Ca lumea e cosulete tulpina pentru a satisface cererile de pe Pământ creștere a populației, deja mai mult de șapte miliarde de puternic, am putea folosi un alt nutritive, ecologic, sursă de hrană. Ar putea fi ghinde, fructele stejarului, răspunsul? Cu siguranță, încep să atragă un interes reînnoit în căutarea unor surse alternative de hrană durabile.,în ultimul deceniu, diverse site-uri web, reviste și ziare au recomandat ca articolele ocazionale pe bază de ghindă să fie reintroduse în dietele noastre. Cu un interes tot mai mare în căutarea hranei pentru locale, plante sălbatice comestibile, consumul de noi și din ce în ce mai exotice produse alimentare și necesitatea (reale și imaginare) fără gluten ingrediente zdrobitoare prin părți ale lumii Occidentale, este posibil ca ghinde—nuci mici care se potrivesc toate aceste criterii ar putea fi pe punctul de a o alimentare revenire.,în mod clar, ghindele au fost întotdeauna o componentă majoră în dietele diferitelor specii de animale sălbatice; insectele, păsările și mamiferele obțin multă valoare nutritivă prin ingerarea lor. De fapt, Janet Fryer, Ecologistă a plantelor de la Departamentul Agriculturii al SUA, spune că „speciile de stejar cu ghinde mari, bogate în nutrienți, pot fi singurul gen cel mai important folosit de fauna sălbatică pentru hrană și acoperire în pădurile și zonele din California.”Ghindele sunt, de asemenea, o sursă importantă de hrană pentru unele animale domestice., Animalele de fermă—în special porcii din Europa-au fost hrănite cu o dietă de ghindă timp de secole.deși ghindele apar rar în dieta de astăzi, recursul lor nu a fost pierdut asupra strămoșilor noștri umani. Studii recente asupra paleoliticului hunter-gathers în Grotte des Pigeons din Maroc sugerează că ghindele au fost un element alimentar major în dieta lor. Balanophagy—practica de a manca ghinde de stejar și bronz stejar genuses, Quercus și Notholithocarpus, a jucat un rol important în dietele de multe culturi din întreaga lume., De fapt, filozoful Roman natural, Pliniu cel Bătrân, a considerat stejarul sacru ca „copacul care a produs pentru prima dată hrană pentru omul muritor.”
de-a lungul timpului și de-a lungul continentelor, ghindele au fost consumate crude, prăjite și fierte și au fost folosite pentru a face ulei, supă, terci, făină, cafea și gustări rapide., Alimentare și energetice a componentelor de ghinde și disponibilitatea lor ușor, probabil, le-a făcut un important element de alimente în trecut, spune Danny Rosenberg de La Zinman Institutul de Arheologie Laborator pentru Groundstone Instrumente de Cercetare de la Universitatea din Haifa
Mănâncă ghinde a fost deosebit de important pentru mulți Nativi Americani care trăiesc în California, unde stejarii au fost abundente, de încredere, care apar în mod natural de resurse. De fapt, ghindele au fost personalul vieții pentru mulți dintre indigenii din California de milenii, spune autorul și etnobotanistul Kat Anderson., Dovezile au arătat că nuca de ghindă este cel mai abundent reziduu de alimente vegetale carbonizate în siturile arheologice din toate regiunile din California Centrală. Deși ghinda nu mai este punctul central al vieții de zi cu zi pentru nativii americani, ei încă adună, pregătesc și mănâncă alimente făcute din ghindă la adunări și sărbători speciale (pdf). Este important să ne amintim, totuși, că în procesul de colectare a ghindelor, californienii nativi au folosit (și continuă să folosească) practici de colectare durabile., Ei au avut/au reguli: „lăsați o parte din ceea ce este adunat pentru celelalte animale” și „nu pierdeți ceea ce ați recoltat.”Este timpul să punem ghinda înapoi în meniu?de ce ghinde?
