a existat multă atenție asupra lumii cărnii de vită Wagyu, faimoasa ofertă premium și premium din Japonia. Și, pe măsură ce vitele favorizate s-au ridicat la faima globală, la fel și legendele din jurul ei.
Aceste mituri au fost în mare parte de-a face cu creșterea de animale, de la vite hrănite cu bere și a jucat de muzică clasică pentru a primi zilnic masaje de proprietarii săi; zvonurile nu au fost niciodată scurt de imaginație.,
” a compara o friptură Wagyu cu o friptură normală compară cerul și pământul.”- David Bae
cu toate acestea, în ciuda zvonurilor, Wagyu a devenit cea mai bună experiență de degustare a cărnii de vită. acum este privit ca un fel de mâncare de eleganță și grandoare printre restaurante și bucătari gourmet pentru textura sa bogat marmorat. A rămas ca unul dintre cele mai iconice produse alimentare din Japonia.
ce este într-un nume?
pentru mai mult de 2.000 de ani, vitele Wagyu (care se traduce prin „vacă japoneză”) au fost crescute pentru muncă și agricultură., abia în 1867, când interdicția de a mânca carne a fost ridicată în Japonia, a început încet consumul de carne de vită Kobe – Carne de vită Wagyu din tulpina Tajima a bovinelor Negre japoneze. deși consumul de carne a rămas scăzut până după Al Doilea Război Mondial, carnea de vită Kobe a crescut în popularitate și și-a extins acoperirea globală prin exporturi în anii 1980 și 1990., carnea de vită provine din patru rase de vaci japoneze native care au fost traversate cu bovine occidentale la începutul secolului XX: negru japonez, maro Japonez, Shorthorn japonez și bovine chestionate japoneze. Aceste rase au fost crescute de-a lungul mai multor generații pentru a-și maximiza grăsimea organică nesaturată.deși există mai mult de 300 de tipuri de Wagyu disponibile, reducerile cele mai notabile sunt din doar 10 regiuni. Matsusaka Wagyu de la Prefectura Mie este una dintre cele mai scumpe reduceri făcute din vaci de sex feminin Virgine. În 2002,o vacă Matsusaka s-a vândut pentru aproximativ 400.000 USD., cu toate acestea, pentru majoritatea consumatorilor, cea mai cunoscută tăietură de Wagyu este carnea de vită Kobe, care provine din orașul Kobe din prefectura Hyogo și este făcută exclusiv din tauri castrați.Wagyu de înaltă calitate, respectat pentru gustul său de marmură și unt, poate costa până la 200 USD pe kilogram, în timp ce vacile pot vinde până la 30.000 USD, potrivit Business Insider.,
Totuși, nu toate Wagyu este creat egal. Asociația de clasificare a cărnii din Japonia clasifică randamentul în funcție de cantitatea de carne de înaltă calitate de pe fiecare animal. Gradul A este cel mai mare randament, iar gradul C este cel mai mic.
sistemul de clasificare arată gradul de randament (A, B sau C) și gradul de calitate a cărnii (1-5). Acești doi indicatori arată clasificarea cărnii de vită, de exemplu A5 este cel mai bun randament și calitatea cărnii., De asemenea, cu cât este mai mare gradul, cu atât mai multă marmură conține carnea, ceea ce asigură experiența „topiți-vă în gură”.Ittoryu Gozu proprietar și fondator al a-Five Meats Marc Zimmerman are mai mult de 20 de ani de experiență în industria de import Wagyu, măiestrie culinară și mese fine. experiența sa culinară include lucrul la restaurante precum Nobu, Okada, Restaurantul Guy Savoy, Casa Socială și Lutèce.,
„Wagyu este un animal frumos,” Marc acțiuni. „Faptul că suntem capabili să importăm și să folosim seturi complete de Wagyu pentru a face această rasă prețioasă mai accesibilă pentru toată lumea este specială.scopul lui Marc este simplu: să facă cele mai bune bucăți de carne de vită Wagyu accesibile tuturor consumatorilor.
„am început A-cinci carne pentru a aduce carne de calitate, refrigerată (nu congelată), din întreaga lume, la mese din America”, spune el.,
„am călătorit prin Japonia vizitând ferme mici din diferite prefecturi și am văzut cum diferiți fermieri tratează animalele pe care le cresc. Scopul nostru a fost să introducem aceste nuanțe fiecărui restaurant și bucătar din țară. în timp ce în Australia – o altă națiune în care carnea de vită premium a câștigat o urmărire loială – Osawa Enterprises, un furnizor Japonez Wagyu, este ocupat să asigure consumatorilor cele mai bune dintre cele mai bune.,
” acum, pentru prima dată, există un interes reînnoit în Wagyu japoneză, și mulți oameni doresc să descopere diferențele dintre Wagyu Australian și Japonez.”– Kimio Osawa
„Japoneză wagyu a fost importat din SUA în Australia, în 1991, și-a luat ani de dăruire de angajamentul SUA și Australia fermierilor pentru a crește calitatea și standardul de Wagyu carne de vită în afara Japoniei”, explică Kimio Osawa, Osawa Întreprinderi Fondator și Japoneză măcelar., „Marmorarea este unul dintre aspectele cele mai critice ale cărnii de vită Wagyu despre care vorbesc majoritatea oamenilor”, spune el. „Dar, când am început în 2000 (și pentru următorii cinci ani), scorul de marmură al cărnii de vită australiană premium a fost inconsistent, iar un scor mediu ridicat de marmură a fost în jur de trei.
