de către Academia de științe ale sănătății — Obțineți actualizări științifice gratuite aici.ați fost vreodată îngrijorat de utilizarea cuptorului cu microunde, deoarece ați auzit că vă poate dăuna într-un fel? Sau că poate distruge micronutrienții din mâncarea ta? Sau chiar provoca cancer?
sunt aceste mituri? Nu ne facem griji pentru nimic? Sau există ceva adevăr la acestea?
nu vă faceți griji. Până la sfârșitul acestui articol, vom fi abordat fiecare dintre aceste preocupări.
microundele distrug substanțele nutritive benefice?,cuptoarele cu microunde au devenit din ce în ce mai populare încă din anii 1960, datorită confortului, eficienței energetice ridicate, timpului rapid de procesare și ușurinței de utilizare.
cercetătorii au investigat de atunci modul în care alimentele cu microunde pot influența conținutul lor de nutrienți, într-un mod bun sau într-un mod rău.într-un studiu publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry, s-a constatat că broccoli și-a păstrat toate mineralele atunci când s-a microunde, dar a pierdut vitamina C, care s-a scurs în apa adăugată.acest lucru înseamnă că ar trebui să evităm microundarea legumelor noastre?,
nu neapărat.în primul rând, vitamina C este destul de volatilă în căldură, astfel încât gătitul, în general, provoacă pierderea acesteia. Din fericire, C este abundent în fructe și legume crude, astfel încât să puteți compensa acolo.iată partea cea mai interesantă: s-a demonstrat că gătitul la microunde produce cele mai mici pierderi antioxidante în 20 de legume în comparație cu gătitul sub presiune, fierberea sau prăjirea. Sunt vești foarte bune.
Ce zici de omega 3 în pește?un studiu publicat în Food and Bioproducts Processing a investigat efectele diferitelor metode de gătit asupra conținutului de nutrienți din seabass., Pierderile de grăsimi omega 3 au fost mai mari în seabass cu microunde decât în seabass prăjit. Cu toate acestea, cercetătorii au fost de acord că peștele prăjit a adăugat grăsimi nedorite în amestec și nu a fost la fel de sănătos ca gătitul la microunde!când vine vorba de alegerea unei metode de gătit, într-adevăr se reduce la tine (sau la clientul tău), la obiectivele tale personale, la care nutrienți vrei să obții mai mult și pe care încerci să le eviți! Faceți clic aici pentru a afla mai multe despre acest lucru.
containerele cu microunde sunt riscante?,
după cum sunt sigur că ați auzit, s-au ridicat și îngrijorări cu privire la utilizarea recipientelor din plastic la microunde.când alimentele sunt învelite în plastic sau plasate într-un recipient din plastic și microunde, substanțele chimice din plastic se pot scurge în alimente.acest lucru pare să provoace multă îngrijorare pentru oameni, dar, potrivit școlii Medicale Harvard, acest lucru este strict reglementat: testele sunt efectuate pentru a se asigura că sumele nesigure nu se scurg în alimente și numai recipientele care trec acest test pot afirma că sunt aprobate pentru utilizare în cuptoarele cu microunde.,pe de altă parte, organizația Breast Cancer UK îndeamnă autoritățile să interzică BPA, un tip de plastic folosit nu numai în cuptoarele cu microunde, ci și în majoritatea produselor ambalate! Deci, dacă sunteți îngrijorat de aceste riscuri, treceți la cele mai sigure alternative, cum ar fi recipientele din sticlă și porțelan pentru gătitul cu microunde.
radiațiile cu microunde fac alimentele radioactive?
poate că cea mai mare sperie de sănătate este cauzată de cei care susțin că microundele emit radiații „dăunătoare”, transformând compuși alimentari nevinovați în substanțe radioactive capabile să provoace cancer.,
dar este adevărat?aceste afirmații sunt atât de îngrijorătoare încât merită să intrăm în nisipul de radiații cu microunde.
ce este radiația?
v-ați gândit vreodată la ce este de fapt radiația?radiațiile pot fi găsite în jurul nostru, în cantități diferite. Este în esență eliberarea de energie, care este dată de lucrurile de zi cu zi, cum ar fi soarele și aparatele electrice de uz casnic.suntem întotdeauna expuși la radiații naturale de fond. De la gazele radioactive emise de pe pământ, la substanțele radioactive din sol.,
ați avut vreodată o radiografie? Aceasta este o altă formă de radiații.ai folosit vreodată un șezlong? De asemenea, radiații.telefonul mobil emite radiații, la fel ca computerele, încălzitoarele și radiourile. E peste tot!deci, acest lucru înseamnă că suntem în pericol constant din cauza microundelor și a lumii din jurul nostru? Să investigăm.în primul rând, este important să înțelegeți cum funcționează un cuptor cu microunde.
păstrați în siguranță!
