fac ghee de casă din unt bun la fiecare câteva săptămâni. Efectuarea ghee este un proces îmi place, și dă un mediu de gătit minunat. Pentru aceia dintre voi care ar putea fi necunoscuți, ghee este un unt nesărat care a eliminat solidele din lapte după separarea de grăsimea de unt, rezultând o grăsime frumoasă, aurie, pură, cu un fumat neobișnuit de mare point.In scurt, acest post este totul despre cum să faci ghee. Și, da! Ar trebui să o faci absolut.,
aceasta înseamnă că ghee (și vărul său, untul clarificat) este remarcabil de stabil, chiar și la temperaturi mai ridicate. Procesul pentru a face unt clarificat este similar cu acela de a face ghee, ghee este pur și simplu fierte mai mult și are mai mult contact cu browning de particule solide de lapte, la rândul său creditare un gust diferit profil. Deci(!), acolo aveți o descriere de bază, dar ghee este mult mai mult decât atât.
ce este Ghee?Ghee este un ingredient profund venerat în India, cel mai adesea făcut din laptele vacii sacre., Există puține ingrediente care au fost la fel de semnificative din punct de vedere cultural de atâta timp. Deși, după cum mă gândesc, în lumea arabă, există smen, o altă grăsime veche pe bază de lapte, obținută, în mod tradițional, din laptele de oaie și/sau capră. Am întâlnit-o în Maroc. Ambele unturi sunt clarificate și ambele au fost folosite în moduri ceremoniale, vindecătoare și culinare de milenii. Smen este funky, punct de vedere tehnic putred, și distinctiv – intitulat cu precizie beurre ranci în limba franceză. Este uneori îngropat de luni de zile pentru a-și dezvolta aroma apreciată., Nu cred că există o cultură de a sărbători ghee rancid în India (poate cineva mă poate corecta?), dar dacă ghee-ul nu merge rânced – pe care am avut întâmplă uneori când bucătăria este neobișnuit de caldă, sau dacă nu am fost destul de atent strecurat destul de solide – puteți pur și simplu cred că de ea ca Indian smen? O aromă distinctivă de finisare, fără îndoială.
Ghee în Ayurveda
Dacă setați o stralucitoare borcan de ghee lângă un cub de scurtare, tu doar știi, unul din aceste suporturi de viață și vitalitate, iar celălalt nu. E genul de lucru pe care îl poate simți., În India, medicii ayurvedici știu că ghee este marfa bună, aurul lichid. Este considerat vital pentru sănătate și bunăstare și este folosit pentru a echilibra și susține corpul din interior și din exterior-ochi, memorie, putere. Este o grăsime care ajută nutrienții solubili în grăsimi să devină disponibili organismului. Este recomandat pentru mamele insarcinate. Și este frumos. În mod corespunzător, poate fi destul de scump să cumpărați, mai ales dacă este de la un producător bun. Vestea bună este că a-l face singur este un proces simplu și satisfăcător.,
Sfaturi pentru Gatit cu Ghee
– Folosiți mai puțin. Dacă nu ați gătit niciodată cu ghee înainte, mergeți ușor să începeți. Am constatat că de obicei am nevoie de mai puțin pe tot parcursul procesului în comparație cu, să zicem, uleiul de măsline.
– iubește un wok. Gătitul Wok sau stir-fry este un exercițiu în intensitate la temperaturi ridicate. Ceea ce poate fi greu pe uleiuri, și sfârșești prin a avea uleiurile se descompun, și nu într-un mod bun. Nu-mi place să folosesc uleiuri extrem de rafinate, cele care sunt foarte procesate, chiar dacă fac publicitate punctelor de fum ridicate., Deci, ghee este o opțiune bună, atâta timp cât funcționează pentru aromele pe care le gătiți. Nu cred că funcționează alături de sosul de soia, de exemplu, dar îmi voi folosi adesea wok-ul pentru a elimina o prăjitură rapidă de legume, adică mai mult California în spirit – puțin ulei, sare, coajă de lămâie, legume – și ghee funcționează excelent. O altă alternativă este uleiul de nucă de cocos extra-virgin. Îi place și wok-ul.
– În cele din urmă, unul pentru hards. Unii spun că cel mai bun ghee provine din unt de casă. Adică, mai întâi faci unt din smântână proaspătă, și apoi pui ochii pe transformarea acelui unt în ghee delicios., Pasul suplimentar transformă cu siguranță un efort relativ ușor în ceva mai ambițios, dar m-am gândit să-l menționez pentru aceia dintre voi care sunt pregătiți pentru o provocare mai extinsă. Asta nu te face să te simți prost? Există, de asemenea, exemple de ghee obținute din lapte de bivol de apă și lapte de oaie. Nu sunt sigur că aș putea cita un exemplu de lapte de capră, dar sunt sigur că există și el. Un bucătar cu care am vorbit în Rajasthan mi-a spus că ghee are gusturi diferite în India, în parte, deoarece folosesc unt care a fost cultivat înainte de a continua, de asemenea, dieta animalelor de acolo variază și, la rândul său, laptele reflectă acest lucru., Untul cultivat este relativ ușor de găsit, astfel încât să puteți experimenta cu cultura vs.necultivat dacă doriți.
Alte Utilizări pentru Ghee
Deși am făcut o practică de a pregăti ghee pentru ceva timp acum, simt că nu este atât de mult nu știu despre cultura, ceremonii de utilizare, relevanța istorică, sau pur și simplu modul în care acesta a fost folosit în viața de zi cu zi. Știu că este folosit pentru a trata infecția, pentru a unge zei și idoli și pentru a alimenta lămpi despre care se crede că îndepărtează răul și negativitatea., Sunt sigur că există multe informații pe care le puteți împărtăși din propriile vieți și experiențe și mi-ar plăcea să aud orice Sunteți obligat să împărtășiți! -h
înregistrează-te meu săptămânal-ish, ad-free newsletter, cu retete, inspirații, ce citesc / privesc / la cumpărături.
(veți primi un link pentru o carte electronică PDF gratuită cu 10 rețete)