învățarea modului de a face sosul este esențială pentru servirea unui sos aromat pentru a completa orice fel de mâncare principală. Utilizați această metodă stovetop pentru a face o tigaie rapidă cu sau fără picături de tigaie.
aruncați acele conserve cumpărate din Magazin de goop coagulat și faceți cu ușurință propriul dvs. sos de casă. În doar câteva minute, puteți avea un sos care adaugă instantaneu umiditate suplimentară și leagă aromele unei mese întregi împreună., Nici o cină de curcan prăjită, piure de cartofi sau biscuiți nu ar fi completă fără o parte din acest sos delicios stropit deasupra.puteți face sos din picăturile de tigaie din orice bucată de carne, pasăre sau pește prăjită sau sărată. Fără picături? Nici o problemă! Un sos rapid poate fi bătut făcând un roux și stoc. Sunt necesare foarte puține ingrediente, dar o înțelegere de bază a modului în care funcționează știința agenților de îngroșare vă va face un profesionist. Acest ghid simplu vă va învăța cum să faceți sos în instrucțiuni simple pas cu pas.,agenții de îngroșare sunt ceea ce conferă sosului textura bogată și ajută la agățarea de alimente. Amidonul din aceste ingrediente absoarbe umezeala, se umflă și transformă un lichid subțire într-un sos voluminos. Știind cum să le încorporați în lichid este cheia. Cele mai frecvente agenți de îngroșare pentru a face un roux sunt făină universală, amidon de porumb sau pulbere de săgeată.
Colecta tigaie sucurile
bucățele de fond (se rumeneste particule), sucuri, grasimi si aduna la partea de jos a pan sunt încărcate cu gust., Asigurați-vă că răzuiți tigaia pentru a îndepărta picăturile. Dacă este uscat și blocat, puteți adăuga o cantitate mică de apă pentru a ajuta la slăbirea lucrurilor. Încălzirea tigaiei la căldură scăzută ajută la accelerarea acestui proces.
transferați picăturile într-un separator de grăsimi sau într-o cană de măsurare. Acordarea timpului de grăsime pentru a se ridica la suprafață va facilita separarea de sucuri. Pentru un sos de corp mediu, folosiți 1 lingură de grăsime (picături, unt, ghee sau ulei de măsline), 1 lingură de făină și 1 cană de lichid (suc dintr-o friptură, stoc sau bulion). Dublați grăsimea și făina pentru un sos gros.,pentru a îngroșa sosul, se face un roux de bază cu părți egale de grăsime și făină. În acest caz, se utilizează grăsimea colectată din picături. Dacă nu există suficientă grăsime, completați cantitatea necesară cu unt sau ulei. Grăsimea adaugă bogăție sosului, dar, de asemenea, acoperă făina pentru a preveni aglomerarea pe măsură ce amidonul din făină gătește și se îngroașă în lichid.
cât timp gătiți rouxul și culoarea dezvoltată afectează grosimea și aroma datorită reacției de rumenire Maillard., Cu cât rouxul este gătit mai mult, cu atât amidonul se descompune, ceea ce scade cantitatea de gelatinizare și grosimea sosului. Un roux alb până la blond durează aproximativ 1 minut pentru a găti și este bun pentru fructe de mare, păsări de curte, carne de porc și carne de vită macră. Un roux maro poate dura până la 10 minute și perechi frumos cu carne de miel și heartier.
îngroșați lichidul
utilizați întotdeauna temperatura camerei sau lichidul rece pentru a adăuga la roux fierbinte. Adăugați treptat și amestecați continuu pentru a separa amidonul și a îngroșa sosul., Aducerea amestecului la aproape fierbere, permite amidonului să se umfle la potențialul maxim. Acest proces durează aproximativ 3 până la 5 minute.
finisarea sosului
pentru un sos extra neted, puteți strecura pentru a îndepărta orice particule din sos. Cel mai bine este să faceți sosul chiar înainte de servire, deoarece se îngroașă mai mult pe măsură ce se răcește. Poate fi reîncălzit, dar poate pierde o parte din vâscozitatea sa. Grăsimile pe bază de amidon de porumb și arorut nu se reîncălzesc bine., La sfârșitul gătitului trebuie adăugate condimente precum sare, piper, ierburi tocate precum rozmarin, tarhon, cimbru și oregano.
