Creveți cu Tăiței de Orez Rulouri (Creveți Cheung Distracție sau „Ha Cheung”)

Nici o exagerare, după ce a terminat această Creveți cu Tăiței de Orez Rola reteta sau xiā cháng fěn în Mandarină (虾肠粉), mă simt de parcă tocmai am terminat un triatlon durată de mai mulți ani, cu excepția de la pedale (cu teluri), care rulează (în apropiere de aragaz) și înot (în nesfârșite boluri de orez lichid amestecuri) a avut loc chiar aici in bucataria noastra. după o saga obositoare de testare a rețetelor, mă simt bine să împărtășesc această rețetă de creveți cu tăiței de orez-una la care am lucrat în ultimii trei ani., Wish voi toți ar fi putut fi acolo, în bucătăria noastră pentru a asista la drama și emoție. Acum, simt că o greutate mare a fost ridicată-chiar mi-am luat două zile libere de la munca pe blog după aceea ca recompensă pentru mine.

ce sunt rulourile de tăiței de orez cu creveți sau ha cheung?

Creveți cu Tăiței de Orez Rulouri, sau „ha cheung” (Cantoneză) sunt o dim sum clasic, și constau în lumina fidea de orez, sau cheung distractiv, înfășurat în jurul grăsuț creveți (fie integral sau piure), stropiți cu sos de soia dulce., este întotdeauna un favorit la restaurantele dim sum și sunt fericit că am spart codul pe o rețetă pentru bucătarul de acasă.

Sfaturi Importante pentru a Face Creveți cu Tăiței de Orez Rulouri

• Pre-gătit creveți înainte de a le adăuga la rola de orez s-a dovedit a fi cheia, ca aluat de orez este atât de subțire încât tăiței de orez trebuie să fie fierte înainte de creveți pot fi plasate pe partea de sus.
• am testat această rețetă de multe ori aburind tăiței de orez direct într-o tigaie, ceea ce a dus la un finisaj dur., După ce am studiat numeroase videoclipuri de restaurant pentru a vedea metodele lor, am constatat că aburirea tăiței pe pânză este infinit mai ușoară. Am tăiat o față de pernă din bumbac alb și le-am urmat pașii. Ce diferență!
• această rețetă necesită amidon de fasole mung, care este un ingredient rar văzut (și multe rețete de tăiței de orez nu o cer). Cu toate acestea, acest amidon este ingredientul principal în fidea de sticlă și cred că adaugă o textură frumoasă și mestecare.,
• ingredientele uscate din aluat se vor așeza pe fundul vasului, chiar și după ce au fost bine amestecate. Trebuie agitat de fiecare dată înainte de a fi adăugat în tigaie la abur. Acest lucru este foarte IMPORTANT!
• pașii de marinare a creveților vă vor face creveții mai plini și crocanți. Săriți numai dacă creveții dvs. sunt extrem de proaspeți.,

Instrumente de care Aveți Nevoie pentru a Face Aceasta Reteta

• Un metal tort tigaie, tigaie foaie, sau orice dovadă de căldură tigaie cu fund plat, cu o margine care se pot potrivi într-un wok și pluti pe partea de sus a fierbe apa, ideal pătrată sau în formă de dreptunghi.
• un răzuitor de aluat din plastic sau silicon. Deși am văzut bucătari chinezi care folosesc cleavers în acest scop, răzuitorul de aluat din plastic este mai ușor de utilizat și nu se lipește de fidea de orez. O spatulă poate funcționa și într-un vârf., Dacă utilizați o ustensilă metalică, periați-o cu ulei pentru a împiedica să se lipească de ruloul de orez.
• un wok mare sau abur cu capac (aflați mai multe despre cum să configurați un abur aici) care se va potrivi cu tigaia.,
• O perie de patiserie
• Un nou 100% pânză de bumbac în alb sau culori naturale
• O placă de prindere în condiții de siguranță pentru coborârea și ridicarea tigaie fierbinte de aburi

Există multe Creveți cu Tăiței de Orez Rola retete acolo, dar ei vin rar aproape de dim sum așteptările. Știu pentru că am încercat, testat și ajustat o mulțime de ele. Sper că această rețetă va schimba asta. Sper că mulți dintre voi încercați această rețetă, pentru că cine nu iubește această sumă populară Cantoneză Dim sum?, Dacă încercați, spuneți-ne cum a mers în comentarii!

creveți rulouri de tăiței de orez: instrucțiuni de rețetă

începeți prin pregătirea creveților:

aruncați creveții curățați cu 2 linguri de apă, 1/2 linguriță de zahăr și 1/8 linguriță de bicarbonat de sodiu. După ce creveții au fost acoperiți, acoperiți și refrigerați timp de 2 ore. după 2 ore, clătiți creveții sub un curent blând de apă curgătoare rece timp de 5 minute pentru a spăla zahărul și bicarbonatul de sodiu și uscați bine cu un prosop de hârtie. Acest lucru va îmbunătăți foarte mult textura creveților!, marinați creveții cu 1/4 linguriță de ulei de susan, un vârf de sare, 1/2 linguriță de amidon de porumb și 1/4 linguriță de piper alb măcinat. Acoperiți și reveniți la frigider în timp ce pregătiți restul ingredientelor.