există sute de specii diferite de stejar împrăștiate în întreaga lume, iar productivitatea și conținutul lor nutrițional variază în funcție de specie și de mediul local. În general, ghindele par a fi mai mari în conținutul caloric pe unitatea de greutate decât boabele de cereale, o sursă sigură de vitamina C și amidon și bogate în magneziu, calciu și fosfor., Se crede chiar că calitatea înaltă a jamón ibérico de bellota, o șuncă făcută în Iberia de la porci hrăniți cu o dietă de ghindă (și considerată de mulți drept una dintre cele mai bune șuncă din lume), se datorează nivelului ridicat de antioxidanți din ghinde, care ajută la prevenirea oxidării lipidelor.,
din Cauza glicemic scăzut și insulină indici, Wendy Hodgson, ierbar curator și senior de cercetare botanist la Grădina Botanică Deșert în Phoenix, a sugerat că unele ghinde de fapt, poate oferi protecție de periculos de mari creșteri în nivelurile de glucoza din sange dupa mese, pe baza cercetărilor efectuate pe Râul Pima alimente de bază (pdf). Din păcate, majoritatea ghindelor conțin, de asemenea, taninuri amare și astringente solubile în apă, care le fac necomestibile în forma lor brută. Cu toate acestea, aceste taninuri pot (și ar trebui) să fie levigate din ghindă folosind diverse procese tradiționale sau moderne., Există aproape la fel de multe modalități de a leach ghinde ca și specii de stejari. Una dintre cele mai comune metode este de a fierbe ghindele decojite în mod repetat, schimbând continuu apa până când amărăciunea este îndepărtată.există multe plusuri pentru ghinde: colectarea ghindelor este relativ ușoară. Ele sunt ușor de depozitat. Ghindele întregi uscate în coajă pot dura câțiva ani (pdf). Și, ele sunt potențial un produs alimentar ecologic., Spre deosebire de multe alte surse de nuci și cereale, stejarii nu depind de intrările masive de apă, îngrășăminte și pesticide și nu necesită practici agricole, deși există o cantitate considerabilă de dovezi că incendiile au fost stabilite în mod tradițional și regulat pentru a îmbunătăți productivitatea ghindei., Deși Stejarii și mediul lor au fost gestionate în mod tradițional pentru a-și hrăni sănătatea și vigoarea, precum și pentru a crește numărul diferitelor specii de plante, pentru a controla unele boli și pentru a oferi resurse atât pentru oameni, cât și pentru alte specii (pdf), această formă de management nu a dus la livezi în stil plantație, așa cum se întâmplă Mai degrabă, a dus la stejari și toată biodiversitatea lor asociată să rămână încorporată într-un sistem natural.,înainte de a sări pe banda de ghindă, trebuie remarcat faptul că ecosistemele întregi de stejar, adesea văzute ca hotspoturi de biodiversitate, sunt acum în scădere în întreaga lume. Lista Roșie a Oaks, publicat în comun de către Botanic Gardens Conservation International (BGCI) și Fauna & Flora International, prin intermediul Global Copaci Campanie (pdf), a identificat cel puțin 78 sălbatice oaks în pericol de dispariție, din totalul global de peste 500 de specii. Nu este foarte clar de ce stejarii scad., Au fost implicate răspândirea agenților patogeni, suprimarea incendiilor, creșterea consumului de ghindă prin creșterea rapidă a populațiilor de animale, dăunători exotici, schimbări de utilizare a terenurilor, pășunatul animalelor, invazia pădurilor de pin, schimbările climatice sau o combinație a oricăruia sau a tuturor acestor factori.
Dacă amenințat de stejar specii sunt vizate sau ghinde deveni următorul „must-have” gastronomice element măturat de pe rafturile supermarketurilor și în cărucioarele de cumpărături, ce se va întâmpla cu stejar—un măreț simbol de loialitate, de reînnoire și de putere, un simbol național pentru multe națiuni, un arbore venerat în societățile păgâne?, Evident, ca și în cazul recoltării tuturor comestibilelor sălbatice, prietenia ecologică a culegerii de ghindă depinde de practici sigure și durabile. Această preocupare ar putea fi deosebit de importantă atunci când se recoltează nucile din cauza existenței și a răspândirii potențiale a morții subite de stejar și a ofilirii stejarului.durabilitatea este primordială consumul de ghinde părea să aibă sens atât nutrițional, cât și ecologic în trecut. Poate că va fi din nou, atâta timp cât sunt menținute practici durabile.,
Ecologist, durabilitatea consultant și autor David Bainbridge, care a ajutat la popularizarea balanophagy, este un credincios ferm că durabilă, locale recoltarea de ghinde ar trebui să fie încurajată., Atâta timp cât acestea sunt adunate de la nonendangered specii și practică rămâne o durabilă, întreprindere mică, un instrument educațional sau poate o excursie de familie la nivel local stejari—aceasta nu ar trebui să creeze o problemă pentru copaci și animale sălbatice care se bazează pe ele, spune Peter Smallwood, profesor de biologie la Universitatea din Richmond, care și-a petrecut timpul studiind ambele stejari și veveriță gri preferințele alimentare. Poate chiar ajuta la menținerea populațiilor de stejar, oferindu-le o importanță reînnoită în rândul oamenilor., O mulțime de stejari sunt răspândite și comune—aceste specii ar trebui să poată susține recoltarea controlată, ceea ce ar putea încuraja oamenii să păstreze alte specii de stejar care nu sunt atât de răspândite și comune, potrivit lui Sara Oldfield, secretar general al BGCI. Peste tot, ar putea fi o situație win–win.pentru cei interesați de metodele tradiționale și durabile de colectare, levigare și gătit, următoarele site-uri web oferă sfaturi.