fie că este vorba de cina de Paște sau doar de o adunare mare de familie, nimic nu este mai ușor de făcut sau de plăcut o cioară destul de ca o șuncă coaptă. Deoarece jamboanele sunt vândute complet gătite, ridicarea grea a fost deja făcută pentru dvs. Tot ce trebuie să faceți este să-l încălziți, să feliați și să serviți. De fapt, partea cea mai complicată poate fi de fapt cumpărături. Citiți mai departe pentru un curs rapid despre cum să alegeți o șuncă.urmăriți rețeta noastră Video pentru a afla cum să înscrieți șunca, să faceți și să aplicați glazura și cum să biciuiți un sos folosind sucurile de tigaie.
ce este o șuncă?, La cel mai de bază, este un picior de porc, dar această definiție nu spune dacă carnea a fost sare-vindecat, saramură-a vindecat, afumat, uscat cu aer, vârstă, fierte, sau o combinație de toate cele. Șunca poate fi preparată în numeroase moduri, dar pentru șunca tradițională de Paște, veți dori una care a fost vindecată cu o saramură, apoi afumată și complet gătită. Acestea sunt numite șuncă de oraș, spre deosebire de șuncă de țară nefierte, care sunt vindecate prin frecarea cărnii direct cu sare și zahăr. Destul de mult toate șuncă gătite pe care le vedeți în supermarket vor fi șuncă de oraș.,
. Cantitatea de apă din șuncă determină gradul său, pe care îl veți găsi pe etichetă. cele două cele mai înalte soiuri de șuncă sunt vândute fie întregi, fie jumătate de șuncă. Pentru până la 14 persoane, o jumătate de șuncă este suficientă.
jumătatea fundului este partea superioară a șuncii., Carnea sa tinde să fie foarte fragedă și aromată—dar conține adesea o parte din osul șoldului, ceea ce face ca sculptura să fie puțin ciudată.
jumătatea gambei este partea inferioară a șuncii. Este mai ușor să sculptezi, dar pentru că mușchii din această regiune fac mai mult exercițiu, această tăietură este mai dură și mai mestecată.obțineți sfaturile lui Bruce Weinstein și Mark Scarbrough pentru a sculpta o masă de șuncă.
prefer jamboanele cu oase decât cele dezosate. Mi se pare că orice carne gătită pe OS are o aromă mai bună, iar în cazul șuncii, are și o textură mai bună., Când producătorii îndepărtează osul dintr-o șuncă, trebuie să remodeleze carnea (într-o mașină numită pahar de vid), astfel încât să nu se destrame atunci când este tăiată. Acest lucru poate da șuncă dezosată un pic de textura spongioasă. Și mai există un motiv pentru care îmi plac jamboanele cu oase: osul rămas este excelent pentru aromatizarea supelor, a fasolei și a altor feluri de mâncare. Dacă puteți găsi doar șuncă dezosată, încercați să alegeți una care are forma naturală a piciorului, ceea ce indică faptul că a fost redusă minim. jamboanele „tăiate în spirală” sunt jamboane parțial dezosate care au fost feliate înainte de ambalare., Nu le recomand, deoarece tind să se usuce atunci când sunt coapte și adesea vin deja acoperite cu o glazură cu gust comercial.
de unde puteți cumpăra șuncă de calitate, de înaltă calitate? Vezi resurse la pagina 3. . .
Vande Crescut Ferme de’ os în jumătate de sunca (care Bruce Aidells contribuit la dezvoltarea) este produs fără antibiotice sau hormoni de Duroc patrimoniului carne de porc rasa; e 85 de dolari pentru un 7 – 8 kg sunca la PreferredMeats.com.
Jones Ferma de Lapte este de modă veche os-în hickory afumat jumătate-ham este disponibil pentru 90 de dolari pentru un 10 la 14 kg sunca (medie 12 kg).,Harrington ‘ S din Vermont face șuncă tradițională în oase, fumându-le peste corncobs și arțar; o jumătate de șuncă de 6-12 kilograme începe de la $54.95.