Rața are o piele mai groasă, un conținut mai mare de grăsimi și o aromă mai puternică, mai cărnoasă decât puiul. Sânii sunt acoperite într-un strat gros de grăsime, care trebuie să fie topit (prestate) în timpul gătirii pentru a asigura chips-uri de piele în sus.cel mai eficient mod de a topi grăsimea este să înscrieți sânii de rață uscați până la stratul de grăsime, apoi să gătiți pielea în jos într-o tigaie.,
Odată ce grăsimea s-a topit, puteți termina de gătit piept de rață la cuptor, dacă vă place, sau adăuga la feluri de mâncare, cum ar fi Thai curry sau wok-fried duck & sos de stridii (de mai jos). Nu fi tentat să frigeți sau să grătați pieptul de rață de la crud, deoarece este posibil să supraîncărcați carnea înainte ca grăsimea să se topească. De asemenea, puteți prăji sânii de rață până se rumenesc, apoi le gătiți încet în lichid, ca în rețeta noastră pappardelle (de mai jos).,
cum se prepară un piept de rață pentru gătit
- condimentează pieptul de rață, apoi lasă la frigider câteva ore sau peste noapte pentru a se usca; acest lucru îl va ajuta să se rumenească.
- scoateți din frigider și puneți deoparte timp de 30 de minute pentru a aduce carnea la temperatura camerei.
- scor pielea într-un model încrucișat sau în linii paralele (restaurantele folosesc adesea linii paralele apropiate, deoarece arată mai bine); ideea este de a expune cât mai mult din grăsime la tigaia fierbinte.,
cum se prepară sânii de rață fără piele
pentru un rezultat mai puțin gras, puteți îndepărta pielea și grăsimea înainte de a găti. Cu toate acestea, va trebui să vă asigurați că carnea nu se usucă. Deschiderea sânului și lovirea acestuia cu un ciocan de carne sau cu un bolț de rulare, ca în această rețetă de grătar, vă va ajuta. Sânii de rață fără piele pot fi, de asemenea, gătite pe o tigaie sau pe frigarui, ca în această rețetă de rață satay canapé.,
prăjit în Tigaie piept de rață reteta
Servește 2EASY
- 2 piept de rata
- un buton de unt
- Scor piept de rata cu un criss-model de cruce sau paralel taie prin piele, fiind atenți să nu taie tot drumul la carne. Se condimentează bine, apoi se lasă deoparte pentru a aduce carnea la temperatura camerei.
- puneți sânii cu pielea în jos într-o tigaie rece și încălziți încet tigaia. Acest lucru va topi grăsimea și va ajuta pielea să se rumenească fără ardere.,
- prăjiți sânii, lăsând grăsimea să se topească și pielea să se rumenească. Continuați să prăjiți până când pielea este crocantă și maro și ați topit cât mai mult din grăsimea albă vizibilă. Acest lucru poate dura până la 10-15 minute.
- turnați excesul de grăsime într-un vas ceramic sau de sticlă (rezervați-l pentru prăjirea cartofilor).,
- în această etapă, aveți câteva opțiuni pentru gătirea cărnii: întoarceți sânii, adăugați untul și rotiți tigaia, apoi gătiți timp de 5 minute până când carnea este rumenită peste tot (carnea ar trebui să se simtă moale, dar să se întoarcă ușor când este presată); alternativ, încălziți cuptorul la 180C/160 ventilator/gaz 4 și gătiți timp de 5-6 minute pentru o carne roz roz sau 10-12 minute dacă doriți să fie bine gătită. Dacă aveți un termometru pentru carne, ar trebui să citească 54C pentru rare, 61C pentru mediu și 65C pentru mediu/bine făcut.
- odihniți pieptul de rață timp de 10 minute înainte de a tăia pentru a servi.,
5 retete piept de rață
Prăjită piept de rață cu sos de prune
Prune este un joc clasic de aroma pentru a servi cu rață; dulce claritatea fructe merge bine cu carne bogat.
franceză bean & rață Thai curry
Duck face pentru un bogat, delicios curry Thailandez.,
O tigaie de rață cu varză Creață
Fierbe totul într-o tigaie pentru a profita cu adevărat de grăsime de rață este aroma puternică.
ragu de Rață cu pappardelle & suedezul
Duck face un bogat ragu pentru paste, și aceasta reteta ingenios swap-uri în unele suedez panglici să veg conținut.,
Wok-fried duck & oyster sauce
This easy four-ingredient recipe is ready in under 30 mins.
Find more delicious duck recipes…
How to cook duckDuck breast recipesDuck recipesDuck leg recipes