sunt alergenii o considerație?
pHase® nu conține sulfiți și nu ar trebui să producă reacții alergice.
se chelează pHase™?
pHase® nu chelează ionii metalici, prin urmare nu va oferi protecție împotriva reacțiilor degenerative catalizate de metal. Formulările care necesită chelare vor avea nevoie de un amestec de acid organic sau de adăugarea unui agent de chelare precum EDTA.
este pHase™ considerat „natural”?
Da., Directorul Senior, etichetarea produselor alimentare și producătorii de Standarde Alimentare Assn (GMA) 1350 I St NW, Suită 300 Washington, DC 20005 este de acord cu rațiunea.
care sunt opțiunile de etichetare?
sulfat de sodiu
bisulfat de sodiu
bisulfat de sodă
care sunt caracteristicile fizice și chimice ale pHase™?
pHase® este un acid granular uscat care se dizolvă ușor în apă. Este stabil la căldură până la 800° F. formula sa chimică este NaHSO4. În apă se disociază în ioni de sodiu, hidrogen și sulfat, toate fiind benefice în sistemele alimentare., Sodiul este un potențiator de aromă cunoscut, ionul de hidrogen scade pH-ul, iar sulfatul are o valoare nutritivă.
care sunt informațiile nutriționale?
calorii: 0 / 100g
sodiu: 19,9 g/100g
poate fi utilizat pHase™ pentru a reduce formarea acrilamidei în alimentele preparate?
Cercetările arată că faza® oferă un seif, o metoda eficienta de a reduce nivelurile de acrilamidă din cartofi prăjiți produse și snack-uri de până la 60%. Bisulfatul de sodă reduce formarea acrilamidei cu 60% , fără efecte adverse asupra gustului sau aspectului., Acrilamida se formează prin Malliard reacție; Bisulfat de sodiu blochează formarea de acrilamidă prin scăderea pH-ului și protonating de grup de amine. Bisulfatul de sodă este unic printre acizii alimentari, deoarece scade pH-ul fără a conferi un gust acru. Acest lucru permite reducerea acrilamidei fără a afecta aroma produsului final. Bisulfatul de sodă a fost adăugat la tortilla masa de porumb la 0,5%, ceea ce a redus pH-ul de la 6,9 la 5,3. Chipsurile tortilla au fost produse folosind proceduri standard de operare într-o operațiune comercială., Conținutul de acrilamidă a fost redus de la 514 PPB pentru control la 145 PPB pentru chipsurile care conțin bisulfat de sodă. O analiză senzorială completă a arătat că cipurile reduse de acrilamidă au menținut caracteristici senzoriale acceptabile.