am crescut în Germania și sunt un ciocolatier, astfel încât să puteți presupune corect că sunt destul de meticulos. Cu toate acestea, unul dintre tratamentele mele preferate de a face și de a da în timpul vacanței este coaja de ciocolată—bucăți zimțate, inegale de ciocolată acoperite cu o brumă de topping-uri. Ce pot să spun? Coaja de ciocolată este distractivă de făcut (îmi place să vin cu combinații de arome sălbatice), iar oamenii o iubesc.,în cazul în care natura mea exigentă intră în joc este în temperarea ciocolatei pentru a se asigura că coaja are o strălucire netedă, lucioasă și crocantă și că se va păstra bine pentru o vreme, fără a deveni plictisitoare și neclară. Un pic de fundal: cea mai mare ciocolată de înaltă calitate începe temperat, ceea ce înseamnă că a fost stabilizat printr-un proces de topire și răcire. Odată ce ciocolata este încălzită la peste 94°F, așa cum trebuie să fie topită, își pierde temperamentul. În timp ce ciocolata temperată nu este de obicei necesară pentru coacere, este pentru majoritatea confecțiilor și bomboanelor acoperite cu ciocolată., Și coaja beneficiază și de ea. Fără temperare, untul de cacao din ciocolată poate forma cristale instabile care conferă ciocolatei un aspect plictisitor, cu dungi gri numite floare de grăsime. Ciocolata netemperata poate avea, de asemenea, o textura granulata.este posibil să fi văzut chocolatiers temperarea ciocolata de „masă” ea, sau de lucru ciocolata topita pe o suprafață de marmură rece. Sau poate că ați întâlnit mașini scumpe care temperează. Metoda pe care o folosesc, denumită uneori „însămânțare bloc” și prezentată mai jos, este simplă, nu necesită instrumente specializate și este ordonată., Citiți mai departe pentru mai multe despre a face coaja delicioasă pentru a da departe; doar asigurați-vă că păstrați puțin pentru dvs.
Latră ca un pro
10 sfaturi pentru a face un cadou demn de coaja
• Începe cu ciocolata, de preferință cu fasole din America de Sud sau Madagascar. Pentru ciocolata neagră, alegeți 60% până la 75% cacao.*asigurați-vă că nici o apă rătăcită nu intră în ciocolata topită, sau va profita și va deveni granulară.
• întindeți ciocolata topită subțire. Coaja subțire se rupe în cioburi atractive și este ușor de mâncat.
• pentru topping-uri, luați în considerare culoarea și textura, precum și aroma., O mică criză, fie dintr-o nucă sau un condiment întreg, este drăguță.* lucrați rapid pentru a adăuga topping-uri înainte ca ciocolata să înceapă să se stabilească.
• * topping-uri Scatter cu abandon—mai organic în căutarea, cu atât mai bine.* depozitați scoarța într-o încăpere rece (între 60°F și 65°F) pe măsură ce se fixează. Temperatura încurajează marginile să se retragă și să se onduleze, ceea ce arată foarte frumos.
• odată ce topping-ul este pornit, lăsați coaja singură timp de cel puțin 12 ore. Dacă vă jucați cu ea prea curând, puteți lăsa amprente sau zgârieturi pe ciocolată.
• nu refrigerați coaja de ciocolată., Condensul va apărea atunci când îl scoateți. Când apa se evaporă, zahărul dizolvat rămâne pe suprafața ciocolatei, lăsând un reziduu neplăcut cunoscut sub numele de floare de zahăr.
• folosiți celofan sau țesut de calitate alimentară pentru a împacheta coaja pentru cadou. Un amestec de câteva arome este deosebit de frumos.