Moștenirea lui David Chang Ssäm Bar, un NYC Pictograma Lăsând East Village Acasă

săptămâna Trecută, Momofuku a anunțat că în continuă schimbare Ssäm Bar, o dată pe kimchi-dantelat, organe-laden, ham-slinging hangout care a jucat un rol central în transformarea decăzut Est de Sat într-un oraș restaurant destinație, se va închide și se mute la slick, bi-nivel Wayō spațiu în Manhattan Seaport District., Patronii care se uitau la un poster ciudat John McEnroe în timpul cinei se vor bucura acum de priveliști panoramice ale râului de Est. Într-un fel, mișcarea reflectă evoluția Imperiului Momofuku; ceea ce a fost odată experimental și frământat în jurul marginilor este acum strălucitor și corporativ.

asta nu e atât de mult o condamnare ca este o declarație de fapt., După Atu-sprijinirea miliardarul Stephen Ross a luat un pachet minoritar de acțiuni în Chang imperiul târziu în 2016, la New York restaurante au expandat în lustruit lux evoluții, inclusiv Magazinele de la Columbus Circle, Hudson Yards, și Pier 17 mall din restructurat Port.,

Dar aici e partea surprinzătoare: Chiar ca are Momofuku s-a mutat în suflet imobiliare, grupul a reușit să își păstreze culinare creative sufletul intact, slinging gelatinos prime crab, coreeană-Libanez folie de sandwich-uri, și unt imitație rulouri în locuri în care nimeni altfel s-ar putea aștepta la o $70 friptură. Asta înseamnă aproximativ asta chiar ca Ssäm Bar mută de la un crescator parte a orașului, probabilitatea de a-l transformă într-best-hit-uri amabilitate este scăzut.,

dacă ceva, locul de desfășurare a acționat mult timp ca nucleu creativ al grupului; este întotdeauna părea să se schimbe sau să se extindă înainte de a intra în staza de vârstă mijlocie pe care multe restaurante experiența sa de vârstă. A fost deschisă în August 2006 — la doi ani după debutul lui Noodle Bar — ca Chipotle coreean-American, cu angajați care vând ambalaje asemănătoare burrito pe o linie de asamblare. Și apoi sa transformat într-o noapte târziu den de inovație gastronomică freewheeling, un riff global pe o braserie americană care a dat naștere nenumărate locuri mai multe plăci mici.,influența lui Ssäm Bar va crește în deceniul care a urmat. Alături de porcul reperat, a deschis calea pentru un stil dezbrăcat și accesibil de gastronomie ambițioasă, care contrastează cu unitățile starchier Midtown.un barman de la Momofuku Ssäm Bar ‘ s Booker și Dax face un cocktail

a fost acasă, pentru o vreme, la unul dintre cele mai inovatoare baruri de cocktail din oraș. A lansat Imperiul de desert neo-nostalgic al Christinei Tosi. Și a lărgit conceptul a ceea ce constituia chintesența alimentelor din New York., Ssäm Bar ajutat la popularizarea coreean preparate ca ssäm împachetări și tteokbokki prăjituri de orez în America culinare de masă, care a fost mai deschis la minte decât este astăzi — chiar dacă, din păcate, American brasserie ca o mai mare construct nu a internaționalizat la fel de mult ca ea ar putea avea de-a lungul New York.

au fost ocazionale franco-Vietnameză vibes în primele zile, dar de-a lungul anilor, Ssäm Bar s-ar apleca în mare, de familie în stil fripturi, și pivot spre foodways din Singapore până în 2017., A fost o instituție de cartier n-a fost instituționalizată ca vârstă, sau simțit un vecin rău ca a atras clienții de pe tot globul.

În relocarea, pierderea adevărat nu este mai mare oraș — cel puțin, la noi Ssäm Bar va aduce un pic de personalitate la noul Port, un turist grele zonă care ar putea folosi un șoc idiosincratic — dar la Est de Sat, un cartier a cărui evoluție de-a lungul deceniilor văzut transforma dintr-artistic și accesibile din ce în ce mai de elita. Barul Ssäm s-a simțit ca un chiriaș ancoră în încetinirea tranziției acelui cartier., Și acum va fi un alt magazin gol într-o felie din oraș, care nu va duce lipsă de vitrine goale, deoarece pandemia forțează mai multe întreprinderi să se închidă.

Iată o prezentare generală a începuturilor, recenziilor, reviziilor și finalizărilor notabile din istoria Ssäm Bar Din East Village.

