Daca va place ciocolata calda, sau dacă vă place de cereale, sau chiar dacă vă place budinca, atunci ai nevoie să știi despre Mexican atoles. îmi amintesc, în timpul iernii din 2003, când Ed a scris un ghid pentru cele mai bune bomboane de ciocolată fierbinte din New York City. Am tăiat articolul și mi-am croit drum prin lista lui, vizitând aproape fiecare loc pe care l-a recomandat., Alegerile lui erau groase și bogate, intens chocolatey—mai mult ca barele topite de ciocolată într-o ceașcă decât laptele încălzit aromat cu pudră de cacao și mi-a plăcut fiecare dintre ele. Dar cel pe care l-am băut mereu a fost o predare de inspirație mexicană cu chili și condimente de la magazinul de ciocolată al lui Jacques Torres din DUMBO., Am lucrat pe Brooklyn malul mării, în timpul, și după Ed articolul de venit, m-aș sui pe bicicleta aproape zilnic pe la prânz și merge în sus Furman Stradă, care ruleaza de-a lungul piloni sub Brooklyn-Queens și este, la acel moment al anului, un timp uimitor de rece în tunel de vânt. Pe jumătate înghețat, mi-aș cumpăra o ceașcă, apoi m-aș întoarce cu ea într-o mână, oprind fiecare bloc sau cam așa ceva pentru a lua o înghițitură, combinația sa de căldură reală și căldură de condimente făcând aerul rece să pară o briză de răcire.
de ani de zile, această experiență a rămas ca preferata mea din toate timpurile pentru ciocolata caldă., Nu mai sunt.recent, am devenit obsedat de atoli Mexicani: băuturi calde îngroșate cu porumb și aromate cu aproape orice vă puteți imagina. Poarta atole, cel puțin pentru mine, este ciocolata numit champurrado, și s-a eclipsat toate celelalte ciocolate calde am încercat. odată ce am căzut pentru champurrado, nu a durat mult ca dragostea mea să se extindă la alte arome de atole. Acum nu sunt sigur pe care l-aș alege ca favorit. Arahidele sunt cu siguranță în alergare, dar aromele de fructe, cum ar fi cea portocalie pe care o împărtășesc aici, ar putea câștiga și ele., Sincer, totuși, la naiba cu ideea de a le clasifica. Frumusețea atolului este în variațiile posibile. Datorită acestei game, băutura mea caldă de iarnă a devenit mult mai interesantă… și delicios.
ce este Atole?
În forma sa cea mai simplă, atole (uneori scris atol) se face de gătit teren domeniul de porumb (nu porumb dulce mancam pe stiulete) în apă pentru a forma o grosime de băuturi calde., În timp ce Mexican-food autoritatea Diana Kennedy spune că adevărata atole se face direct din boabe de porumb uscate, care necesită o peste noapte la macerat înainte de măcinare și de gătit, de cele mai multe rețete apel pentru masa, din aluat de porumb folosit de obicei pentru tortilla si tamaie, care a fost nixtamalized (de exemplu, îmbibată cu var minerale, care își îmbunătățește nutriție și de sănătate beneficii).este un mic dejun popular și o băutură de vreme rece în Mexic, așa cum a fost de sute—și cel mai probabil mii—de ani., Diferite versiuni pot fi găsite în tot Mexicul și acoperă spectrul dulce-savuros, inclusiv arome de fructe precum mure și ananas, arome de nuci precum arahide și pecan și cele neîndulcite precum chili; laptele este adesea adăugat și pentru un gust mai bogat.rețetele mele de aici apelează la masa harina, o făină făcută din porumb nixtamalizat care se rehidratează instantaneu în apă. Merită să subliniem că, spre deosebire de rețeta mea de plăcintă cu tamale, masa pe care o doriți aici este destinată tortilelor—este măcinată mai fin.,
am făcut cu succes atoles de la cel mai grosolan teren masa harina para tamales, dar este nevoie de amestecare înainte de servire sau în caz contrar va avea o textură granulată—masa harina para tortilla nu are nevoie de acest pas.,
puteți vedea unele rețete on-line, care suna de amidon de porumb, dar eu nu recomand în urma ei: Într-o încercare de a face reteta de muncă pentru cei care nu pot găsi masa harina sau sunt prea leneși să-l caute (în acest moment este disponibil pe scară largă în Statele unite, și poate fi comandat on-line în acele locuri unde nu este ușor de găsit), s-au dus cu un pas prea departe; amidon de porumb se ingroasa, dar nu dă nici de mare de porumb aroma care face atoles în valoare de băut.
