această rețetă face parte din colecția noastră de mâncăruri chinezești de vacanță și festival. Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru pentru a primi activități prietenoase pentru familie, rețete și idei artizanale pe tot parcursul anului!
până de curând, mooncakes au fost pe o listă scurtă de alimente pe care am crezut că au fost imposibil de a face pe cont propriu. Achiziționate de la o brutărie Chinatown, păreau prea delicate și complicate pentru a contempla coacerea lor acasă., Ei bine, acum că am făcut saltul și am făcut prăjituri, pot să-ți spun cu încredere că și tu poți. Cel mai bun încă, rezultatele sunt bine merita efortul.
veți vedea mooncakes în fiecare brutărie din Chinatown în zilele premergătoare Festivalului de la mijlocul toamnei. Mooncakes sunt de notorietate bogate și, la fel ca fruitcake de Vest, au ingrediente nedeterminate, mai ales în cazul în care acestea sunt importate din străinătate. Cu toate acestea, oamenii de afaceri dăruiesc cu grijă cutii de mooncakes high-end clienților și familiilor își cumpără preferatele pentru propriile sărbători ale Festivalului de la mijlocul toamnei.,am făcut recent un lot de 10 mooncakes în propria mea bucătărie și rezultatele au fost remarcabile. În comparație cu alternativa cumpărată de magazin, aromele din prăjiturile mele erau mai curate și mai proaspete. Umplutura tradițională de pastă de semințe de lotus a fost netedă și bogată, fără gustul de gust lăsat de coacerea umpluturilor și conservanților. M-am simțit minunat să știu exact ce era în prăjiturile mele.dacă te gândești să faci singur prăjituri, știi asta: este un proces simplu, dar o muncă grea., Pașii au loc pe parcursul a două zile, dar pregătirea și coacerea propriu-zisă nu necesită abilități speciale. Dacă puteți executa instrucțiuni de ghidare cu fidelitate, veți termina cu prăjituri delicioase pe care vă promit că veți fi cele mai satisfăcătoare pe care le veți gusta vreodată. Vă va plăcea să le împărtășiți cu familia și să le oferiți prietenilor în jurul orei Festivalului de la mijlocul toamnei.
sfatul meu? Respirați adânc și du-te pentru ea. Mușcarea în primul tău mooncake de casă este o experiență incredibil de plină de satisfacții.,în ceea ce privește ingredientele și instrumentele speciale, există doar trei care necesită o călătorie specială în Chinatown. În primul rând, veți avea nevoie de o pungă de semințe de lotus uscate, jupuite — asigurați-vă că nu obțineți tipul cu piei încă atașate. Apoi, veți avea nevoie de o matriță mooncake de la un magazin de aprovizionare bucătărie ca Chanco aici, în Oakland. În cele din urmă, veți avea nevoie de gălbenușuri de ou conservate sărate, dacă doriți această umplutură tradițională. Nu sunt un fan al gălbenușurilor de ou conservate, așa că le-am lăsat afară.iată cum să faceți semințe de lotus mooncakes, pas cu pas., Tutorialul detaliat cu imagini și direcții se află în partea de jos a paginii.
rândul tău! Ce sfaturi puteți împărtăși din rețeta familiei dvs.? Vrei să pui o întrebare înainte de a începe să gătești? Mi-ar plăcea să aud de la tine în secțiunea de comentarii de mai jos!,m: 6 Ore, plus peste Noapte | Timp de preparare: 25 de Minute
Ingrediente
Ambalaj:
1/2 cana Sirop de Aur
2 cani de faina, cernuta
1/2 cana ulei
1 lingurita bicarbonat de sodiu
1 lingurita bicarbonat de sodiu amestecat cu 1 lingurita de apa
1 1/2 cani Dulce Pastă de Semințe de Lotus (vezi mai jos)
10 sărat galbenusuri de ou (opțional)
1 mooncake mucegai, 2 1/2 inch în diametru
1 galbenus de ou, bătut
Dulce Pastă de Semințe de Lotus:
2 1/2 cani (5 uncii) pielea uscată semințe de lotus
1/2 cana ulei
3/4 cana de zahar
1 lingurita sirop de maltoză sau miere
Indicatii
1., Pregătiți siropul de aur cu cel puțin 2 ore înainte de a începe să faceți mooncakes.
