La un moment dat, toate dintre noi ne-am așezat față-în-față cu o grămadă de pește și chips-uri sau scoici., Așa cum acest lucru se întâmplă de obicei mai întâi atunci când suntem mici prichindei, experiența poate modifica cursul existenței noastre dietetice: după care se prăjește pește virginal, mulți dintre noi vom apărea fie ca iubitori de pește comise — sau, la fel ca mulți americani, haters de pește comise.doar aproximativ jumătate dintre americani mănâncă fructe de mare mai mult de o dată sau de două ori pe an și bănuiesc că un motiv important pentru o astfel de prăpastie între mâncătorii de pește și urâții de pește este ceea ce se afla pe prima farfurie de pește și chipsuri., Încearcă să te gândești acum la copilărie: mama ta și-a gătit propriul pește prăjit sau a deschis o cutie și a scuturat câteva bețe de pește congelat?
am amintiri vii din ambele cazuri. Mama și-a gătit propriul pește. Am o imagine cristalină în capul meu de mamă care prăjește fileuri de cambulă. Trebuie să fi fost la mijlocul anilor 1970. stă lângă o grămadă de cambulă prăjită, fiecare strat separat de prosoape de hârtie îmbibate cu ulei. Le-am mânca cu lămâie și mult sos tah-ta.”Mama este din Massachusetts.de asemenea, îmi amintesc că am mâncat la unele dintre casele prietenilor mei., Această imagine este de pre-pane bastoane de pește clunking afară pe o tavă căptușită cu folie că mama altcuiva mi-a venit în cuptor, de multe ori un cuptor prăjitor de pâine. Îmi amintesc că acestea erau îngrozitoare.bastoanele de pește sunt consumate de cei care nu pescuiesc, am învățat curând. De-a lungul anilor, am devenit un cunoscător al peștelui prăjit și încă mai caut pești și chipsuri superioare oriunde merg.
Aluat. Când totul se reduce, aluatul este motivul pentru care ne place o rețetă bună de pește și chipsuri., Maro auriu ar putea fi cele mai bune două cuvinte pe care le puteți spune în bucătărie (altele decât, probabil, „mai mult slănină?”), iar magia unui aluat care este crocant, dar ușor, este o faptă de prestidigitație culinară.japonezii au aluatul lor tempura, care este divin, dar peștele și chipsurile au nevoie de ceva mai robust. Au nevoie de aluat de bere. În timp ce toată lumea are propriile lor, batterele de bere sunt practic aceleași: bere (ce fel folosiți contează), făină și puțină sare.mama nu a bătut niciodată acele flounder pe care le-a gătit; erau doar pâine și prăjite., Cele mai multe bastoane de pește sunt aceleași. De ce? Aluatul se poate face corect numai cu prăjirea adâncă, iar puțini americani se vor prăji adânc acasă. Nimeni nu mi-a spus asta, așa că am fost fericit prăjit de când aveam 20 de ani.
atâta timp cât urmăriți temperatura, sunteți bine. Da, poate fi Sportiv să ai o jumătate de galon de ulei 360°F care se rotește pe stovetop, dar atâta timp cât știi că este atât de fierbinte, Ești bine. Lucrurile rele se întâmplă atunci când nu, și uleiul devine prea fierbinte. Termometrele sunt o necesitate.,am folosit un cuptor olandez pentru a prăji, dar acum folosesc o friteuză electrică DeLonghi, care mi-a durat ani de zile. Îmi plac friteuzele adânci, deoarece limitează cantitatea de grăsime vaporizată care intră în aer. Și în timp ce această aromă adaugă cu adevărat ambianța unui loc precum Pike Street Fish Fry, nu este atât de bun în casa ta.
o friteuză vă permite, de asemenea, să controlați temperatura, ceea ce este important. Pește ud, gras și chipsuri se întâmplă deoarece uleiul nu era suficient de fierbinte. Uleiul care este prea fierbinte va arde aluatul până când peștele a fost gătit., Punctul meu dulce a fost întotdeauna aproximativ 360 ° F.
În cele din urmă, ce fel de pește să folosiți pentru peștele și chipsurile dvs.?
am mâncat aluat-pește prăjit șase moduri de duminică, dar tot mai bun împărtășesc câteva caracteristici: sunt ferme, de culoare albă, și macră. Codul, eglefinul și pollock-ul sunt clasice în est, la fel ca halibutul sau lingcod-ul în vest. În Wisconsin și Minnesota, walleye și bibanul galben sunt rege., În sud, este tot somnul până când ajungi în golf, unde preia sebastă. La naiba, am folosit chiar și tilapia.
dar favoritul meu absolut? Rechin. Dogfish și leopard rechin sunt pește prăjit perfectă, și, de fapt, sunt tradiționale în nordul Angliei pește și chips-uri. Carnea este albă ca zăpada, foarte slabă și mai fermă chiar decât halibutul. Și, din fericire, niciunul dintre acești pești nu este amenințat, astfel încât să puteți mânca cu o conștiință curată.mai mult, mâncat la rece a doua zi, pește și chipsuri făcute cu halibut sau acești rechini mici au un gust uimitor de pui prăjit la rece., Du-te figura.un cuvânt despre jetoane: nu sunt foarte bun la a-mi face propriile cartofi prăjiți, care necesită prăjire dublă. Deci, în schimb, îmi fac propriile jetoane, ceea ce îmi place la fel de mult. Cartofi feliate doar suficient de gros, astfel încât centrul este moale, doar suficient de subțire că o baie rapidă în ulei fierbinte va crisp outsides.
Imprimare Reteta
Clasic de Pește și Chips-uri
Salt
Instructions
-
Salt the fish and set it aside at room temperature., Ia-ți uleiul: vrei să fie 350-360 de grade. Întoarceți cuptorul la setarea „caldă” și puneți o foaie de cookie în interior. Așezați un suport de sârmă deasupra foii de cookie.
-
se Amesteca faina, ulei vegetal, sare și bere împreună, amestecând tot timpul. Vrei destulă bere în aluat pentru a-i da consistența vopselei de casă sau a înghețatei topite. Puneți în frigider să se odihnească timp de 20 de minute.,
-
în Timp ce aluatul se odihnește, felie cartofii și pune-le într-un castron mare de apă rece. Când ați terminat felierea, scoateți cartofii și uscați-i cu un prosop de hârtie.
-
uleiul ar trebui să fie fierbinte până acum. Prăjiți cartofii, câțiva la timp, timp de 3-5 minute sau până când încep să se rumenească la margini. Nu le găti până când acestea sunt uniform maro sau le va overcook; ei vor continua să maro un pic din friteuza., Sare fiecare lot în momentul în care iese din friteuză. Depozitați fiecare lot pe suportul de sârmă în cuptorul cald.
-
Când cartofii sunt gata, se ia aluatul din frigider. Îndepărtați peștele în aluat și lăsați excesul să se scurgă pentru o secundă sau două. Așezați fiecare bucată ușor în uleiul fierbinte. Faceți acest lucru lăsând capătul de jos al bucății de pește să se prăjească o secundă în ulei înainte de a lăsa întreaga piesă să facă baie. Acest lucru ajută la prevenirea lipirii peștelui pe fundul vasului., Păstrați un bețișor sau ceva similar în jurul pentru a disloca orice piese care se blochează.
-
se Prăjește în loturi până când se rumeneste, aproximativ 5-8 minute, în funcție de cât de mari sunt piesele. Păstrați fiecare lot în cuptorul cald în timp ce terminați restul. Serviți imediat când ați terminat.