dar așteptați, cine naiba vrea să bea porumb??,
de când am început să fac atole acasă, am fost nebun pentru oricine care va asculta despre cât de mari sunt. Și am observat că de îndată ce am menționat partea de porumb, o licărire de incertitudine clipește în ochii majorității oamenilor. De ce, mai exact, aș vrea să beau porumb? Îi văd gândindu-se.răspunsul scurt este pentru că este delicios. Dar știu că nu e un răspuns suficient de convingător. Iată un unghi mai specific care ar putea funcționa: îți plac cerealele cu cacao? Îți plac Pop-urile de porumb? Un castron de bufe Reese apel la tine? Ce zici de bucle de fructe?,ei bine, toate aceste cereale sunt făcute din porumb care este aromat cu alte lucruri. Și, junkiness deoparte, sunt destul de darn gustoase. Acum, știu că unii oameni care citesc acest lucru vor fi răspuns nu la întrebările de mai sus. Ei ar spune că aceste cereale sunt mult prea dulce și degustare artificială. Este corect (deși recunosc cu mândrie că sunt o plăcere vinovată a mea). Dar aceasta este frumusețea atolilor: le faceți folosind ingrediente mult mai puțin procesate și le puteți îndulci doar cât doriți. De fapt, rețetele mele sunt foarte ușor îndulcite, deoarece nu am un dinte mare dulce.,
aș argumenta că mexicanii au fost cu mult înaintea curbei de cereale pentru micul dejun, făcând aceste arome populare de cereale pentru vârste sub formă de atole mult mai sănătoase. Sincer, toți acei bucătari care fac lapte infuzat cu cereale pentru a face înghețată și alte deserturi? Sunt cam târziu la petrecere, odată ce ia în considerare ceea ce este un atole și cât timp a fost în jur.atoles, deși, merge mult dincolo de a fi doar ca cereale pentru micul dejun., În caz de champurrado, e vorba doar de cel mai gros, mai bogat ciocolata calda ai avut-o vreodată, dar aceasta nu va face să te simți rău după ce a băut o cană întreagă de mult de faptul că grosimea și bogăția vine din porumb—nu de tone de lactate și ciocolată.datorită proprietăților de îngroșare a porumbului, atolele sunt, de asemenea, foarte asemănătoare cu budinca potabilă. De fapt, dacă le lași să se răcească, se vor așeza la fel ca o budincă (sfat: în afară de pielea care se formează deasupra, sunt destul de gustoase mâncate cu o lingură odată ce s-au răcit).deci, de ce ai vrea o băutură fierbinte de porumb?, Pentru că cine nu ar vrea să bea o pastilă de budincă, ciocolată caldă și cereale pentru micul dejun, făcute cu ingrediente simple, minim procesate?iată trei arome pentru a vă începe.
Champurrado
Aceasta aroma de ciocolata este cel care m-a făcut să atoles, și eu nu pot obține destul de ea. Procesul începe la fel pentru fiecare dintre aromele mele, așa că voi arăta asta aici.,
încep prin a amesteca apa în masa harina la foc mediu, adăugând apa puțin câte puțin în timp ce amestec pentru a evita formarea de bulgări.
