uneori numită regele fripturilor, o friptură de porterhouse este o bucată indulgentă și impresionantă de carne. Această friptură substanțială va servi cu ușurință ca o cină pentru doi și prezintă câteva provocări unice de gătit. Pregătirea fripturii doar cu cea mai bună metodă de gătit pentru tăiere este importantă și avem sfaturile de care aveți nevoie pentru a vă asigura că investiția dvs. este bine îngrijită.
care este diferența dintre o friptură Porterhouse și o friptură T-Bone?,
o adevărată tăiere a porterhouse poate dura o mică planificare pentru a găsi. Știind diferența dintre o friptură porterhouse și o friptură regulat T-bone va face munca mai ușoară. Familiarizați-vă cu definițiile USDA pentru a vă împiedica să fiți păcăliți și nu vă mulțumiți cu mai puțin.
două fripturi într-una
fripturile T-Bone și porterhouse arată foarte mult și sunt aproape la fel. Ambele sunt o tăietură cu două fripturi separate de un os în formă de T: Un New York (mușchi) pe o parte și un filet de mușchi pe cealaltă., Această friptură „două pentru unu” vă oferă cele mai bune din ambele lumi: un filet mignon delicios și o friptură robustă și aromată din NY.
diferența este în muschiulet
dar o friptură porterhouse este de fapt luată de la mai departe înapoi pe vaca. Regulamentul USDA prevede că secțiunea de mușchi a unei fripturi porterhouse trebuie să fie de cel puțin 1,25 inci (3 cm) în cel mai larg punct. Orice de la .51-1.24 inci (1.3-3 cm) peste pe muschiulet face friptura un T-os. Ceva mai mic decât .50 inch (1,3 cm) peste este numit un os-în benzi friptură.,
acum că știți diferența, sunteți gata să vă găsiți friptura de porterhouse. Este posibil să dureze câteva apeluri telefonice către măcelăria sau băcanul local pentru a vă găsi friptura, dar va merita efortul. Nu ezitați să cereți măcelarului sau băcanului să vă măsoare friptura cu o riglă doar pentru a fi sigur. Vrei cel puțin 1.25 inci (3 cm) peste muschiulet.
$$$ Un Cuvânt pe Cost
Odată ce au fost obținute perfect friptură, nu lasa cost descuraja., În funcție de regiune și de condițiile de piață, o friptură de porterhouse vă poate costa în sus de 10-20 USD pe kilogram (proaspăt față de vârstă uscată) și având în vedere că o porterhouse de dimensiuni decente (suficient de mare pentru două) începe de la 24 oz (680 grame), vă uitați la aproximativ 15-30 USD pe friptură. Cu atât mai multe motive pentru a fi pregătit cu un termometru digital rapid și precis pentru a vă asigura că nu exagerați această bucată de carne scumpă.,
➤ deși este scump, rețineți că, în comparație cu ceea ce s-ar putea plăti într-un restaurant high-end ($50-100 pe friptură), se bucură de o porterhouse la domiciliu pare ca un nu-brainer.
Porterhouse friptură provocări de gătit
foarte anatomia unei fripturi porterhouse prezintă unele provocări. În timpul gătitului, fibrele proteice se micșorează și se îndepărtează de os. Când carnea începe să se micșoreze pe o friptură de porterhouse, osul central se stinge puțin, determinând carnea să aibă un contact foarte neuniform cu suprafața de gătit., Carnea are nevoie de expunere la căldură ridicată, în ciuda crestei osoase, pentru a dezvolta o crustă maro, crocantă. O căutare pan nu este suficient pentru această friptură. Grill – ul sau broiling-ul sunt opțiuni mai bune pentru producerea căldurii mari care pătrunde pe lângă os.
Pan-mistuitoare este extrem de dificil, cu un T-os. Ca bucătarii de carne, ea tinde să se micșoreze un pic, astfel încât capetele osoase sus proeminente, prevenind carne la obtinerea contact bun cu pan suprafață și inhibarea browning. Ești mult mai bine pe gratar sau broiling-l., —Laboratorul alimentar, Kenji Lopez-Alt
2. Două fripturi care gătesc diferit
cele două fripturi diferite de pe fiecare parte a osului t sunt de fapt dimensiuni diferite și au niveluri diferite de grăsime intramusculară. Mușchiul mai mic și mai slab va găti mai repede decât friptura mai mare și mai bogată.
➤ căutați numai atâta timp cât este necesar pentru a dezvolta o crustă. Lăsat la foc mare prea mult timp, mușchiul poate deveni prea ars și uscat.,
Scut Mușchiul
Poziția friptura, astfel încât mușchiul este mai departe de sursa de căldură decât banda este, de a promova chiar de gătit. —Alimentare de Laborator, Kenji Lopez-Alt
Vigilent Control al Temperaturii
la fața Locului-verifica temperatura internă de ambele părți ale friptură la intervale regulate cu un termometru precis pentru a se asigura că o parte nu este gătit prea mult mai repede decât celelalte., Dacă observați o diferență mai mare de 10°F (6°C) între centrele termice ale celor două părți ale fripturii, repoziționați tigaia din fontă în raport cu unitățile de încălzire a broilerului sau deschideți ușa cuptorului, după cum este necesar, pentru a răci mușchiul și a menține chiar gătitul.
➤ ca și în cazul oricărei alte carne cu OS, evitați osul cu sonda termometrului atunci când verificați temperatura pentru o citire cât mai exactă.
