ciocolata este cel mai popular tratament dulce din lume. Oamenii din întreaga lume (dar mai ales în Europa și Statele Unite) consumă mai mult de 3 milioane de tone de boabe de cacao pe an, potrivit Fundației Mondiale pentru cacao. Și, nu numai că consumul de ciocolată te face să te simți bine, poate fi bun și pentru inima și creierul tău.
ce este ciocolata?,
ciocolata este preparată din fructul Theobroma cacao, un copac tropical al cărui nume înseamnă „mâncarea zeilor” în greacă, conform „ciocolata: mâncarea zeilor”, o expoziție online a Bibliotecii Universității Cornell.arborii de cacao Theobroma sunt originari din bazinele fluviului Amazon și Orinoco din America de Sud. Copacii sunt larg răspândiți din sud-estul Mexicului până la râul Amazon. Ei prosperă în zone calde și umede, la aproximativ 20 de grade de Ecuator, potrivit Cornell., Pe măsură ce popularitatea ciocolatei sa răspândit, cultivatorii au stabilit plantații în alte regiuni, cum ar fi Africa de Vest și Asia de Sud și de Sud-Est. Astăzi, Ghana, Côte d ‘ Ivoire, Nigeria, Indonezia și Brazilia reprezintă 79% din producția mondială de cacao.arborii de Cacao dau fructe care au aproximativ aceeași dimensiune și formă de papaya, conform ciocolatei Patric. Aceste boabe bumpy, cocoloașe, sau păstăi, sunt pline de până la 50 de semințe acre, sau fasole, acoperite cu pulpă albă. semințele de Cacao sunt recoltate manual, deoarece mașinile ar putea răni copacii, potrivit Cornell., Lucrătorii îndepărtează păstăile, care sunt portocalii atunci când sunt coapte, și le deschid cu o macetă. Semințele sunt plasate în tăvi mari de fermentație care sunt stivuite și acoperite cu frunze de banane, unde sunt lăsate timp de două până la șapte zile. Fermentarea produce aroma și aroma de ciocolată. De asemenea, distruge embrionul seminței, împiedicând germinarea nedorită și face ca pulpa albă să cadă departe de semințe.după fermentare, fasolea se usucă pe platforme însorite. Lucrătorii le transformă de mai multe ori pe zi timp de trei până la cinci zile pentru a finaliza uscarea., Fasolea se poate usca mai repede în uscătoarele rotative, dar fasolea uscată la soare are cel mai bun gust, potrivit Cornell.apoi, fasolea este dusă la fabrica de ciocolată, unde sunt curățate și resturile sunt îndepărtate. Fasolea este prăjită în cuptoare mari, rotative. Prăjirea scoate aroma și îndepărtează fasolea din Coca. Fasolea prăjită intră într-o mașină de vânturat, care crăpa fasolea și îndepărtează cojile. Partea rămasă a fasolei se numește peniță. Penițele devin ciocolată.penițele sunt împământate sub o serie de role., Acest proces are ca rezultat o pastă groasă numită lichior de ciocolată. Lichiorul de ciocolată nu conține alcool (cu toate acestea, lichiorul de ciocolată nu). Aceasta este principala sursă de iaurt, bicarbonat de ciocolata, potrivit Pam Williams, co-fondator și președinte de Ciocolata Fina Industry Association (FCIA) și fondator și instructor al Școlii Cocolat Scoala Profesionala de Ciocolata de Arte. în acest stadiu, se determină tipul de ciocolată produsă. Potrivit FCIA, ingredientele separă ciocolata fină de cea de calitate medie., „Ciocolata fină”, astfel cum este desemnată de FCIA, conține numai lichior de cacao, unt de cacao (opțional), zahăr, lecitină, vanilie (opțional) și, eventual, grăsimi și solide din lapte. Arome suplimentare sau ingrediente cum ar fi nuci pot fi adăugate mai târziu.