Acesta va trece printr-o fază în care amestecul pare ca păstos smocuri, dar daca ai adauga apa treptat si continua sa amesteci, ai să-l scoatem. Inversarea acestui pas și aruncarea făinii masa în apă va garanta bulgări, care pot fi amestecate mai târziu, dar este un pas suplimentar inutil.,
acolo mergem, vezi ce vreau să spun? Acum este netedă. Aduc acest lucru la foc mic, șoptind constant pentru a preveni arderea pe fundul vasului.
finalizez baza amestecând în lapte integral pentru a adăuga bogăție. După ce este gata, adaug un vârf generos de sare: îmi place combinația de arome sărate și dulci și mi se pare că, având în vedere caracterul savuros al porumbului, funcționează cu adevărat în toate aceste rețete.,
apoi amestec în unele ciocolată și zahăr brun. În mod tradițional, acest lucru ar fi Mexican ciocolată și piloncillo (Mexican nerafinat de trestie de zahăr; pentru o privire la cum e făcut, să ia o privire la Kenji e în spatele-the-scene tur de un Columbian panela fabrica, care este, în esență, aceleași lucruri), dar nu ajunge pentru zahăr brun închis și orice ciocolata neagra, care imi da o aroma foarte profund de ciocolată fără a fi nevoie să utilizați o tona de ea. De asemenea, adaug câteva bețișoare de scorțișoară (sau scorțișoară măcinată) și o las să se fierbe.,
ultimul pas este De a subtia amestecul cu apă la consistența dorită. Îmi place champurrado meu destul de gros, ceea ce face să pară atât de mult mai mult de o indulgență, dar puteți adăuga la fel de multă apă ca apel la tine.
În Mexic, băutura este de multe ori spumat un pic cu un lemn amestecati cunoscut ca un molinillo. Dacă aveți unul, nu ezitați să-l utilizați., Dacă nu, un blender de imersie face o treabă splendidă, dar dacă nu aveți unul, puteți, de asemenea, să-i dați o bătaie bună cu biciul de sârmă pe care l-ați folosit deja pentru a face băutura.
turnați—l în cupe și serviți, dar aveți grijă-aceste băuturi calde și groase păstrează căldura ca nebun, iar dacă luați o înghițitură prea mare, vă veți arde gura. Sorbiți-l cu grijă.,
Rețeta „
Arahide Atole
e greu să cred că aș putea dori orice gust mai mult decât ciocolata, dar omul, arahide atole dă champurrado o concurență serioasă. Metoda este exact aceeași ca mai sus, dar în loc să adaug laptele și apoi să urmez cu ciocolată, amestec puțin unt de arahide în lapte, apoi le amestec în bază împreună.,
vă sugerez să folosiți un tip mai „natural” de unt de arahide—știți, unde singurul ingredient este arahidele, fără sare, zahăr sau orice altceva adăugat—pentru cea mai bună aromă de arahide prăjită. Doar evita versiuni indesata, sau veți termina cu bucăți scărpinat puțin de arahide în băutură.
din nou, în merge zahăr brun închis. Am adăuga doar suficient pentru a îndulci foarte ușor băutura.,
Atunci procesul se termină la fel ca champurrado: fierbe, se subțiază cu apă, și dându-i o rapid, bătut cu telul sau amestecare înainte de servire pentru a spuma un pic.
aceste lucruri este ceresc.,
Rețeta „
Portocaliu Atole
Cea de-a treia aroma, eu sunt de partajare este un fructe, folosind coaja de portocala pentru a infuza atole cu un minunat parfum de citrice.
procesul este în esență același ca și ceilalți atoli, coaja de portocală acționând ca aromă aici. Dacă îl aveți, puțin anason stelar adaugă un pic mai multă adâncime și aromă de condimente calde, dar acest lucru este bun și cu portocaliu simplu.,
nu durează mult pentru ca aroma portocalie să se infuzeze în atol.
am subțiri asta un pic mai mult decât champurrado și arahide arome—nu e doar ceva despre luminozitatea aromă de portocale asta m-a făcut să fie un pic mai puțin dens și cremos.
Obțineți rețeta „
odată ce ați stăpânit aceste arome, nu ezitați să experimentați., Metoda este în esență aceeași—ce aromă doriți să savurați în timp ce priviți printr-o fereastră la zăpada care cade afară?toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.