Piroshki sunt o patiserie populară rusă de chifle umplute care sunt fie coapte, fie prăjite. Cele mai multe piroshki sunt făcute cu un aluat moale, care este îmbogățit cu ou, dar unele piroshki sunt făcute cu un aluat de patiserie de unt/margarină care devine fulgi atunci când sunt coapte. Umpluturile pentru piroshki pot varia de la cimbru la dulce și includ carne, legume, fructe și gem. Piroshki vin de obicei în două dimensiuni: masa de dimensiuni sau gustare de dimensiuni., Forma mai mare este adesea de dimensiunea unui sandwich și poate fi servită ca un fel principal, iar tipul mai mic este de aproximativ dimensiunea unui Twinkie și este de obicei servit alături de supă.cuvântul piroshki poate confunda vorbitorii non-ruși cu apropierea de pierogi, care este poloneză pentru găluște. S-ar putea să fiți familiarizați cu pierogi, umplut în mod tradițional cu cartofi sau brânză, iar în Rusia există un tip similar de găluște numit vareniki. Piroshki nu sunt definitiv găluște, dar sunt mai asemănătoare cu o plăcintă de mână sau empanada., În timp ce chifle umplute de tot felul există în culturi, stilul de patiserie care este piroshki își are originea în Rusia. Apelul lor s — a extins dincolo de Europa de Est și în părți din Grecia — unde se numesc piroski — în Iran — unde se numesc pirashki-în Finlanda, Asia Centrală și de Est și chiar în Japonia (unde se mai numesc piroshki).ambele bunicile mele sunt de la fostul U. S. S. R. bunica mea Fanya iubit pentru a găti și să mănânce alimente bogate., Ea a folosit din belșug unt, zahăr, sare și ulei (și a trăit peste 90 de ani pentru cei în cauză). Cealaltă bunică a mea, Mira, i-a plăcut să mănânce sănătos, optând pentru ulei de măsline în loc de unt și a preferat coacerea decât prăjirea. Erau bucătari la fel de talentați, iar piroshki erau ceva pe care amândoi îl făceau des. Abordările lor diferă: Fanya folosit un aluat yeasted și ea ar prăji adânc piroshki, și Mira folosit o crusta plăcintă-aluat ca pentru ei piroshki, care s-a copt., În timp ce aluatul și preparatul diferă, umpluturile pe care le-au făcut erau similare: cartofi cu ceapă caramelizată, carne de vită sau pui pur și simplu condimentată sau varză și morcov fiert.
Dacă sunt în vizită la Brighton Beach, Brooklyn, unde există o mare concentrare de Evrei ruși și rusă mâncarea mea preferată piroshki sunt cele gigantice vândut de căruțe de pe strada, care sunt cel mai sigur prajite, sunt din capul meu, și costa în jur de un dolar. Dacă fac piroshki acasă, atunci optez pentru un aluat de drojdie și prefer să coace piroshki în loc să le prăjesc adânc., În ambele cazuri, îmi place cel mai bine varza piroshki — leguma se pretează la combinația perfectă de cimbru, dulce și consistent. Reteta aici este pentru piroshki varza care aduc un omagiu ambelor bunici. Aluatul are o lumină, aerisit, textura, doar ca Fanya, și devine coapte, lucioasă, și rumenita ca Mira. Îmi place să servesc aceste cu borș sau supa de pui, dar ele sunt bune toate pe cont propriu ca un reconfortant, snack.,
Ingrediente
Pentru aluat:
- 1 pachet de drojdie uscată activă
- 1 linguriță de zahăr
- 1 ¼ ceașcă apă caldă
- 4 cesti de toate-scop făină (480 de grame), plus mai multe după cum este necesar
- ¼ ceasca de ulei (de floarea soarelui, avocado, sau de canola)
- 1 ou mare
- 1½ lingurita de Diamant brand sare cușer
- 1 ou cu un strop de apă, pentru spălare ou
Pentru a fiert varza umplutura:
- 2-3 Linguri de ulei
- 1 lb., sau ½ cap mare de varza, tocata (aproximativ 6 cesti)
- 2 morcovi de marime medie, tocata (aproximativ 2 cani)
- ½ mari ceapa galben, tăiat în felii subțiri
- 1 linguriță de dulce sau de boia iute, sau dupa gust
- Sare și piper, dupa gust
Indicatii
- Pentru a face piroshki aluat: se amestecă drojdia, zahărul și apă caldă (între 90°F-110°F). Lăsați drojdia să se activeze și să devină spumoasă timp de 5-10 minute.