primă! Faceți sos fără picături de tigaie
există momente în care nu sunt disponibile picături de tigaie și doriți un sos rapid și ușor pentru a însoți o masă. O soluție simplă este să folosiți unt, făină, stoc sau bulion pentru a îngroșa sosul. În funcție de felul de mâncare pe care intenționați să îl serviți, orice stoc sau bulion poate fi folosit, cum ar fi legume, pește, pui și carne de vită.,folosesc lichide nesărate atunci când sunt disponibile pentru un control mai mare al nivelurilor de sare din sos. Similar cu sos tigaie cu untură, treptat, amestecati lichid rece la cald roux la foc mediu-mare, până când se ingroasa. Pentru a adăuga mai multă adâncime sosului, usturoiul tocat, șalotul, vinul redus, o stropire de oțet balsamic sau sos de soia sunt adaosuri gustoase. Acestea pot fi încorporate înainte de a adăuga roux pentru mai multe arome aromatice.,
această rețetă de sos oferă flexibilitatea de a adăuga diferiți agenți aromatizanți adaptați tipului de proteine sau legume preparate. Sosul trebuie să acopere ușor spatele unei linguri, astfel încât atunci când este turnat să se agațe de mâncare.
mai multe rețete de vacanță
- piept de curcan prăjit
- piure de cartofi
- pui prăjit
cheia pentru un sos neted
asigurați-vă că adăugați temperatura camerei sau stocul rece la rouxul fierbinte., Pe măsură ce adăugați treptat în stoc, amestecați viguros pentru a menține amidonul separat în timp ce gătesc. Nu se amestecă în mod constant creează un sos ciudat. Sosul se va îngroșa odată ce lichidul ajunge la fierbere, acest lucru durează aproximativ 5 până la 7 minute.
Pin aceasta reteta pentru a salva pentru mai târziu
Pin Acest
Cum sa Faci Sos
Instrucțiuni
Sos (Cu Pan Sucurile)
-
După gătit friptură, racla se rumeneste biți, care sunt lipite la partea de jos a pan, folosind sucuri pentru a ajuta la dizolvarea mândru în untură., O cantitate mică de apă și încălzirea tigaiei la foc mic pot ajuta la slăbirea fondului.
-
se Toarnă sucurile, mândru, și picăturile de grăsime într-o ceașcă de măsurare sau separator de grăsimi. Lăsați să stea și să se separe până când grăsimea se ridică la suprafață.
-
măsurați 1 cană de sucuri din friptură. Folosiți stoc sau bulion suplimentar cumpărat din magazin, dacă este necesar, pentru a atinge volumul necesar.,
-
adăugați 1 lingură de grăsime și 1 lingură de făină într-o tigaie medie.
-
Regla focul la mediu si amestecati împreună roux, se fierbe timp de 1 minut.
-
Rotiți focul la mediu-mare. Treceți treptat în ¼ cană de suc la un moment dat în tigaie, amestecând constant până când se obține o sos îngroșat.
-
Gust și se condimentează cu sare și piper după cum doriți.,
-
Strecoara sosul pentru o consistenta buna.
Sos (Nu Pan Sucurile)
-
se topeste untul la foc mediu intr-o tigaie.
-
adăugați făină în tigaie și amestecați pentru a combina. Gatiti pana cand rouxul este blond in culoare, 1 minut.
-
drumul la căldură la mediu-mare.,
-
Adauga ¼ cana de supa de pui de la un timp la tigaie, amestecand continuu pentru a rupe și de a dispersa orice aglomerări de făină.
-
Gatiti si amestecati pana cand sosul se omogenizeaza si se ingroasa 3 până la 5 minute.
-
opriți căldura și amestecați în sare și piper. Gustați și reglați condimentele după dorință.,
Echipamente
Note
- Reteta Randament: 1 cana (240 ml)
- Dimensiune de Servire: 1 lingura (15 ml)
- reteta poate fi ușor dublat.
- sos mai gros: folosiți 2 linguri de grăsime și 2 linguri de făină.
- pentru o aromă suplimentară: la sfârșitul gătitului se pot adăuga ierburi tocate precum cimbru, rozmarin și salvie.,
- înlocuind amidonul de porumb sau pulberea de arorut: dacă utilizați amidon de porumb sau pulbere de arorut pentru a înlocui făina, încălziți sucurile, stocul sau bulionul mai întâi până la fierbere, apoi amestecați în suspensia de amidon.
- amidon de porumb: pentru fiecare 1 cană de lichid, utilizați 1 ½ linguriță de amidon de porumb și 1 lingură de apă în suspensie. Dublați suspensia pentru un sos mai gros de corp mediu. Împingeți în lichidul fierbinte până la îngroșare, aproximativ 30 până la 60 de secunde.
- pulbere de arorut: pentru fiecare 1 cană de lichid, utilizați 2 1/2 lingurițe de pulbere de arorut, combinate cu 5 lingurițe de apă pentru un sos mai subțire., Folosiți 4 ½ lingurițe de arorut și 3 linguri de apă pentru o sos de corp mediu. Împingeți în lichidul fierbinte până se îngroașă, aproximativ 1 minut.
doriți să salvați această rețetă?
creați un cont salvați cu ușurință conținutul preferat, astfel încât să nu uitați niciodată o rețetă din nou.,
Inregistreaza-te acum
a încercat această rețetă?,
etichetați @jessica_gavin pe Instagram. Mi-ar plăcea să văd cum se dovedește!
Tag @jessica_gavin