„ca sa nu mai spun ca, din punctul meu de vedere, consumatorii considerau ca cea mai buna carne de vita de pe piata este carnea de vita Black Angus.,”
Kimio a observat o schimbare a interesului consumatorilor în urmă cu aproximativ 15 ani, când efectivele Wagyu erau din ce în ce mai mari și mai mulți producători lansau afaceri Wagyu. „marmorarea cărnii de vită Wagyu a devenit mai mare și mai aproape de adevăratul Wagyu japonez”, spune el. „De atunci, friptura Wagyu a fost considerată carnea de vită premium din Australia. celălalt motiv al creșterii sale este accesibilitatea., „Inițial, multe Steakhouse-uri, restaurante high-end și unele restaurante asiatice (predominant japoneze) au fost principalele achiziții ale Wagyu în Australia”, spune Kimio. „dar în urmă cu aproximativ 10 ani, marile supermarketuri au început să vândă Wagyu și au devenit mai accesibile pe piața de masă.
” faptul că suntem capabili să importăm și să folosim seturi complete de Wagyu pentru a face această rasă prețioasă mai accesibilă pentru toată lumea este special.,”– Marc Zimmerman
„Acum, pentru prima dată, există un interes reînnoit în Japoneză Wagyu, și mulți oameni doresc să descopere diferențele dintre Australia și japonia Wagyu,” observă el.
carne de vită ca nimeni altul
„a compara o friptură Wagyu cu o friptură normală compară cerul și pământul”, spune David Bae, proprietarul restaurantului barbecue din marmură din Sydney (numele de marmură provine din marmorarea Wagyu).
” untul, nuca și dulceața lui Wagyu nu pot fi comparate., Datorită popularității grătarelor coreene și japoneze, tot mai mulți oameni sunt expuși la aceasta. marmura servește două tipuri de Wagyu striploin. Prima este o incrucisare MB9+ (Australian Wagyu clasificare scor), care este servit pe un pat de usturoi-unt Koshihikari orez cu un stil coreean dulce de soia, ulei de susan, sos.
Al doilea tip este restaurantul trofeul fel de mâncare: Fullblood Wagyu Vrăbioara MB9+ cu doar sare pe o parte., Fullblood Wagyu Striploin provine de la un taur Japonez 100% plin de sânge și o vacă de sex feminin 100% plin de sânge, fără încrucișare.David explică faptul că Wagyu Australian este în principal o încrucișare între 50% Angus negru și 50% linii genetice Negre japoneze. Dar sângele complet are 100% linii genetice japoneze Wagyu și reprezintă mai puțin de 5% din Wagyu Australian.
cele mai bune alegeri Wagyu
A-cinci carne
pachetul clasic de furnizare a fost un hit cu clienții. Marc Zimmerman și echipa sa au introdus apoi pachetul Wagyu Provision Pack și Heritage Pack datorită feedback-ului popular al oaspeților.,mâncărurile Wagyu sirloin și Tartarul Wagyu pe un nori crisp, care durează 12 ore pentru a se pregăti.cea mai populară bucată de carne la Osawa Enterprises este carnea de vită Wagyu tăiată subțire.
feliile sunt disponibile în întregul spectru începând de la un$12.50 pentru o tavă 500g de Wagyu Australian cu un scor de marmură de carne de vită (BMS) de 3-5. Osawa vinde, de asemenea, o tavă 500g de carne de vită Kobe Wagyu felie, BMS 11, pentru o$110.,
Wagyu carne de vită la domiciliu
Marc Zimmerman
„una dintre cele mai simple și mai pure moduri – precum și una dintre preferatele mele – de a lucra cu Wagyu este Kushiyaki”, Împărtășește Marc. carnea de vită este tăiată cubulețe, frișcă și gătită peste cărbune japonez binchotan. Carnea poate fi preparată și pe un grătar din fontă sau acasă.cărbunii sunt ventilați în timpul gătitului, ceea ce permite ca căldura ridicată să ofere o textură crocantă exteriorului cărnii de vită, în timp ce interiorul rămâne cărnos și moale.,carnea de vită este periată cu Tara (un sos japonez de scufundare) pe tot parcursul procesului de gătire. zaharurile din tară încep să se caramelizeze pe carne, în timp ce shoyu (un tip de sos de soia) și bonito (ton uscat, fermentat și afumat) adaugă umami suplimentar.”gătiți timp de două minute pe fiecare parte a unui frypan și mâncați-l mediu rar cu un vârf de sare”, spune David. „Dacă aveți o unitate robata sau gratar, nimic nu bate gătit o friptură Wagyu peste un pat de cărbune.”