2. Faceți pasta de Lotus dulce. Începeți prin înmuierea semințelor de lotus uscate în apă caldă timp de 1 oră. Apoi, fierbeți semințele de lotus la foc mediu timp de încă o oră. Când semințele de lotus se fierb, se scurge și se macină într-o pastă netedă într-un blender, adăugând puțină apă, dacă este necesar. Încălziți 2 1/2 linguri de ulei într-o tigaie antiaderentă la foc mare. Se adaugă 2 linguri de zahăr și se amestecă până când amestecul se caramelizează, aproximativ 2-3 minute. Reduceți căldura la mediu, adăugați pasta de semințe de lotus și amestecați bine., Se amestecă zahărul rămas și se amestecă până se dizolvă. Adăugați treptat uleiul rămas și amestecați până când amestecul este gros și se îndepărtează de părțile laterale ale tigaiei, aproximativ 20-30 de minute. În cele din urmă, amestecați siropul de maltoză sau mierea și îndepărtați-l de pe foc. Răciți pasta peste noapte. Această rețetă face aproximativ 1 1/2 cesti de pastă de semințe de Lotus dulce.
3. În dimineața următoare, faceți aluatul mooncake. Combinați făina și bicarbonatul de sodiu într-un bol de amestecare. Faceți o fântână în centru și amestecați siropul de aur, uleiul și soluția de bicarbonat de sodiu, amestecând bine cu o lingură de lemn., Făinați-vă mâinile și frământați amestecul într-un aluat neted, spongios. Acoperiți și lăsați-l deoparte pe tejghea timp de 3-4 ore.
4. Odată ce aluatul și pasta de semințe de Lotus dulce sunt gata, împărțiți fiecare în 10 bucăți egale și rotiți fiecare porție într-o minge între palme. Dacă utilizați gălbenușuri de ou conservate, faceți o depresiune în fiecare bilă de pastă de semințe de lotus, introduceți gălbenușul de ou, apoi apăsați închis. Repetați cu toate cele 10 bile de pastă de semințe de lotus.
5. Pe o suprafață înmuiată, rotiți o bucată de aluat într-un cerc rotund de 5 1/2 inch, care are o grosime de aproximativ 1/8 inch., Țineți cercul de aluat în palmă, așezați o bilă de pastă de semințe de lotus în centru și pliați părțile laterale ale cercului de aluat în jurul acesteia pentru a închide complet bila de pastă de semințe de lotus. Apăsați marginile împreună pentru a le sigila.
6. Făinați ușor interiorul mucegaiului mooncake. Apăsați bila de aluat combinată cu umplutura de pastă de semințe de lotus în matriță, cusătură în sus. Aplatizați aluatul cu palma sau degetele, astfel încât prăjitura să se conformeze formei matriței.
7. Întoarceți matrița și atingeți-o pe partea laterală a suprafeței de lucru pentru a disloca tortul., Așezați prăjitura pe o foaie de copt ușor unsă. Repetați pașii 5-7 cu fiecare bucată de aluat și minge de pastă de semințe de lotus.
8. Odată ce toate cele 10 luni sunt aranjate pe o foaie de copt, puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 400 de grade timp de 10 minute. Îndepărtați și periați partea superioară a lunii cu oul bătut. Întoarceți prăjiturile în cuptor pentru a coace încă 8 minute sau până la maro auriu.
9. Pentru a permite prăjiturilor să se înmoaie și să aibă un gust mai bun, lăsați-le să se odihnească neacoperite într-un spațiu bine ventilat peste noapte înainte de a mânca.,
Tutorial pas cu pas
începeți prin colectarea ingredientelor. În afară de semințe de lotus uscate și opțional sărate conservate gălbenușuri de ou, toate ingredientele necesare ar trebui să fie disponibile la un magazin alimentar de Vest. Practic, rețeta este construită din făină, zahăr și ulei. Toate lucrurile bune.
puneți deoparte două ore înainte de a începe două lucrări de pregătire. Mai întâi, înmuiați semințele de lotus uscate în apă caldă timp de o oră., Între timp, faceți un lot de sirop de aur — instrucțiunile sunt incluse în rețeta mea de produse de patiserie.după ce semințele de lotus uscate se înmoaie, fierbeți-le timp de o oră la foc mediu. Cu acești doi pași prep complet, este timpul pentru a ajunge la locul de muncă.