Apoi se face sosul:

se Prepară sosul prin adăugarea toate ingredientele (1 praz, numai partea alba, de 1-inch bucată de ghimbir, 2 ½ linguri de lumină sos de soia, 2 lingurite sos de soia dark, 5 lingurite de zahar, 1/3 cana apa, 1 lingurita sos de stridii, 1 lingurita de ulei si sare dupa gust) pentru a o cratiță mică la foc mediu foc mic., se încălzește sosul până când începe să se fierbe și se oprește căldura. Se răcește complet și se îndepărtează ghimbirul și scallionul. Puteți păstra acest sos în frigider timp de până la 2 săptămâni.

Apoi a prepara taitei de orez rulouri (cheung distracție):

Combina făină de orez, fasole mung amidon, amidon de grâu, amidon de porumb și sare într-un bol mare. Se adaugă apa și se amestecă timp de cel puțin trei minute până când ingredientele uscate sunt bine dizolvate. Puneți deoparte și permiteți timp pentru ca bulele de aer să se disipeze.,

înmuiați cârpa de bumbac în apă, astfel încât să fie complet saturată. pregătiți o stație de asamblare mare, perindând puțin ulei pe o suprafață curată și netedă, cum ar fi un blat neporos, o placă plană mare sau o placă de tăiere netedă. Am găsit o mare placă netedă funcționează cel mai bine, deoarece are cel puțin suma de frecare:

Pre-fierbe apa în aburi, cu capac pe (mai multe despre cum să înființeze un vapor aici), și asigurați-vă că vaporul se potrivește cu fund plat pan va folosi la abur fidea de orez., Am folosit o tigaie antiaderentă de 9 x 13. Această rețetă face 2 foi complete de fidea de orez în această tigaie de dimensiuni (echivalent cu aproape 3 comenzi dim sum).mai întâi, așezați creveții într-un singur strat pe o farfurie și aburiți-le timp de 2 minute.

eliminați-le imediat și lăsați-le deoparte.

acum ridicați cârpa de bumbac umedă din apă și aliniați partea inferioară a tăvii cu ea. (Nu stoarceți apa.,)

amestecați din nou bine amestecul lichid de făină de orez înainte de a adăuga suficient pentru a acoperi complet cârpa din partea inferioară a tigaiei. Prea mult va face tăiței de orez prea gros. Cu apă în fierbere vapor, utilizarea plăcii de prindere și coborâți cu grijă tava steamer (ASIGURAȚI-vă că TAVA ESTE PERFECT NIVEL, sau tăiței va fi prea gros, pe de o parte și prea subțire pe de altă parte), se acoperă imediat cu capacul și aburi de pe mare timp de 2 minute.,

Apoi scoateți tava de pe vapor cu placa de prindere și poziția de lângă stație de asamblare.

ridicați cu grijă cârpa din tigaie și așezați (partea tăiței de orez în jos) pe suprafața unsă. Folosiți răzuitorul de aluat și răzuiți cu atenție foaia de tăiței de orez de pe cârpa de bumbac pe suprafața unsă. Răzuiți și îndepărtați cârpa de bumbac în același timp. Acest pas trebuie să se întâmple rapid în timp ce tăiței și pânza de bumbac sunt încă fierbinți. Tăiței ar putea avea o gaură mică aici sau acolo-nu te agita., Nu afectează rezultatul final General.tăiați tăiței de orez în jumătate în cruce și aliniați patru creveți gătite de-a lungul marginii fiecărei bucăți.

rotiți foaia de orez folosind răzuitorul de aluat din plastic pentru a înfășura creveții. În acest moment, veți avea două role lungi.

tăiați fiecare în jumătate, stropiți cu sosul pregătit și mâncați-l în timp ce este fierbinte.,

Clătiți cârpă de bumbac în apă curată (fără săpun sau detergent este necesar) pentru a elimina orez reziduuri înainte de a face următoarea. Acestea sunt cele mai bune atunci când proaspete. În acest caz, descurajăm resturile! Bine că aluatul de orez este atât de ușor de făcut!