August 2006: Ssäm Bar se deschide cu un meniu coreean-American burritos. Muncitorii pun carne de porc prăjită lent, orez și kimchi în tortilla de făină pe o linie de asamblare în stil Chipotle., Ei nu, din păcate, atrag fervoarea sau mulțimile pentru care barul de tăiței Momofuku era renumit la acea vreme.septembrie 2006: bucătarii Chang, Joaquin Baca și Tien Ho lansează un program de noapte târzie care devine în cele din urmă inima operațiunii. Meniurile timpurii includ șuncă afumată din Tennessee, plăci de pește crud, cum ar fi uni cu tofu bătut, slănină cu kimchi de mere, burtă picantă, un fund de porc gigant bo ssäm pentru petreceri mari și un sandwich criminal banh mi., Grătar de prăjituri (prăjituri de orez), omniprezente la K-Town restaurante, dar rareori văzut în altă parte, să devină un exercițiu în neabătut eclectism; Chang slathered chewy nuggets în Sichuan picant ragu, în mod eficient, creând un Chinez de-fel de mancare Italian văzut prin lentila de un coreean discontinue.

aceste oferte vin să ilustreze ceea ce ar deveni Ssäm: un hangout de bucătar după ore caracterizat prin plăci mici și arome sărate, grase, organe comestibile, la nivel global. A servit mâncare tare într-o cameră tare. A fost succesorul modern, internațional al panglicii albastre mai înclinate spre Europa.,la fel ca bara de tăiței, a avut, de asemenea, o politică dură de substituție, care părea să rankle erbivorele care preferau să-și mănânce legumele fără o bucată de untură. A prevestit o eră culinară care a schimbat echilibrul puterii de la meseni pretențioși la bucătari fără prostii, în felul meu sau pe autostradă. „Nu servim articole prietenoase cu vegetarienii”, a citit faimos meniul Ssam Bar. Mai târziu, Chang ar spune într-un profil GQ lung: „vegetarienii sunt o durere în fund ca clienți. Este întotdeauna „vreau asta” sau ” nu vreau asta. Iisuse Hristoase, du-te și gătește acasă.,”

ianuarie 2007: Ssäm Bar adoptă meniul de noapte regulat în timpul orelor de masa.februarie 2007: criticul Frank Bruni de la New York Times acordă restaurantului două stele, lăudând abordarea gourmet a bugetului lui Chang pentru a mânca ambițios, criticând în același timp scaunele fără spate, lipsa cafelei, execuția neuniformă și desertul mochi „aruncat”.,noiembrie 2008: Christina Tosi deschide primul Milk Bar din spatele barului Ssäm și a fost „întâmpinată cu o fervoare apostolică”, potrivit unei recenzii Ligaya Mishan din The Times. Patronii s-ar alinia pentru creșteri complexe de junk food, inclusiv lapte de cereale, lapte de fructe cu pietriș, plăcintă de crack și cookie-uri de compost împânzite cu chipsuri de cartofi. Într-o lume pre-Cronut dominată de linii de cupcake, Milk Bar a reprezentat cea mai auteur-esque intrare în scenele de patiserie și coacere ale orașului.,Pie semnătura Milk Bar, care până de curând a fost numit „Crack Pie”

octombrie 2008: personalitatea supradimensionată a lui Chang s-a manifestat uneori la Ssäm, care era un favorit al bucătarilor și al scriitorilor de mâncare. La un moment dat, el ar fi interzis scriitorului Josh Ozersky să publice un meniu pe strada Grub. Ca Ozersky spus Eater: „într-O noapte am intrat în Ssäm Bar, și s-a spus în termeni clari de către Corey Lane și David însuși că nu mai eram bun venit pentru a mânca în restaurantele lor din nou, pentru că ei credeau că am bătut joc de ei și le-a pus jos…,Am fost șocat.”Chang, după moartea lui Ozersky în 2015, a tweetat că scriitorul alimentar a fost „multe lucruri și atât de multe dintre diferențele noastre par atât de copilărești acum, dar ar putea să scrie niște lucruri uimitoare.”

decembrie 2008: Bruni acordă trei stele barului Ssäm la mai puțin de doi ani de la recenzia sa inițială — o actualizare șocant de rapidă după standardele oricărei reviste majore. Această dezvoltare — care a urmat un cuvânt 4,700 Alan Richman din Chang în GQ și un Premiu al Fundației James Beard pentru cel mai bun bucătar din New York — a însemnat o încoronare mainstream a modelului de afaceri contra-cultural al Ssäm Bar.,