Tipuri de ciocolata
ciocolata Fina se încadrează în trei categorii: ciocolata neagra, ciocolata cu lapte și ciocolată albă, a spus Williams.ciocolata neagră are lichior de ciocolată, unt de cacao, lecitină, zahăr și vanilie.,
Ciocolatierii dezbat dacă ciocolata albă este cu adevărat ciocolată. Până în 2002, Administrația SUA pentru alimente și Medicamente a considerat-o mai degrabă o cofetărie decât o ciocolată, deoarece nu conține lichior de ciocolată. Hershey Food corp. și Asociația Producătorilor de ciocolată au solicitat FDA, care a adăugat un standard de identitate pentru ciocolata albă., Deoarece FDA se referă la aceasta ca ciocolată albă, mai degrabă decât la cofetărie, unii experți, precum Williams, acceptă ciocolata albă ca ciocolată.în cadrul celor trei categorii, FDA recunoaște, de asemenea, mai multe grade, a spus Williams. Acestea includ neîndulcite sau brute, care pot fi până la 99% lichior de ciocolată; dulce-amar; semi-dulce; și ciocolată cu lapte închis. Tipul de ciocolată depinde de ingredientele prezente și de procentul de cacao, pe lângă locul de proveniență al fasolei și de modul în care sunt preparate.,
beneficiile pentru sănătate ale ciocolatei
alimente bune pentru inimă
Mai multe studii recente au examinat rolul pe care ciocolata îl poate avea asupra sănătății inimii. Boabele de Cacao sunt pline de fitonutrienți, care acționează ca antioxidanți și oferă beneficii suplimentare. În plus, boabele de cacao sunt surse bogate de fier, cupru, magneziu, zinc și fosfor, potrivit Harvard T. H. Chan School of Public Health. Ciocolata neagră conține flavanoli de două până la trei ori mai benefici decât ciocolata cu lapte, deoarece concentrația de cacao a ciocolatei de lapte este diluată cu lapte și, eventual, mai mult zahăr.,în timp ce majoritatea studiilor au găsit o corelație între consumul de ciocolată și riscul redus de probleme cardiace, cantitatea și tipul de ciocolată necesare necesită studii suplimentare. O meta-analiză din 2017 a efectelor ciocolatei asupra bolilor coronariene, accidentului vascular cerebral și diabetului publicat în revista Nutrients a concluzionat că cel mai mare beneficiu a fost asociat cu aportul moderat de ciocolată. Autorii au descoperit un beneficiu redus în bolile de inimă sau reducerea accidentului vascular cerebral în rândul persoanelor care consumau ciocolată de mai mult de trei ori pe săptămână., Efectele protectoare împotriva diabetului au apărut la două porții pe săptămână, dar acest beneficiu a dispărut dacă oamenii aveau mai mult de șase porții pe săptămână.
Pe de altă parte, rezultatele unui studiu la scară largă de mai mult de 150,000 în primul rând de sex masculin SUA veterani care nu au boala coronariana la începutul studiului, sugereaza ca a manca o uncie de cel puțin cinci ori pe săptămână ar putea ajuta la prevenirea riscului de boli coronariene legate de evenimente, cum ar fi atac de cord și insuficiență cardiacă.,ciocolata poate ajuta, de asemenea, la prevenirea dezvoltării fibrilației atriale, un tip de bătăi neregulate ale inimii care crește riscul de insuficiență cardiacă, accident vascular cerebral și multe altele. Un studiu, publicat în revista Heart în 2017, a constatat că adulții care au mâncat ciocolată cel puțin o dată pe lună au avut rate cu 10 până la 20% mai mici de a dezvolta fibrilație