ca sare, piper negru sta pe aproape fiecare masă de bucătărie sau blat din America. Dar, în timp ce au fost scrise cărți întregi despre consumul de sodiu și sănătatea umană, piperul negru și compușii săi au atras puțină atenție din partea experților.
dar piper, probabil, merită mai mult control., Unele cercetari au legat piper negru marinate la eliminarea de amine heterociclice, sau HCAs, care sunt cauzatoare de cancer substanțe chimice care se formează atunci când carnea este carbonizate sau fierte la temperaturi ridicate. Un grup de la Universitatea de Stat Kansas a constatat că amestecarea un gram de bine de piper negru cu 100 de grame de carne de vită la sol—care funcționează la aproximativ o lingurita de piper negru pe jumătate de kilogram de carne—a eliminat aproape complet formarea de HCAs în timpul de gătit.,în timp ce atât de mult piper poate fi prea înțepător pentru unii, autorul studiului spune că amestecarea piperului cu oregano, rozmarin și alte ierburi în același raport condiment-carne ar trebui să ofere aceleași beneficii de scădere a carcinogenului.piperul poate ajuta, de asemenea, digestia. „Există o serie de studii pe animale care indică un beneficiu potențial pentru tractul gastro-intestinal”, spune Keith Singletary, profesor emerit de nutriție la Universitatea din Illinois, care a scris o prezentare generală a cercetării despre pepper., (Lucrarea a fost finanțată de Institutul de știință McCormick, care studiază beneficiile condimentelor. Deși dovezile nu sunt întotdeauna consecvente, unele dintre ele sugerează că piperul negru poate stimula secreția de enzime digestive care vă ajută să vă simțiți plini după masă și să ușurați tranzitul alimentelor prin tractul GI, spune Singletary. „De asemenea, poate spori absorbția unor nutrienți”, adaugă el.în special, experții au analizat capacitatea piperinei—compusul organic care conferă piperului negru piquancy-ul său atrăgător-de a crește absorbția organismului de curcumină și resveratrol., Curcumina este o substanță chimică găsită în rădăcina de turmeric și există dovezi care o leagă de numeroase proprietăți antiinflamatorii și antioxidante. Resveratrolul, între timp, este un compus de vin roșu care poate reduce riscurile unei persoane pentru tulburări cerebrale, boli de inimă și diabet de tip 2.deși nu toți experții în sănătate sunt vânduți pe beneficiile acestor compuși, majoritatea sunt de acord că curcumina și resveratrolul au o biodisponibilitate slabă—ceea ce înseamnă că tind să treacă prin sistemul digestiv uman fără a fi absorbiți. Aici intervine piper negru., „Am constatat că adăugarea de piperină a îmbunătățit semnificativ biodisponibilitatea resveratrolului”, spune Nihal Ahmad, profesor de Dermatologie la școala de Medicină și Sănătate Publică a Universității din Wisconsin, care a studiat efectul piperinei asupra absorbției organismului de resveratrol.piperina pare să blocheze parțial un proces metabolic cunoscut sub numele de glucuronoconjugare, spune Ahmad, ceea ce face ca resveratrolul să se rupă înainte ca intestinul să-l poată absorbi în sânge. Prin interferarea cu acest proces, piperina poate ajuta organismul să preia mai mult resveratrol., Și unele studii conexe au arătat că piperina are un efect similar de susținere a absorbției asupra curcuminei. (Un număr de producători de suplimente comerciale vând deja produse de curcumină și resveratrol care conțin piperină.ar fi grozav dacă măcinarea unui pic de piper negru pe curry-ul tău condimentat cu turmeric—cel pe care îl speli cu un pahar de vin roșu—ar debloca toate presupusele beneficii pentru sănătate ale resveratrolului și curcuminei. Dar cercetările de până acum nu susțin acest lucru., „Dacă cantitățile de piper negru utilizate în scopuri culinare au beneficii pentru sănătate—cred că nu se știe”, spune Singletary. „O mulțime de studii privind condimentele au fost la animale și culturi celulare și nu există o mulțime de studii umane care să le susțină.studiul lui Ahmad, de exemplu, a implicat hrănirea șoarecilor cu 10 mg de piperină pe kilogram de greutate corporală. Un om de 125 de kilograme ar trebui să înghită aproape două linguri de piper negru pentru a obține aceeași cantitate de piperină. Puțini dintre noi ar fi dispuși (sau capabili) să stomac atât de mult piper.,luate în doze mari ca parte a unui supliment, piperina ar putea prezenta chiar unele probleme. „Există riscul de a absorbi lucruri pe care nu le doriți în organism”, spune Ahmad. Același proces digestiv care descompune curcumina și turmericul înainte ca acestea să poată fi preluate în sânge păstrează, de asemenea, anumite componente alimentare nesănătoase—inclusiv unii hormoni și substanțe chimice—de a fi absorbite, spune el.Ahmad mai spune că, dacă luați medicamente eliberate pe bază de rețetă, este posibil (deși nu este dovedit) că înghițirea dozelor grele de piperină ar putea interfera cu acțiunea acestor medicamente., Aceste tipuri de consecințe neintenționate îi determină pe mulți medici să avertizeze împotriva riscurilor suplimentelor fără prescripție medicală.luate împreună, dovezile de până acum sugerează că piperul negru a folosit modul în care majoritatea dintre noi—presărat sau măcinat pe alimente—nu prezintă riscuri pentru sănătate. Și poate oferi unele beneficii de digestie sau absorbție a nutrienților. Dar chiar dacă nu, adăugarea acesteia la marinada de carne poate oferi unele beneficii semnificative împotriva cancerului.
contactați-ne la [email protected].