există mai multe moduri de a traduce „lo bak gou”—napi tort, ridiche tort, chiar morcov tort (așa cum este cunoscut în Singapore). Deși niciunul dintre ei nu greșește, originea celor trei nume este o mizerie lingvistică. Principalul ingredient al felului de mâncare este Napul chinezesc, care, din câte știu, este identic cu ridichea Japoneză daikon. (Deci cred că ” tort de struguri „și” tort de ridiche ” sunt ambele corecte.,) Și în Malay și cantoneză, leguma este cunoscută sub numele de” lo-bak”, ceea ce în mod confuz poate însemna și morcov (ceea ce justifică oarecum traducerea la”tort de morcovi”). Dar orice i-ai spune, există într—adevăr o singură modalitate cea mai bună de a o avea-tăiată în pene groase, arsă într-un mic frotiu de ulei și împușcată în gură direct de pe tigaie, atât de fierbinte încât îți arde guma., Scorchingly sărate, cu indicii de umami din poala cheong și ciuperci împânzit termen, se zgarie că nostalgic, dim sum mâncărime (mai ales că mulți dintre noi n-am fost la un restaurant dim sum în când, ca urmare a închis).
Dar în ciuda confuzie de nume, procesul de luare a lo bak plecat de este destul de rapid, deși furios. Încingeți o ridiche întreagă pe o răzătoare de cutie (folosind partea cu cele mai mari găuri; pentru că cine știe ce fac celelalte trei părți…), tocați niște shiitakes, creveți uscați și Cheong în poală și prăjiți-le în căldura pasională a unui wok., Apoi, aruncați-le împreună, și ridichea, cu puțină făină pentru a se lega, presărați într-o rafală de cinci condimente și piper alb și aburiți-le în pufuri opărite de abur timp de 45 de minute. Când este gătit și răcit, feliați-l și prăjiți feliile ca și cum ați face o clătită—cu o atingere de ulei și căldură blândă—apoi stivați-o pe o farfurie ca un turn de Jenga.
veți ajunge cu felii de calitate slabă de lo bak gou, crocante cu bucăți craggly, caramelizate la exterior, moi și aburite pe interior., Oricare ar fi confuzia pe care ați fi putut—o avea cu privire la nume—napi, ridiche sau tort de morcovi-toate se topesc odată ce îți gâdilă limba.