atrială decât cei care nu au mâncat niciodată sau rareori ciocolată.ciocolata poate fi bună pentru creier. Unele studii s-au concentrat asupra capacității ciocolatei de a îmbunătăți funcția cognitivă., Un studiu publicat în Jurnalul bolii Alzheimer în 2016 a constatat că consumul de ciocolată ar putea reduce riscul declinului cognitiv la persoanele în vârstă. Studiul a analizat aproape 400 de cetățeni portughezi peste vârsta de 65 de ani și am văzut că cei care au consumat o cantitate moderata de ciocolata — în medie, o gustare de ciocolata pe saptamana; studiul nu a diferenția între lapte și ciocolată — a scăzut riscul de declin cognitiv cu 40% peste doi ani. Cei care au mâncat mai multă ciocolată sau cei care au avut mai multă cofeină au văzut mai puține beneficii cognitive.,ciocolata este adesea asociată cu efecte pozitive asupra stării de spirit, dar motivele pentru care îi face pe unii oameni să se simtă bine sunt discutabile. Ciocolata contine substante care stimuleaza creierul in acelasi mod in care canabisul, cum ar fi anandaminele, si substante care au efecte similare cu amfetamina, cum ar fi tiramina si feniletilamina, potrivit Dartmouth Undergraduate Journal of Science. Cu toate acestea, aceste substanțe sunt în concentrații foarte scăzute — prea scăzute pentru a induce un efect antidepresiv.,ciocolata poate interacționa cu sistemele neurotransmițătoare care contribuie la reglarea apetitului, recompensei și dispoziției, cum ar fi dopamina, serotonina și endorfinele, potrivit articolului din 2013 din British Journal of Clinical Pharmacology. Cu toate acestea, autorii au remarcat, efectele pot avea mai mult de-a face cu gustul și mirosul ciocolatei decât efectele sale chimice.un studiu publicat în 2010 în Archives of Internal Medicine a găsit o legătură între depresie și consumul de ciocolată., Rezultatele au arătat că persoanele care au obținut un scor ridicat la un test de screening pentru depresie au consumat mai multă ciocolată decât cei care nu au fost considerați deprimați. Cu toate acestea, studiul a subliniat că există doar o legătură și nu poate explica de ce. Deoarece participanții nu au fost urmăriți de-a lungul timpului, cercetătorii nu știu dacă consumul de ciocolată ameliorează sau amplifică o dispoziție tristă. Posibilitățile sunt multe-de la utilizarea ciocolatei ca un fel de Prozac natural până la ideea că ciocolata ar putea avea un rol în conducerea depresiei.,la fel ca multe alimente, ciocolata este cea mai sănătoasă atunci când este consumată cu moderație. Zaharurile și grăsimile adăugate la ciocolată o fac bogată în calorii, ceea ce poate duce la creșterea în greutate. În plus, multe dintre efectele protectoare pe care le poate oferi ciocolata ar putea fi atenuate prin supraconsum.
istoria ciocolatei
oamenii de știință dezbat cât timp oamenii folosesc și consumă boabe de cacao., Istoria ciocolatei datează de cel puțin 2.000 de ani, în timp ce istoricii Sophie și Michael Coe, autori ai „adevăratei istorii a ciocolatei” (Thames and Hudson, 2013), sugerează că s-ar putea întoarce patru milenii. Cuvântul ciocolată poate fi urmărit până la cuvântul Aztec „xocoatl”, numele unei băuturi amare făcute din boabe de cacao. Acesta a fost modul în care ciocolata a fost consumată până când conchistadorii spanioli au venit în America Centrală.
