„Ce este malțul? Cum se face? Este fără gluten? În ce se găsește? Răspunsuri la acest lucru și mai mult, în postul de mai jos.
ce este malțul?
în Statele Unite, ne gândim la malț este strict făcut din orz. Cu toate acestea, din punct de vedere tehnic, orice boabe care suferă un proces de malț pot fi numite „malț.”De la Wikipedia –” malțul este un boabe de cereale germinate care a fost uscat într-un proces cunoscut sub numele de „malț”., Cerealele sunt făcute să germineze prin înmuiere în apă și apoi sunt oprite de la germinare în continuare prin uscare cu aer cald.în timp ce grâul, orzul și secara sunt cele mai utilizate în proces, alte cereale pot fi folosite pentru a face malț. De exemplu, Bard ‘ s Beer malts sorg pentru lagerul lor fără gluten. Teff și hrișcă pot fi malțate și pentru bere. Cocoși de munte malț casa chiar malț de porumb. Odată am văzut o hrișcă malțată într-o cereală fără gluten.vă rugăm să înțelegeți că boabele fără gluten, care suferă malț, nu conțin gluten., Produsele fabricate cu boabe de malț fără gluten sunt, prin urmare, sigure pentru a fi consumate pe o dietă fără gluten.
este fără Gluten de malț?răspunsul la acest lucru depinde de locul în care locuiți. În Statele Unite, cuvântul „malț” de pe o etichetă alimentară înseamnă că conține orz. Indiferent de părțile de gluten pe milion, FDA afirmă că nimic făcut cu orz sau malț de orz nu poate fi declarat fără gluten. Sfârșitul poveștii. Același lucru este valabil și pentru Canada, așa cum menționează cazul Shelley în articolul ei ” Ce este malțul?cu toate acestea, în Marea Britanie, regulile sunt diferite., Luați în considerare postul Coeliac UK pe „ce este extractul de malț de orz?”Ei afirmă că extractul de malț de orz poate fi consumat în cantități mici. Cu toate acestea, cantitatea de extract de malț de orz nu este declarată pe ambalaj, pur și simplu prezența sa. Prin urmare, oamenii din Marea Britanie sunt sfătuiți să mănânce doar acele alimente etichetate fără gluten.
testarea malțului de orz cu ELISA
cu toate acestea, cum se face un test pentru produsele de gluten care conțin malț de orz? Dieteticianul fără Gluten explică problema în articolul său despre extractul de malț de orz. Ea afirmă că ” este foarte dificil să testați contaminarea orzului în alimente.”De ce?, Extractul de malț de orz suferă hidroliză. Ea o explică în continuare în acest articol despre testarea Elisa Sandwich și glutenul hidrolizat.ce este hidroliza? Într-o explicație a hidrolizei prin echilibru, „hidroliza este o reacție chimică în care apa este utilizată pentru a descompune legăturile unei anumite substanțe.”Cu toate acestea, metodele actuale de testare peptide gluten complete, nu fragmente. Acesta este motivul pentru care NIMA nu poate detecta glutenul.,
FDA, malț de orz și etichetare fără Gluten
în August 2020, FDA a decis asupra alimentelor fermentate și hidrolizate. Această hotărâre a declarat că alimentele cu o etichetă fără gluten trebuie să arate că ingredientele nu conțin gluten înainte de hidroliză sau fermentare. Această regulă acoperă alimentele fermentate, cum ar fi berea, și alimentele hidrolizate, cum ar fi malțul de orz. În limba engleză simplă, aceasta înseamnă că berile create cu boabe de gluten nu pot fi etichetate fără gluten. (Uită-te la tine, omisiune.) Hotărârea discută respectarea oțeturilor distilate.ce zici de sosul de soia?, Sosul de soia, un sos obținut din soia fermentată și grâu, nu poate fi etichetat fără gluten, cu excepția cazului în care ingredientele se testează Sub 20 ppm, înainte de fermentare. Pe Q&O pentru Gluten Etichetarea produselor Alimentare, acesta prevede „de Asemenea, dacă sosul de soia se face cu ajutorul unui conțin gluten de cereale prelucrate pentru a elimina gluten care rezultă în prezența a mai puțin de 20 ppm gluten înainte de procesul de fermentare, atunci se poate da un „gluten-free” cerere.,”
în Registrul Federal, unde FDA răspunde la comentariile lăsate de persoanele în cauză, vă rugăm să știți că încă afirmă „clarificăm că regula finală nu necesită testarea ingredientelor.”Cu toate acestea, ei” estimează că majoritatea producătorilor (75 la sută) au deja un SOP de control al glutenului care include testarea.”Registrul propune, de asemenea, metode producătorilor pentru testarea exactă. Manufactureres trebuie să respecte aceste linii directoare până la 13 August 2021.,
pentru mai multe detalii despre acest subiect, vă rugăm să consultați seria de postări ale Watchdog fără gluten pe regula finală a FDA.
un Test mai bun pentru detectarea glutenului în orzul malț?cu câțiva ani în urmă, cercetătorii au început să dezvolte teste care pot detecta mai bine glutenul în malț. Analistul Michelle Colgrave a scris o lucrare, subliniind cercetarea pe care a făcut – o folosind „cromatografia lichidă-spectrometria de masă.”Acest tip de test măsoară lucrurile la nivel molecular și poate recunoaște fragmentele de gluten. Citiți mai multe despre aceasta în acest articol Forbes.,
ce conține malț de orz?
se găsește malț de orz în multe locuri așteptate, cum ar fi pulberea de malț în bomboane Whoppers și pulberea pentru a face shake-uri de malț de înghețată. Cu toate acestea, se găsește și malț de orz în Krispies de orez Kellogg, fulgi de porumb Kellogg, bere, niște ciocolată Lindt și multe altele.dacă trebuie să mâncați o dietă fără gluten, este important să citiți toate etichetele ingredientelor. Cu ani în urmă, un produs fabricat în Marea Britanie, dar vândut în SUA, a fost certificat incorect fără gluten de către o organizație., De aceea este întotdeauna important să citiți etichetele ingredientelor. Mai ales a produselor fabricate într-o țară străină.dacă locuiți în Statele Unite, orice produs care afirmă pur și simplu malț, oțet de malț sau extract de malț este derivat din orz. Prin urmare, nu este sigur pentru consum pentru cei care urmează o dietă fără gluten. Cu toate acestea, berile și alte alimente făcute cu boabe fără gluten malț, cum ar fi sorgul malț sau teff malț, sunt sigure pentru consum.