2010-2017: Matthew Rudofker urcă în poziția de executive chef la barul Ssäm. Mandatul său îndelungat, alături de bucătarii de bucătărie Ryan Miller și Tim Maslow în primii ani, se caracterizează printr-o exaltare a articolelor de format mare, precum o rață de rotisor cu cinci condimente și un ribeye uriaș. Împreună cu bo ssäm ceafă de porc, Noodle Bar e pui prajit, si Má Pechea carne de șapte moduri, format mare familie în stil sărbători din ce în ce mai devenit un semn distinctiv al lui Chang global colecție de restaurante.,aprilie 2011: Milk Bar se închide la Ssäm Bar, se mută peste stradă o zi mai târziu și se extinde rapid într-un imperiu național propriu.februarie 2012: Dave Arnold Booker și Dax se deschid în vechiul spațiu al barului de lapte Ssäm Bar. Devine instantaneu unul dintre cele mai celebre baruri de cocktail din New York și unul dintre singurele bastioane ale orașului de mâncare sau băutură avangardistă-un stil de gastronomie capricioasă, științifică, care nu a stabilit niciodată rădăcini adânci în cele cinci cartiere., Barmani utilizate centrifuge la infuzat timp de banane cu rom și CO2 linii de carbonat de ambele gin și tonic într-un G&T.

Cândva în 2012: restaurant se servește un fel de mâncare cunoscut ca un tort de clătite, care continuă Ssäm Bar predilecție pentru toate lucrurile mari, deși într-sub formă de desert. Delicatețea este un tort neterminat, înalt de patru inci, de patru inci, stratificat cu gem de zmeură, slănină, arțar și miso ganache., Este un sonerie mort pentru un mic dejun indulgent în stil Denny, numai mai dens, chewier, și mai puțin dulce. Se hrănește patru. Este una dintre cele mai mari deserturi ale orașului din toate timpurile, și un precursor la alte scumpe, deserturi super-mari, cum ar fi piscina $41 tort printesa.octombrie 2016: Booker și Dax obloane. Pe de o parte, această dezvoltare este sfâșietoare pentru cei care au văzut cocktail barul ca conducând calea pentru un viitor progresiv în cadrul Imperiului Momofuku., Pe de altă parte, Arnold lansează cu succes Booker și Dax follow up, condițiile existente, independent de Imperiul Momofuku, în termen de doi ani. Nu se apropie destul de mult de Milk Bar în popularitatea sa — există încă un singur bar-dar scenariul evidențiază capacitatea Ssäm Bar și Momofuku de a incuba idei.mai târziu, în octombrie 2016: după ce ne — a oferit un deceniu de postură slabă — și după ce a fost devastat pentru elementele de design austere ale Nishi-Chang decide că confortul este important pentru barul Ssäm. El aruncă scaunele din sala de mese ghemuite și instalează scaune cu spatele., El alungă mesele comunale. Spațiul old Booker și Dax devine o sală de mese așezată și, ca urmare, barul Ssäm se simte mai puțin ca un vestigiu dezbrăcat al aughts și mai mult ca un restaurant confortabil, tradițional.mai 2017: Max Ng, unul dintre locotenenții de la Ko, devine executive chef la Ssäm Bar. Meniul se schimbă din nou. Ng introduce ingrediente și preparate inspirate de nativul său Singapore, cum ar fi skate-ul de sambal înfășurat într-o frunză de banană carbonizată, crabul rege întreg cu tăiței Hokkien și plăcinta pandan de nucă de cocos., Rămân clasice vechi, dar noul meniu, asociat cu schimbările din sala de mese, face ca Ssäm să se simtă ca un restaurant aproape complet nou. În octombrie, criticul New York Times Pete Wells îi acordă trei stele. Până în acest moment, restaurantul este în întregime mai cedat la restricții alimentare, și se pare că Chang nu mai aruncă blesteme asupra vegetarieni sau scriitori alimentare.martie 2020: Ssäm Bar se închide împreună cu toate celelalte locații ale Momofuku pe fondul pandemiei globale COVID-19.,

Poate În 2020: Chang anunță că Ssäm Bar va muta în fostul Bar Wayō spațiu în Port District atunci când o pandemie dispare. Serviciul de cină va folosi elemente de grătar de masă-instalat în prezent la etaj-ceea ce înseamnă că barul Ssäm, se va transforma din nou într-un nou restaurant.

dezvăluire: David Chang produce spectacole pentru Hulu în parteneriat cu Vox Media Studios, parte a companiei-mamă Eater, Vox Media. Niciun membru al personalului Eater nu este implicat în producția acestor spectacole, iar acest lucru nu are impact asupra acoperirii Eater.,