Paul HarrisonMay 17, 2016
Tortillas dețin un loc special în inima mea, pentru că, bine, tacos. Și burrito. Și nachos, enchiladas, tostadas and…my glob, doar atât de multe lucruri bune, gustoase Mexican., Dar există două tipuri principale de tortilla și ambele au istorii și vieți culinare foarte diferite.
tortilla de porumb
Legenda spune că prima tortilla a fost făcută pentru un rege de către un țăran. În timp ce acest lucru poate sau nu poate fi adevărat, există dovezi care pune tortilla de porumb în mâinile aztecilor încă din 10.000 î. HR., Porumbul a fost o bază a dietei lor și, în timp ce tortilele originale erau puțin mai mult decât făină de porumb și apă, Aztecii și-au dat seama în cele din urmă că ar putea coci mai ușor sâmburii de porumb prin înmuierea lor cu var (nu citricele, lucrurile alcaline pe care le obțineți de la încălzirea calcarului), și asta este încă ceea ce
o tortilla de porumb bun are o mulțime de aromă și o mulțime de textura — nu textura, în sensul că este cocoloașe sau greu sau inconsistente, dar în sensul că are o consistență dinte specifice., Acestea tind să fie pe partea mai mică, deoarece o tortilla de porumb care era prea mare s-ar rupe probabil.dacă faci tacos simplu, tortilla de porumb sunt mod de a merge, ca o tortilla de porumb bun ajută susține celelalte ingrediente și face parte din profilul general aroma în sine. Dacă sunteți în California sau mâncați tacos în stil California, probabil că le mâncați pe o tortilla de porumb. Oh, și dacă sunteți în Mexic, aproape sigur vă veți mânca tacosul pe tortilla de porumb (în afara câtorva zone din nordul Mexicului)., Un taco simplu pe care l-ai coborî dintr-un cărucior în California sau Mexic va fi carne, ceapă și cilantro și sos fierbinte sau ardei iute de un fel. Cam asta e.
Burritos
Nope. Ei nu fac tortilla de porumb suficient de mare pentru burrito, îmi pare rău.tostada clasică, care este o tortilă prăjită plată, acoperită cu niște bunătăți, se face pe o tortilă de porumb, nu pe făină. Check out acest videoclip pe tostadas pentru ajutor pe tehnica ta.,nu ați folosi cu adevărat tortilla de porumb pentru fajitas, deoarece de obicei vin cu carne, ardei și ceapă, brânză, guacamole, smântână, pico De gallo, et cetera. Dacă ai încerca să pui toate acele lucruri într-o tortilla de porumb, s-ar destrăma.
Chips-uri
Da. Uită-te la fiecare marcă de tortilla chip de la magazin și vezi dacă sunt făcute cu tortilla de făină. Sfat Insider: dacă prăjiți chipsuri acasă cu tortilla de porumb proaspăt făcută, veți avea cele mai bune chipsuri pe care le-ați avut vreodată.,Taquitos sunt făcute cu tortilla de porumb, întotdeauna, altfel este o flauta. În timp ce faci taquitos, îți sugerez să-ți gătești carnea puțin înainte să intre în taquitos. Dacă le prăjiți (alegerea mea de top), asigurați-vă că puneți taquitos în partea de cusătură în jos, astfel încât să nu se desprindă. Dacă sunteți prăjit adânc, acesta este locul în care câteva scobitori bine plasați pot face minuni.
Quesadillas
Hmm, cred, dacă sunteți într-un vârf de cuțit…dar într-adevăr, nu. O quesadilla bună nu va fi făcută pe o tortilla de porumb, nici măcar în Mexic.,
Enchiladas
utilizați întotdeauna porumb pentru enchiladas. Ele pot sta până la a fi înmuiate în sos și coapte fără a se destrăma complet, și astfel sunt opțiunea clară. Cel mai bun mod de a face sigur că tortilla de porumb nu se încadrează în afară în timp ce sunteți de rulare enchiladas (rupt tortilla va veni în afară mai ușor în cuptor) este pentru scurt timp, inmuiati-le în niște sos enchilada prima.,se crede că tortilele de făină au fost inițial inventate de evreii spanioli care au fost exilați în Noua Spanie (Panama, practic) în timpul Inchiziției, care au considerat porumbul ca fiind non-kosher. Au folosit grâu adus cu ei din Europa.
