metoda modernă de fumat a evoluat dintr-un proces de conservare. Cu mult înainte de frigidere și conservanți chimici, fumul a fost folosit pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor, în special a cărnii.în zilele noastre fumatul-în ceea ce privește grătarul—este despre gust și textură, nu atât de mult încât mâncarea să dureze mai mult. Fumatul adauga aroma, tenderizes, și se transformă unele dintre cele mai grave bucăți de carne într-o masă minunată.,când luăm în considerare carnea afumată, ne putem gândi inițial la șuncă afumată, slănină sau pește. Dar în lumea grătarului tradițional, fie că este vorba de Texas sau Carolina de Nord, fumatul înseamnă altceva. În grătar, Fumatul gătește mâncarea „scăzută și lentă”, necesită un echipament special (sau un grătar de cărbune înființat într-un mod special) și durează oriunde de la 1 oră până la 20 de ore plus. fumatul este mult mai mult artă decât știință, implică mult timp și răbdare și este mult diferit decât simpla plasare a unei plăci de carne pe grătar.,
selectarea unui fumător
pune pur și simplu, atunci când vine vorba de consumabile și echipamente, pentru a fuma alimente aveți nevoie de un recipient pentru a ține în fum, o sursă de fum și mâncarea pentru a fuma.un fumător poate fi orice, de la o gaură în pământ la un fumător de 20.000 de dolari, iar combustibilul poate varia de la electricitate la lemn de esență tare. Ce tip de fumător cumpărați va depinde de câțiva factori: spațiul pe care îl aveți, combustibilul pe care doriți să îl utilizați, efortul pe care doriți să îl depuneți și bugetul.,
fumătorii pot varia în mărime de la un fumător cu tambur mic la un fumător cu cutie mare, astfel încât cantitatea de alimente pe care fiecare model o poate ține va varia odată ce știți cât de mult se poate ocupa fumătorul dvs., atunci puteți trece la uita la ce tip de combustibil necesită fumătorul.unii pasionați de fumat vor spune că lemnul de esență tare, cum ar fi hickory, stejarul sau mărul, sunt singura modalitate de a merge, dar combustibilul pentru fumători poate fi, de asemenea, cărbune, pelete de lemn, propan sau electricitate. Fumătorii care folosesc cărbune sunt adesea cei mai puțin scumpi, în timp ce fumătorii electrici care încălzesc lemnul sunt cei mai Hands-free.,alegeți tipul de combustibil care credeți că vi se potrivește cel mai bine, dar rețineți că dacă nu utilizați lemn de esență tare, fumătorul dvs. poate să nu ofere un gust satisfăcător de fum. dacă gustul de fum este cel mai important aspect al cărnii de fumat, atunci trebuie să alegeți un fumător care folosește lemn de esență tare. Lemnul de esență tare proaspăt tăiat este cel mai bun, deoarece jumătate din greutatea sa este apa și, prin urmare, va produce un abur frumos și umed care va ajuta la aroma cărnii.,deși lemnul de esență tare uscat are doar 5% apă, acesta conține încă o mulțime de zaharuri și carbohidrați care conferă un gust smokey. Speciile de lemn, precum și locul în care sunt cultivate, vor avea un efect direct asupra aromei alimentelor. Hickory, de exemplu, are un gust foarte fumos care amintește de slănină, în timp ce lemnul de arțar este mai dulce și mai blând.dacă folosiți lemn de esență tare, este important să înmuiați lemnul în apă timp de aproximativ o oră înainte de utilizare—lemnul umed va dura ore întregi, în timp ce lemnul proaspăt poate arde în 20 de minute., Dacă utilizați așchii de lemn, după înmuiere, așezați-le într-o pungă din folie de aluminiu și perforați cu mai multe găuri. Acest lucru îi va face să fumeze câteva ore.
Alegeți Bucăți de Carne
Ce tip de carne pentru a fuma este pur și simplu o chestiune de gust. Cele mai populare carne sunt coastele, pieptul și umărul de porc (de obicei pentru a face carne de porc trasă)., Dar nu vă limitați la acestea—puteți fuma, de asemenea, coaste prime, picior de miel sau umăr de miel—precum și păsări întregi și pește și chiar brânză și nuci.
Uita-te Acum: Cum să Facă Perfect Afumat, costiță
procesul de afumare a crescut în jurul valorii de reduceri dure de carne, care în mod tradițional nu ies bine atunci când este gătită prin orice altă metodă, cum ar fi piept, care nu este foarte ușor să mănânce dacă nu gatiti foarte lent la o temperatură scăzută.,
controlul temperaturii
fumatul necesită un control bun al temperaturii. Fumatul de carne este cel mai bun în intervalul de la 200 la 220 de grade Fahrenheit. Pentru a fi în siguranță, majoritatea cărnii trebuie gătite la o temperatură internă de 145 de grade, iar păsările de curte la 165 de grade.cu toate acestea, pentru a obține un grătar adevărat, doriți o temperatură finală mai ridicată, spuneți în jur de 180 de grade. Practic, fumatul este un proces lung de suprasolicitare a cărnii dure pentru a obține o masă fragedă și aromată.,cel mai bine este să aveți două termometre precise pentru fumat, unul în interiorul fumătorului în zona în care se află carnea pentru a vă spune temperatura fumătorului și un termometru pentru carne plasat în carne pentru a vă spune temperatura internă a ceea ce fumați.există două motive pentru a menține temperatura scăzută: unul este de a oferi fumului suficient timp pentru a se scufunda în carne, iar celălalt este de a fragiliza în mod natural carnea. Gătitul lent dă fibrelor naturale conjunctive în timpul cărnii să se descompună, să devină fragede și să se transforme în gelatină.,
colagenul, țesuturile conjunctive dure din carne (gândiți-vă la scristle), se descompun în mai multe tipuri de gelatină atunci când sunt gătite încet. Acest lucru conferă cărnii o aromă suculentă.o altă regulă de bază a fumatului este plasarea cărnii în fumător, astfel încât să fie înconjurată de fum. Vrei un flux bun și gros de fum în jurul cărnii în orice moment pentru a da cărnii tipul de expunere necesar pentru a spori aroma. Fumul trebuie să se miște pentru a împiedica fumul să transforme carnea amară din cauza unei acumulări de creozot.,
menținerea umidității
pe lângă faptul că vă asigurați că fumătorul fumează, trebuie să vă asigurați, de asemenea, că este în abur. Păstrarea completă a vasului de apă-furnizată la majoritatea fumătorilor-este o parte crucială a procesului de fumat. Dacă aveți un fumător mare, probabil că va trebui să reumpleți tigaia de apă de câteva ori în timp ce fumați.adăugarea unei marinade înainte de gătit sau a unui sos în timp ce carnea fumează va ajuta la menținerea cărnii umede, dar acest lucru depinde complet de dvs.,pentru a afla cât timp trebuie să fumați carnea, trebuie să luați în considerare trei factori: tipul de carne, grosimea cărnii și temperatura fumătorului. În medie, veți avea nevoie de 6 până la 8 ore, dar pieptul poate dura până la 22 de ore. când fumează, unii bucătari vor urma regula ” 3-2-1.”Primele 3 ore carnea este lăsată să fumeze; apoi carnea este învelită în folie de aluminiu pentru următoarele 2 ore, astfel încât interiorul cărnii să gătească corect., Pentru ultima oră de gătit, folia este îndepărtată pentru a permite exteriorului cărnii să dezvolte un exterior crocant.dacă ați gătit carnea corect, veți vedea un inel roz (care este acidul azotic) în jurul cărnii chiar în interiorul stratului exterior întunecat., div>