- adăugați făina într-un castron mare sau în mixer cu atașamentul cârligului de aluat. Faceți o fântână în centrul făinii., Într-un castron separat, combinați uleiul, oul și sarea.
- adăugați amestecul de drojdie și amestecul de ou în fântână în făină. Combinați ușor ingredientele umede și uscate. Odată ce ingredientele sunt doar combinate, începeți să frământați aluatul. Dacă utilizați un stand-mixer, începeți să amestecați la un nivel scăzut până când ingredientele sunt combinate, apoi creșteți viteza la mediu. Frământați aluatul până la mătăsos, foarte moale și neted, aproximativ 8-10 minute cu mâna sau 5-6 minute în mixer. Dacă aluatul se lipeste prea mult de mâini, adăugați puțin mai multă făină, 1 lingură la un moment dat.,
- odată ce aluatul este frământat, transferați-l într-un bol ușor uleiat, acoperiți vasul cu folie de plastic sau un prosop ușor umed și lăsați aluatul să crească timp de 1 oră sau până la dublarea dimensiunii. În timp ce aluatul este în creștere, faceți umplutura.
- pentru a face umplutura de varza: folosind un procesor de alimente, o răzătoare sau un cuțit ascuțit, tăiați subțire varza și morcovul. Tăiați subțire ceapa în jumătate de lună.
- adăugați ulei într-o tigaie mare. La foc mediu, adăugați ceapa în tigaie. Se toacă ceapa timp de 5-6 minute sau până se înmoaie., Adăugați morcovul mărunțit și varza în tigaie și condimentați generos cu sare și piper. Sauté pentru încă 6-8 minute, sau până când fierte și dedurizată și ofertă.
- lăsați umplutura să se răcească ușor înainte de asamblarea piroshki; umplerea poate fi făcută și cu o zi în avans și refrigerată.
- pentru a asambla piroshki: Preîncălziți cuptorul la 350°F. Linia două foi de copt cu pergament.
- odată ce aluatul a crescut, împingeți-l de câteva ori și împărțiți-l în 16 bile de dimensiuni egale., Pe o suprafață Generos presarata cu faina, forma piroshki de rulare fiecare minge într-un cerc subțire, aproximativ 5″ în diametru. Adăugați 2 linguri de umplutură în centrul cercului de aluat. Îndoiți aluatul în sus spre centru, în mod egal pe fiecare parte, și prindeți piroshki închis de-a lungul vârfului. Piroshki va fi în formă ovală.
- Locul format piroshki pe pergament căptușit cu foi de copt, 8 pe foaie cu 2″-3″ între fiecare patiserie. Acoperiți piroshki cu folie de plastic liberă sau un prosop de bucătărie curat și lăsați să se ridice din nou timp de 30 de minute.,
- odată ce piroshki s-au ridicat a doua oară, bateți un ou cu un strop de apă. Ungeți piroshki-ul cu spălarea ouălor, apoi coaceți timp de 15 minute. După 15 minute, rotiți foile de copt și coaceți încă 10-15 minute sau până când piroshki sunt uniform maro auriu.
- transferați într-un suport pentru a se răci ușor și serviți cald sau la temperatura camerei. Piroshki poate fi, de asemenea, reîncălzit cu ușurință. Și ei îngheață bine.
Alăturați-vă Newsletter-ul nostru
dragoste alimente evreiești? Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru cu rețete Nosher!,