Una dintre principalele diferențe între tortilla de porumb și făină de tortilla, pe lângă ingredient de baza, este ca tortilla de faina nevoie de o doza de untură sau scurtarea legume pentru ca aluatul pentru a lega împreună, ca nu cumva să te trezești cu un ciudat cracker., Tortilele de făină sunt mai moi decât porumbul, dar nu au același nivel de aromă. Tortilele de făină se pot întinde și se pot îndoi mai bine, astfel încât pot veni în unele dimensiuni destul de uriașe în comparație cu tortilele de porumb (datorită flexibilității menționate mai sus, nu se vor rupe ca o tortilă de porumb la acea dimensiune).dacă construiți un taco cu adevărat epic cu toate bunurile, veți dori să folosiți o tortilă de făină pentru a ține cont de toate aceste lucruri. În locuri precum Texas, unde Tex-Mex este rege, este posibil să găsiți tortilla de făină folosită pentru aproape orice taco.,un burrito real poate fi construit doar cu tortilla de făină, deoarece tortilele de porumb nu vin într-adevăr într-o dimensiune suficient de mare. Cheia pentru a face burritos bun, în ciuda a ceea ce ați putea crede, nu este să le supraîncărcați; trebuie să aveți suficientă graniță de tortilla pe toate părțile pentru a sigila acel băiat rău odată ce îl rotiți. Gândul că nu ai destule lucruri în burrito te întristează? Nu vă faceți griji, puteți cumpăra tortilla de făină suficient de mare încât să nu conteze cu adevărat; unele dintre aceste mega tortilla pot face un burrito mare, fără a se supraîncărca.,tostada bowl (nu este un tostada clasic) va folosi o tortilla de făină, deoarece acestea sunt suficient de mari pentru a se transforma în boluri și se prăjește. Acestea tind să nu fie Auster cu topping-uri/umpluturi, și astfel având castron mare este necesar. Cel mai bun mod de a face unul dintre acestea este să te gândești la el ca la un burrito, fără limitările de a fi nevoie să fie rulat. Așa este, acesta este doar un burrito suprasolicitat cu o coajă prăjită.cu siguranță doriți să folosiți tortilla de făină aici., Cu toate umpluturile pe care le obțineți pentru acestea, tortilele de făină se ridică puțin mai bine și nu se vor destrăma pentru a vă expune cămașa la guacamole și fasole. Doar asigurați-vă că utilizați tortilla de făină la dimensiuni mai mici, deoarece acestea facilitează mai bine experiența de mâncare fajita. Dacă aș fi comandat fajitas și apoi mi s-ar fi prezentat o tortilă uriașă, nu numai că aș fi confuz, dar aș fi dezamăgit. Fajitas nu sunt o aventură roll-your-own-burrito; sunt mai mult un taco bar personal în miniatură.
Chips-uri
Nope. Nope nope nope. Nu merită. Este o pierdere de tortilla și ulei și timp., Nu arată la fel, nu se simt la fel sau nu au același gust, iar tortilla de porumb-chipsuri întoarse câștigă peste tortilla de făină pentru toți acești parametri.
Flautas
vezi mai sus despre taquitos. Acestea sunt în esență același lucru (o tortilla strâns rulată cu o umplutură de obicei pe bază de carne, apoi prăjită), dar făcută cu tortilla de făină și de multe ori mai mare decât taquitos. Motivul pentru care tortilla de făină nu funcționează excelent pentru chipsuri este de fapt motivul pentru care lucrează aici: rezultatul final este puțin moale, puțin crocant și foarte fulgi., Aceleași sfaturi de taquito se aplică aici, deși veți avea nevoie de mai multe scobitori dacă prăjiți adânc.Quesadillas sunt un alt tortilla de făină-numai fel de mâncare. În primul rând, sunt suficient de mari pentru a face un lucru satisfăcător de brânză plat. În al doilea rând, atunci când este făcut corect, obțineți aceeași fulgi moi, dar crocante pe care le-ați putea găsi într-o flauta. Vă sugerez să folosiți o tavă sau o tigaie din fontă, cu un pic de unt pe fiecare parte pentru a facilita flăcările menționate mai sus.
Enchiladas
tortilele de făină nu se ridică cu adevărat la a fi înmuiate în sos., Când sosul este limitat la o parte sau la alta, poate avea probleme să pătrundă până la capăt, motiv pentru care tacos cu o tonă de lucruri se descurcă bine cu tortilla de făină. Dar când înmuiați o tortilla de făină în sos, Ei bine, asta se va transforma într-o mizerie, iar enchiladele făcute cu tortilla de făină nu au integritate structurală.