în timpul gătitului, se recomandă păstrarea distanței noastre față de ușa cuptorului cu microunde (cel puțin 50 de centimetri)., Și asigurați-vă că înlocuiți microundele vechi sau rupte care pot fi scurgeri de radiații externe.
cum funcționează microundele?
înainte de a vorbi despre modul în care microundele vă încălzesc mâncarea, să facem o distincție între două tipuri de radiații foarte diferite:
1. radiații ionizante și
2. radiații neionizante.radiațiile ionizante, care pot elimina electronii legați strâns de atomi, cauzând încărcarea lor, sunt mai puțin riscante în cantități foarte mici (cum ar fi razele x), dar pot cauza probleme atunci când expunerea este ridicată (gândiți-vă la arsuri și chiar la deteriorarea ADN-ului).,cu toate acestea, microundele emit radiații neionizante; un tip de radiație care are suficientă energie pentru a deplasa atomii în interiorul unei molecule, dar nu suficientă pentru a îndepărta electronii.
ce înseamnă asta?deoarece radiația microundelor nu este ionizantă, aceasta poate determina deplasarea moleculelor din alimente. Acest lucru este bun! Cu alte cuvinte, radiațiile cu microunde nu pot modifica structura chimică a componentelor alimentare.mai exact ,atunci când încălziți alimentele într-un cuptor cu microunde, radiația pe care o produce cuptorul cu microunde este de fapt absorbită de moleculele de apă din alimente., Această energie face ca moleculele de apă să vibreze, generând căldură prin această frecare (inofensivă), care gătește mâncarea.acest mecanism este ceea ce face ca microundele să fie mult mai rapide la încălzirea alimentelor decât alte metode. Energia sa ajunge imediat la molecule care se află la aproximativ un centimetru sub suprafața exterioară a alimentelor, în timp ce căldura din alte metode de gătit se deplasează treptat în alimente prin conducție, cum ar fi fundul unei cratițe care atinge direct un inel de plită fierbinte.
cât de vechi este al tău?
vrei ca mâncarea să fie gătită, nu tu!, Microundele mai vechi de 10 ani sau cu uși defecte trebuie înlocuite imediat pentru a reduce expunerea la radiații în timp ce gătiți.
deci, radiația cu microunde este dăunătoare?unii spun că energia degajată de microunde este suficientă pentru a deteriora genetica (ADN) și, ulterior, pentru a provoca cancer.dar există dovezi bune care să susțină această teorie?,mai multe studii au fost efectuate folosind animale de laborator și sisteme in vitro (în afara unui organism viu), dar puțini au studiat țesutul uman viu, astfel încât este dificil să se găsească asociații cauzale.în 1997, Peter Valberg a revizuit toate studiile epidemiologice la acea vreme, care au analizat incidența și distribuția cancerului în raport cu expunerea la radiații cu microunde și au încercat să determine dacă microundele au crescut riscul de cancer la om.,el a găsit foarte puține dovezi care să susțină o relație cauzală între această expunere și boală și, luând în considerare ce altceva se știa despre mecanismul pe care îl folosesc microundele, precum și ceea ce s-a observat în studiile pe animale, a concluzionat că microundele nu provoacă cancer.
Acest lucru are sens deoarece știm că radiațiile neionizante utilizate în cuptoarele cu microunde nu sunt suficient de puternice pentru a transfera radiațiile în alimente; aceasta poate provoca doar mișcarea moleculelor de apă.foarte puține studii științifice au avut loc de la revizuirea lui Valger.,acestea fiind spuse, un studiu tipărit în Biologie Moleculară și celulară a constatat că expunerea la radiații cu microunde nu a prezentat semne de risc crescut de cancer la șoarecii albinoși Elvețieni.
o mare ușurare, nu-i așa?
astăzi, Cancer Research UK ne spune că este perfect sigur de a utiliza microunde. Ei spun, de asemenea, că, atâta timp cât urmați instrucțiunile de utilizare ale unui cuptor cu microunde (cum ar fi să stați departe de el în timp ce gătiți și să țineți ușa închisă), nu vă va provoca niciun rău.
ce am învățat?,
în esență, microundele nu fac alimentele radioactive. Doar le încălzesc!nu s-a dovedit niciodată că microundele provoacă vreun rău prin alimentele pe care le gătim cu ele și, prin urmare, nu trebuie să vă faceți griji de fiecare dată când doriți să încălziți acea oală de supă sau acele fasole coapte rămase, atâta timp cât urmați instrucțiunile de utilizare care au venit cu cuptorul cu microunde.acestea includ stând departe de ea în timp ce gătim, închizând ușa în mod corespunzător înainte de a lovi „start” și înlocuind microundele vechi și rupte, care pot scurge mai multă radiație decât ne dorim extern.,
gătiți adesea mâncarea într-un cuptor cu microunde? Ai fost îngrijorat înainte? Te-a liniștit acest articol? Ne-ar plăcea să auzim de la dvs. în comentariile de mai jos!