Congelate iaurt

Congelate iaurt este format din particule solide de lapte, un fel de îndulcitor, lapte gras, iaurt cultură (de obicei Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus), plus arome și, uneori colorat (naturale sau artificiale).grăsimea din lapte cuprinde aproximativ 0,55-6% din iaurt; adăugată în cantități invers proporționale cu cantitatea de solide din lapte, dă bogăție iaurtului., Solidele din lapte reprezintă 8-14% din volumul iaurtului, oferind lactoză pentru dulceață și proteine pentru netezime și rezistență crescută la topire. Zahărul (sfeclă sau trestie de zahăr) asigură 15-17% din ingredientele iaurtului; pe lângă adăugarea de dulceață, crește volumul de ingrediente solide, îmbunătățind corpul și textura. Gelatina și / sau aditivii vegetali (gumă de guar, caragenan) stabilizează iaurtul, reducând cristalizarea și crescând temperatura la care se va topi., Această stabilizare asigură că iaurtul congelat menține o consistență lină, indiferent de manipulare sau schimbare de temperatură.companiile majore folosesc adesea linii de asamblare dedicate în mod special producției de iaurt congelat. Produsele lactate și agentul(agenții) de stabilizare sunt combinate și omogenizate. La 32°C, se adaugă cultura de iaurt. Amestecul rămâne la această temperatură până când se fixează și este gata de răcire. După aceea, amestecul este răcit la o temperatură cuprinsă între 0 și 4°C. Odată ce a atins temperatura și vâscozitatea dorită, iaurtul este lăsat să stea în rezervoare de îmbătrânire timp de până la patru ore., Îndulcitori, arome și coloranți sunt apoi amestecate, iar amestecul de iaurt este răcit la o temperatură de -6 la -2°C. Pentru a crea volum suplimentar și consistenta buna, aerul este încorporată în iaurt ca amestecul este agitat. Cu o cantitate suficientă de aer în el, iaurtul devine rapid înghețat pentru a preveni formarea de cristale mari de gheață și apoi depozitat într-un loc rece pentru a fi expediat.iaurtul congelat poate fi făcut într-un congelator moale, la fel ca înghețata moale., Amestecul de iaurt congelat este vândut fie sub formă de pulbere, care trebuie amestecat cu apă, fie sub formă lichidă, gata de turnat într-o mașină de servit moale. Se poate alege un amestec cu conținut ridicat sau scăzut de grăsimi, iar cantitatea de aer introdusă în iaurtul congelat moale este variabilă. Cu cât este mai mare nivelul de grăsime, cu atât mai mult aer poate absorbi iaurtul; și cu cât mai mult aer intră în amestec pe măsură ce îngheață, cu atât mai cremoasă va gusta produsul.