unele magazine, cum ar fi Costco, vinde coaste cu membranele lor pe sau fără ea. Deci, atunci când sunt obtinerea coaste la un magazin, cere agent de vânzări dacă există membrană pe coaste sau este eliminat deja. Dacă nu ați întrebat vânzătorii și coastele sunt deja acasă, trebuie să verificați și să înțelegeți dacă există o membrană sau nu.
membrana trebuie ruptă de pe coaste, deoarece nu este deloc plăcut să le fumezi. Uneori membrana este numită silverskin sau peritoneu.,
trebuie să scoateți membrana pe coaste?
da, trebuie să fie îndepărtat, deoarece este ropy, dur și nu este cu adevărat gustos să încerci să-l mesteci când coastele sunt terminate. De asemenea, membrana nu lasa fumul sa patrunda in carne si sa creeze faimosul gust si aroma fumoasa. Da, v-ar obține gustul de fum, dar ar fi subtil și nu atât de apetisant ca este fără membrana eliminat. Deci, pentru gustul complet al fumului și al cărnii cu adevărat moi a coastelor, membrana coastelor trebuie ruptă.
cum scoateți membrana din coaste?,dacă ați obținut coastele, deschideți ambalajul și verificați dacă există o piele densă argintie sau albicioasă pe partea osoasă a coastelor. Dacă este prezent, există membrană și ar trebui să o eliminați. De fapt, această membrană poate fi văzută pe toate tipurile de carne, dar nu îi acordăm prea multă atenție până când nu este mielul, carnea de porc sau carnea de vită sau coastele. De fapt, această membrană este localizată în zona abdominală a unui animal și acoperă organele abdomenului.,
Aici sunt două clipuri video pentru a vă arăta cum de a rupe membrana de coaste în mod corespunzător și cu ușurință și apoi o scurtă descriere a modului de a face asta în mai multe etape:
Pentru acest lucru un pic mai greu proces trebuie să luați o lingură sau un cuțit de fructe, evita folosind orice cuțit ascuțit, ca poate te taie sau se taie carnea de pe coaste:
- La partea osoasă de un raft, încercați să puneți cuțitul sau lingura în argintiu membrană și separați-l un pic din oase.,
- când pielea se desprinde puțin, puneți câteva degete sub piele și începeți să o rupeți din oase într-un mod blând.
- ar fi bine să folosiți șervețelul de hârtie sau prosopul pentru a menține pielea, deoarece ar putea fi prea alunecoasă atunci când o țineți cu mâinile. Trebuie să trageți cu atenție și încet încercând să nu-l rupeți în bucăți. Dacă sa întâmplat, continuați să îndepărtați bucățile stângi ale membranei până când coastele sunt complet libere de piele.
- după îndepărtarea țesutului, puteți vedea cât de elastic este de fapt și de ce trebuie rupt.,
- mâncarea coastelor finite cu acest țesut ar fi ca și cum ai mesteca bucata de cauciuc. În plus, țesutul ar împiedica coastele să înmoaie frecarea și condimentele, iar aroma ar fi departe de a fi perfectă după fumat.
trebuie să îndepărtați membrana din coastele de vită?
da, trebuie să faceți acest lucru, precum și îndepărtarea țesutului din coastele de porc, ca rezultat și dezavantajul părăsirii argintului coastelor va fi același., Coastele ar fi greu să le mestece și aroma nu ar fi atât de gustoasă, de asemenea, frecarea ar fi greu de înmuiat în carnea de coaste în timpul fumatului.
coastele în stil St. Louis au o membrană?coastele, care sunt afumate folosind celebrul și popularul stil St. Louis, au pielea îndepărtată de coaste, iar particularitatea gătitului în acest stil este că coastele sunt împărțite în două părți: partea din coaste și partea din coaste. Deci, sunt gătite separat., Bucătari sunt încă argumentând dacă argintie ar trebui să fie rupt sau nu, ca unii pitmasters cred că coaste iasă fum și gustoase, chiar cu membrana pe. Dar, în general, este mai bine să eliminați peritoneul din coaste, mai ales dacă începeți călătoria în lumea fumatului cu coaste.
puteți elimina membrana coaste după gătit?
da, se poate face după ce gătitul a fost terminat, dar dacă sunteți ferm în ceea ce privește tăierea pielii, mai degrabă o faceți înainte de gătit, nu după., Dar dacă ați uitat să faceți acest lucru înainte de începerea procesului de fumat și nu sunteți un fan al mestecării membranei gătite, nu vă îndoiți, rupeți-o după terminarea coastelor. Unii maeștri de groapă cred că îndepărtarea pielii este inutilă, deoarece ajută la menținerea coastelor împreună atunci când le întorc pe fumător și le place gustul său special. Oricum, depinde de dvs. să decideți să eliminați sau nu.
cum remediați coastele dure?
dacă coastele au ieșit dure, există o modalitate de a le salva și de a le face mai moi., Faceți un sos de grătar, care constă dintr-un amestec de sos de grătar care vă place și oțet de cidru de mere, procentul de amestec ar trebui să fie de 50/50. Apoi, aplicați acest strat pe coaste. Următorul pas este înfășurarea strânsă a coastelor într-o folie și introducerea lor în cuptor cu stilul scăzut și lent cu 300 de grade F timp de aproximativ o oră. Apoi, coastele tale delicate sunt gata să mănânce și să se bucure de gustul și textura lor.
de unde știi că se fac coaste?
când sunteți complet nou în fumat coaste, este greu de înțeles dacă acestea sunt terminate sau nu., Pentru a verifica dacă luați o scobitoare, împingeți-o în carnea dintre oase și atunci când nu există rezistență sau rezistență mică a cărnii, este gata să o răcească. Dacă este încă elastic, continuați să gătiți.
au o masă bună!