De ce se fierbe o friptură Porterhouse?,
Broiling=chiar și căldură mare
Broiling este o metodă de gătit în cazul în care carnea este în imediata apropiere sub o sursă de căldură mare, fără a fi nevoie să fie în contact fizic cu o suprafață de gătit. Broiling este la fel ca grill-ul din cauza temperaturilor ridicate implicate. Puii de carne puternici utilizați în restaurante pot atinge temperaturi de până la 2.200°F (1.204°C)—foarte asemănătoare cu temperaturile ridicate implicate de grătar (consultați postarea noastră, diferența dintre grătar și grătar pentru mai multe informații).
➤ de ce o tigaie din fontă?,
Turnate vase de fier are mare de căldură de absorbție și retenție de proprietăți da capacitatea de a menține chiar și temperaturi pentru o perioadă lungă de timp. Tigaia va menține temperaturile ridicate necesare pentru o bună căutare.cuptoarele de uz casnic pot ajunge la aproximativ 550-600°F (288-316 ° C) cu setarea broiler la înălțime. Preîncălzirea unei tigaie din fontă grea este esențială pentru a menține temperaturile ridicate ale acestei metode de gătit., Odată ce friptura este plasată pe tigaie, carnea va avea contact direct cu căldura mare a tigaiei pentru o perioadă scurtă de timp, în timp ce partea superioară a fripturii este expusă energiei radiante puternice din elementul de încălzire. Broiling—ul poate rumeni chiar și cele mai dificile bucăți de carne-perfect pentru o crustă aromată!
evitați gătirea neuniformă în timp ce gătiți în cuptor
așezați partea de friptură NY a fripturii porterhouse cea mai apropiată de punctele fierbinți de pe tigaie și de sub broiler., Temperatura va fi în mod natural mai mare spre partea din spate a cuptorului și mai mică spre partea din față, unde căldura se pierde cel mai dramatic atunci când ușa este deschisă. Deci, de obicei, cel mai bine este să puneți tăietura mai mare (partea de friptură NY) spre partea din spate a cuptorului.
Știu Când Tigaia este Gata
➤ Folosind un termometru cu infraroșu ca IR-ARMA-S poate fi foarte util astfel încât să știți exact când tigaia este suficient de fierbinte pentru a topi friptura. Suprafața fontei are emisivitatea perfectă (aproximativ 1) pentru o citire precisă a temperaturii suprafeței IR., Temperaturile cuprinse între 500-550°F (260-288°C) sunt cele mai bune pentru arderea cărnii.
Bucătar
Ingrediente
➤ Opțional
- 2 linguri unt
- 2 crengute de ierburi proaspete—cimbru sau rozmarin
- 2 catei de usturoi proaspăt
Echipamente
- 12-inch (30.,5 cm) turnat tigaie de fier
- termometru cu Infraroșu (IR-GUN-URI)
- Instant citit termometru digital (Thermapen® Mk4)
Indicatii:
—Aranja raft cuptor pentru poziția de top, loc tigaie din fonta pe raft si se incalzeste cuptorul broiler pe setarea cea mai mare.- friptura de porterhouse se usucă complet și se condimentează cu sare și piper. Cu o friptură atât de mare, veți dori să asezonați Generos.
—turnați uleiul pe tigaie și înclinați-l pentru a acoperi suprafața de gătit.
—- folosind un termometru cu infraroșu, verificați temperatura tigaie lui., Odată ce temperatura suprafeței sale atinge 500-550°F (260-288°C), așezați friptura de porterhouse condimentată pe tigaie, cu partea NY orientată spre interiorul cuptorului și partea de coajă orientată spre ușa cuptorului. Gatiti aproximativ 2-4 minute pe fiecare parte doar pentru a cauta.
când fierbeți, folosiți cuptorul pentru a termina de gătit carnea. Mai întâi așezați carnea cât mai aproape de Flacăra broilerului sau de elementul electric și colorați carnea după dorință pe ambele părți. Apoi scoateți tigaia de sub broiler și terminați gătitul într-un cuptor moderat., —Cheile de la Bun Gătit, Harold McGee
—Odată ce ambele părți sunt bine arsă pe placul dumneavoastră, opriți broiler și de a reduce la cuptor pentru o setare standard de 300°C (149°C).,
—Puneți tigaia de pe un raft inferior în cuptor și se lasă friptura să termin de gătit (aproximativ 10 minute) până când acesta ajunge sa internă trage temperatura (verificat cu un Thermapen) enumerați mai jos, de dorit de coacere (am scos friptura noastră, la aproximativ 120-125°F pentru medium rare de coacere):
Friptură Trage și gradul de Coacere la Temperaturi
—Scoate cratita din cuptor și așezați friptura pe o sculptură de bord să se odihnească timp de 5 minute., Anticipați că temperatura internă va crește cu 5-7°F (3-4°C) cu gătitul reportat.
➤ pas opțional de finisare
- la foc mediu-mare, topiți untul în tigaia din fontă de pe aragaz. Adăugați usturoiul proaspăt și ierburile proaspete. Puneți friptura înapoi în tigaie și lingurați untul peste friptură. Acest pas suplimentar adaugă o aromă bogată.,
—Transfera la o sculptură de bord și felie:
Cum să tai o Friptura
- se Taie de-a lungul osului pentru a elimina bandă largă secțiunea
- Întoarce friptura și i-a tăiat mușchiul secțiunea de pe os
- se Taie fiecare bucată transversal în 1/4-inch (.6 cm) felii groase
- înlocuiți în interiorul osului pentru prezentare
serviți și bucurați-vă de capodopera dvs.!,
Products Featured:
 Thermapen Mk4 |
 IR-GUN-S |
|---|
