carne de rechin proaspăt va da ușor atunci când este apăsat cu un deget. Cumpărați carne de rechin cu carne umedă, translucidă. Nu ar trebui să fie niciodată sub formă de fulgi.
înmuiați carnea. Acoperiți carnea de rechin în zară sau suc de lămâie timp de cel puțin 30 de minute. Acest lucru va elimina mirosul de amoniac, care provine de la rechinul care își pierde tot sângele după ce este prins.tăiați orice carne întunecată înainte de a găti rechinul., Lăsați orice piele atașată, deoarece ajută la reținerea umidității în timpul gătitului. Un miros ușor de amoniac poate fi eliminat prin înmuierea cărnii în zară sau suc de lămâie timp de 30 de minute.
secretul pentru gătit rechin de succes este de a nu overcook. Oricare dintre următoarele metode de gătit alegeți; rechinul dvs. va fi gătit atunci când carnea devine opacă, dar este încă umedă în interior.puneți rechinul într-un vas de copt uns sau înfășurați în folie cu ulei și puneți-l pe o foaie de copt. Se unge cu unt topit sau ulei și se condimentează cu sare și piper sau se acoperă cu un sos piquant., Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 450°F (230°C) până când se termină, aproximativ 10 minute pe inch (2, 5 cm) de grosime.puneți fileurile sau bucățile de friptură pe frigarui direct pe un grătar uns, de 4 până la 6 inci (aproximativ 10 până la 15 cm) deasupra cărbunilor pregătiți sau a focului. Ungeti cu unt, ulei, sau marinata. Gatiti pana la opac si umed pe interior, 6 pana la 8 minute.puneți fileurile cu pielea în jos pe o tavă de copt bine unsă. Se toarnă suficient stoc pentru a acoperi fundul tigaiei. Ungeți partea superioară a peștelui cu unt sau ulei. Se fierbe sub broiler preîncălzit 4 la 5 inch (10 la 12cm) de la căldură., Nu vă întoarceți, ci bateți de mai multe ori. Gatiti pana la opac si umed pe interior, 6 pana la 10 minute.prăjiți rechinul într-o cantitate mică de unt sau ulei fierbinte, întorcându-vă o dată la jumătatea timpului de gătit. Gatiti pana la opac si umed pe interior, 4 pana la 8 minute.