Pentru rosii proaspete:Friptura de roșii și ardei iute pe o foaie de copt 4 cm mai jos un foarte fierbinte de pui broiler, până când vor fi întunecat prăjită (ei
Pentru conserve de rosii:Intr-un mic tigaie uscata, friptura de ardei iute, la foc mediu, de cotitură în mod regulat, până când sunt moi și se pătează-negru, aproximativ 5 minute. Puneți într-un blender sau procesor de alimente împreună cu roșiile conservate scurse. Se amestecă într-un piure neted.,într-un vas de dimensiuni medii (4 – sau 5-quart) (de preferință un cuptor olandez sau cazuela mexicană), încălziți uleiul sau untura la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând regulat, până la aur, aproximativ 7 minute. Ridicați căldura la o înălțime medie și, atunci când este vizibil mai fierbinte, amestecați piureul de roșii. Gatiti, amestecand, pana cand culoarea este mai inchisa si ingrosata pana la consistenta pastei de tomate, aproximativ 10 pana la 15 minute. Se amestecă bulionul, se acoperă parțial și se fierbe 15 minute. Gustați și condimentați cu sare, de obicei aproximativ 1/2 linguriță. Sosul ar trebui să fie o consistență ușor soupy—nu la fel de gros ca sosul de spaghete., Dacă este prea gros, amestecați puțin bulion suplimentar. Păstrați cald la foc mic.
alte Preliminarii. Amestecați crema (sau unul dintre stand-urile sale) în sos. Puneți puiul într-un bol și amestecați 1/2 cană din amestecul de sos în el. Gustați și condimentați cu sare suplimentară dacă credeți că are nevoie. Pregătește brânza.se încălzește cuptorul la 350°. Frotiu aproximativ 1/4 ceasca de sos peste fund de la 4 la 6 nine inch individuale vas de copt/servire feluri de mâncare sau frotiu aproximativ 1 cana de sos pe fundul unei 13×9-inch vas de copt., Așezați tortilele pe o foaie de copt (2 foi dacă le aveți, pentru o încălzire mai uniformă) și periați ușor sau pulverizați ambele părți ale tortilelor cu ulei. Coaceți doar pentru a se încălzi și a se înmuia, aproximativ 3 minute. Stack tortilla și se acoperă cu un prosop pentru a menține cald.lucrând rapid, astfel încât tortilele să rămână fierbinți și pliabile, rotiți o porție de pui în fiecare tortilă, apoi aliniați-le pe toate în vasele de copt. Se toarnă uniform cu sosul rămas, apoi se presară cu brânza. Coaceți până când enchiladele sunt fierbinți (brânza va fi început să se rumenească), aproximativ 15 minute., Garnisiți cu inele de ceapă și crengute de cilantro. Acestea sunt cel mai bine servite conducte fierbinți din cuptor.