când decapați sau gătiți usturoi, uneori se transformă într-o culoare turcoaz sau albastru-verde. Nu vă faceți griji; acest lucru este perfect normal și nu înseamnă că este ceva în neregulă cu usturoiul. Dacă preferați usturoiul alb în rețetele sau darurile de legume conservate, ați putea crede că este ceva în neregulă cu el. Știința din spatele acestui efect este legată de aceleași lucruri care dau usturoiului mirosul și gustul său de semnătură. Dacă nu sunteți înnebunit de culoare, există câteva lucruri pe care le puteți încerca să le preveniți.,
chimia usturoiului
usturoiul conține un compus de sulf inodor numit alliină. De asemenea, conține o enzimă numită aliinază. Atunci când un bec sau cățel de usturoi este în starea sa naturală, întreagă, cele două substanțe chimice au puțină interacțiune (iar usturoiul este relativ inodor). Când tăiați sau zdrobiți usturoiul, aliina și aliinaza sunt amestecate, creând un compus organosulfat numit alicină. Aceasta este ceea ce dă usturoiului mirosul său înțepător și aroma distinctivă. Și de aceea usturoiul devine mai puternic cu cât îl tăiați sau îl zdrobiți mai mult., când usturoiul este combinat cu un acid (cum ar fi oțetul), alicina reacționează cu aminoacizii din usturoi pentru a produce inele de carbon-azot numite piroli. Pyrroles legate împreună formează polipiroluri, care aruncă culori. Patru piroli grupate împreună creează verde (de aceea clorofila este verde). Trei pirole legate între ele creează albastru. o reacție similară de formare a culorii poate apărea atunci când usturoiul este în contact cu mineralele din anumite metale, inclusiv cupru, aluminiu, fier și staniu., Mineralele pot proveni din vase sau tigăi din acele metale sau pot proveni din urme de minerale din apă.
puteți mânca usturoi albastru sau verde?
usturoiul care a devenit albastru sau verde în timpul decapării sau gătitului este perfect sigur de mâncat, iar prezența culorii nu are niciun efect asupra aromei usturoiului. Unele culturi chiar premiază usturoiul colorat. În China, usturoiul este murat în mod deliberat în așa fel încât să devină verde de jad și să fie consumat în timpul Anului Nou Chinezesc sau al Festivalului de primăvară., Acest „usturoi Laba” are o aromă acră, ușor picantă și este considerat atât frumos, cât și sănătos.