să ne confruntăm: indiferent câte bucăți de curcan 101 sau „cea mai ușoară Zi de curcan” pe care le-ai citit, Ziua Recunoștinței este, pentru majoritatea oamenilor, o vacanță complicată, care trage de păr, epuizantă—cu un iad de plată. Bucătarul de acasă ar fi cu siguranță iertat pentru că dorește să retrăiască experiența de la supă la nuci (sau afine La Plăcinte) o lună mai târziu…fără a face o lingură de muncă.,deci, dacă vă aflați cu ochii în congelator și cu mulțimea de plăcinte, caserole de cartofi dulci, piure de cartofi, umplutură și curcan despre care ați mințit după sărbătoare, luați inima: puteți îngheța o parte din acel grub.Zeb Stevenson, executive chef Din Atlanta, Georgia Restaurant Watershed, sa născut în Midwest și a trebuit să gătească „una sau două” mese de Ziua Recunostintei în cariera sa, râde. El a împărțit principalii jucători T-Day în trei categorii, pe baza durabilității lor în înghețarea profundă.,
de Siguranță avertisment: USDA sugerează să împacheteze mâncarea „în termen de două ore de gătit,” ascunde-le în recipiente mai mici la rece-i mai rapid, rapid și mutați-le la frigider sau congelator. (Doriți să evitați intervalul de 40-140 de grade prietenos cu bacteriile.) Dacă bănuiți că veți avea resturi (sau dacă, ca orice persoană înțeleaptă, ați făcut în mod deliberat în plus, astfel încât să le aveți cu siguranță), Păstrați la îndemână containere curate și uscate resigilabile., Când sunteți gata să vă așezați din nou în sărbătoare, puneți recipientele sigilate congelate în frigider peste noapte, apoi desfaceți-le și încălziți-le a doua zi.USDA spune: „resturile pot fi păstrate la frigider timp de 3 până la 4 zile sau congelate timp de 3 până la 4 luni.”Asta nu înseamnă că vor avea același gust după atâta timp. „Nu aș îngheța nimic mai mult de patru până la șase săptămâni”, a spus Stevenson. „Aroma se va degrada în timp.”Așa că recreează Ziua Recunoștinței în decembrie și nu, să zicem, în ziua de mai.,
nu îngheța
„nu sunt un geniu infailibil”, a spus Stevenson, ” dar aș mânca doar plăcinta naibii.”Dacă aveți plăcinte rămase din belșug, tu sau un prieten norocos sau un membru al familiei ar trebui să-l introduceți la un moment dat în zilele următoare. (Gândiți-vă: Mic dejun plăcintă cu mere și plăcintă de dovleac-ar putea fi mai rău!) „Crusta este ceea ce va suferi cu adevărat”, ne spune Stevenson, ” pentru că înghețarea extinde apa și există apă în crusta de plăcintă: va face ca crusta să fie moale odată ce va fi dezghețată din nou și nu va fi la fel.”Singura excepție?, „S-ar putea îngheța o plăcintă de dovleac,” deoarece conține mai puțină apă decât plăcinta medie de fructe.
Același lucru este valabil pentru umplutura, pentru același motiv. Datorită cât de multă pâine, stoc și apă este în joc, vă uitați la posibilitatea unei „mizerie ciudată” atunci când majoritatea umpluturilor sunt reîncălzite, avertizează Stevenson.
poate îngheța
caserole și piure de cartofi sunt în acest teritoriu de mijloc. „Mă răsucesc puțin la gândul de a îngheța cartofi piure, dar asta pentru că sunt atât de special”, spune Stevenson., Totuși, el recunoaște că majoritatea caserolelor îngheață destul de bine, la fel ca piureul de cartofi dulci. El sugerează reîncălzirea caserolelor la 325 de grade, cu „câteva bucăți de unt deasupra” și acoperite cu folie pentru 3/4 din timpul lor de reîncălzire. Când sunt calde în centru, descoperiți-le și ridicați căldura în ultimele minute pentru a obține un pic de crocant. Dacă le gătiți la o temperatură ridicată prea devreme, ” exteriorul se va arde înainte ca interiorul să se ridice la temperatură.”
înghețați-l!
„fasolea verde, sosul, curcanul și sosul de afine îngheață bine”, spune Stevenson. Avertismentul major?, „Strângeți tot aerul din pungi-aerul este lucrul care va duce la arderea congelatorului și cristalizarea lor.”Nu vă faceți griji dacă nu dețineți un dispozitiv de etanșare a vidului cheffy; doar rotiți și stoarceți cât mai mult aer. Sau găsiți containere sigure pentru congelator suficient de mari pentru a se potrivi cu ceea ce înghețați pentru a minimiza expunerea la aer. „Dacă nimic altceva”, spune Stevenson, ” asta îl va ajuta să rămână bine în congelator mai mult timp.”