prima prioritate este de a face pasta de semințe de Lotus dulce. Grind semințele de lotus gătite într-o pastă netedă. Asigurați-vă că pentru a obține toate bulgări afară! Ajută la amestecarea dvs. pentru a adăuga câteva picături de apă amestecului.,
Apoi, se caramelizeze 2 linguri de zahăr în 2 1/2 linguri de ulei la foc mare.
se adaugă pasta de semințe de lotus și se amestecă până se combină. Adăugați zahărul rămas și urmăriți cum pasta începe să se transforme într-un maro mai închis, deoarece ingredientele sunt amestecate împreună!
adăugați treptat uleiul rămas în tigaie până când amestecul strălucește. Continuați să agitați și să gătiți la foc mediu. Amestecul se va îngroșa și va începe să se îndepărteze de părțile laterale ale tigaiei după aproximativ 20 de minute.,
Iată cum arată pasta de semințe de Lotus dulce atunci când este gata de gătit. Rețineți cum pasta nu se lipeste deloc de tigaie.ultimul pas este să adăugați o linguriță de sirop de maltoză, care se găsește cu ușurință în orice băcănie Chinatown. Alternativ, puteți înlocui mierea la acest pas.
asta e! Pasta de semințe de lotus dulce pentru umplutura mooncake se face. Du-te și dip degetul în să-l încercați. Ce gust are? Te-ai prins, un mooncake!,scoateți pasta de semințe de lotus dulce din tigaie și puneți-o într-un bol. Acoperiți și păstrați peste noapte în frigider. În acest moment, ați terminat pentru Ziua 1.
în dimineața zilei 2, Ridicați-vă dimineața pentru a face aluatul mooncake. Combinați făina, bicarbonatul de sodiu, uleiul, siropul de aur și soluția de bicarbonat de sodiu într-un bol. Se amestecă puternic cu o lingură de lemn.
făinați-vă mâinile și frământați aluatul într-o bilă moale. Ar trebui să se simtă foarte flexibil și uleios., Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l deoparte pe tejghea timp de 3 ore.odată ce aluatul se face așezat, este timpul să faceți mooncakes! Iată instrumentul cheie de care veți avea nevoie — o matriță mooncake. Este destul de mult un bloc solid de lemn cu un model decorativ tăiat în centru. După cum am menționat mai sus, puteți alege unul pentru aproximativ $10-$15 la orice magazin Chinatown kitchen supply.
Pentru a începe a face prajituri, transforma atât de aluat și umplere pe o placă de tăiere.,
împărțiți aluatul și umplutura în 10 bucăți de dimensiuni egale din fiecare. O scară de bucătărie ajută cu adevărat la acest pas, deoarece într-adevăr doriți 10 bucăți de umplutură și 10 bucăți de aluat care sunt fiecare exact 1/10 din total.
Pentru a face o mooncake, rola o minge de aluat într-un cerc, care este de 1/8 inch grosime și 5 1/2 cm latime. Aluatul trebuie să fie moale și la temperatura camerei. Nu trebuie să observați nicio fisurare sau despicare.,
puneți o bilă dulce de pastă de semințe de lotus în centrul cercului de aluat.
înfășurați aluatul în jurul umpluturii de pastă de semințe de lotus, având grijă să sigilați cusătura din partea superioară a ambalajului.
apăsați mingea mooncake în matriță cu partea cusăturii în sus. Începeți prin a împinge în jos în centrul mingii pentru a răspândi pachetul pe părțile laterale ale matriței și apoi utilizați degetele pentru a face mingea să se conformeze marginilor matriței.,
atingeți ușor matrița de pe partea laterală a mesei de lucru până când se termină prăjitura. Așezați prăjitura pe o foaie de prăjituri ușor unsă.
repetați făcând bile de mooncake și folosind matrița până când toate cele 10 mooncakes sunt complete. Odată ce toate cele 10 luni sunt aranjate pe o foaie de copt, coaceți-le într-un cuptor de 400 de grade timp de 10 minute. Scoateți și periați blaturile cu oul bătut și apoi întoarceți-le la cuptor pentru a coace încă 8 minute sau până la maro auriu.,pentru a permite prăjiturilor să se înmoaie și să aibă un gust mai bun, lăsați-le să se odihnească neacoperite într-un spațiu bine ventilat peste noapte înainte de a mânca.
bucurați-vă de prăjiturile dvs. de lună tăindu-le în sferturi și apoi mâncându-le însoțite de un ceai verde sau oolong preferat.
HT: rețetă adaptată din sărbătorile chinezești & festivaluri: o carte de bucate.