în mai multe societăți din America Latină precolumbiană, boabele de cacao au fost folosite ca monedă, potrivit revistei Smithsonian., Mayașii și Aztecii au crezut că boabele au proprietăți mistice și le-au folosit în timpul ritualurilor importante. Când au sosit spaniolii, a apărut ciocolata îndulcită. Legenda spune că regele Aztec Montezuma i-a oferit conquistadorului Hernán Cortés o băutură amară de ciocolată, despre care a spus că este dezgustător. Dar oamenii lui Cortés au adăugat zahăr din trestie și miere și l-au dus înapoi în Spania, unde a devenit rapid popular.ciocolata a fost o băutură la modă pentru europenii bogați de-a lungul secolului al XVIII-lea., Revoluția Industrială a permis ciocolata să fie produsă în masă și a adus tratamentul maselor. Popularitatea a dus la dezvoltarea plantațiilor de arbori de cacao.oamenii înrobiți au cultivat majoritatea plantațiilor. Inițial, colonizatorii spanioli au forțat Mesoamericanii să cultive plantațiile de cacao, conform „biografiei ciocolatei” (Crabtree Publishing Co., 2005), de Adrianna Morganelli. Când popoarele indigene au început să moară în număr mare din cauza bolilor aduse de europeni, africanii înrobiți au fost aduși pentru a compensa lipsa forței de muncă., Pe lângă trestia de zahăr, indigo și alte culturi, africanii înrobiți au plantat, întreținut și recoltat copaci de cacao în Caraibe, America Centrală și de Sud pentru a alimenta noul gust European pentru ciocolată.în 1815, fizicianul olandez Coenraad Van Houten a experimentat eliminarea unor cantități variate de unt de cacao din lichior de ciocolată, potrivit Universității Cornell. Acest lucru a dus la crearea de pudră de cacao și în curând ciocolată solidă.,în 1847, o companie de ciocolată din Bristol, Anglia, Fry ‘ s, a creat prima bară de ciocolată produsă în masă atunci când Joseph Fry a adăugat unt de cacao suplimentar ciocolatei lui Van Houten, ceea ce a transformat-o într-o pastă modelabilă, potrivit Muzeelor Bristol. Ciocolata cu lapte a fost inventată la scurt timp cu ajutorul lui Henri Nestlé, care a găsit principala companie alimentară care îi poartă numele. Marile mărci europene de ciocolată Lindt și Cadbury au început și ele în anii 1800; Rodolphe Lindt a inventat mașina de conching, care conferă ciocolatei o textură catifelată.,consumul de ciocolată în masă a lovit Statele Unite la sfârșitul anilor 1800, când Milton S. Hershey a început să vândă caramele acoperite cu ciocolată. Apoi și-a dezvoltat propria formulă pentru ciocolata cu lapte, a achiziționat echipamente din fabrica de ciocolată și a introdus batoane de ciocolată produse în masă și alte forme, cum ar fi Hershey ‘ s Kisses, în 1900.în 1923, Mars Co. a dezvoltat bara Calea Lactee punând Nuga în interiorul unei bare de ciocolată. În același an, fostul angajat Hershey H. B. Reese a introdus cupele de unt de arahide Reese, care ulterior au devenit parte a mărcii Hershey.,pe măsură ce anii au progresat, preparatele de ciocolată de la producătorii mici și mari au devenit din ce în ce mai inovatoare. În septembrie 2017, compania elvețiană de ciocolată Barry Callebaut a introdus ruby chocolate. Ciocolata Ruby provine din izolarea compușilor specifici din boabele de cacao, potrivit știrilor de cofetărie. Aceasta, împreună cu o tehnică de procesare modificată, are ca rezultat o ciocolată roz roz, care are un gust dulce, dar acru de fructe de pădure și nici o aromă tradițională de ciocolată, potrivit Sydney Morning Herald. Alte bomboane de ciocolată colorate sunt fabricate din ciocolată albă vopsită.,
amenințări la ciocolată
producția de ciocolată este amenințată de schimbările climatice. Potrivit unui raport din 2016 al Administrației Naționale oceanice și atmosferice (NOAA), țările producătoare de cacao primare din Côte d ‘ Ivoire, Ghana și Indonezia vor experimenta o creștere a temperaturii de 2.1 grade Celsius (3.7 grade Fahrenheit) până în 2050. Precipitațiile nu vor crește odată cu temperatura, determinând niveluri scăzute de umiditate. Ca urmare, terenul viabil pentru producția de cacao se va micșora semnificativ., Potrivit Grupului interguvernamental privind schimbările climatice 2014: impactul, adaptarea și raportul de vulnerabilitate, procentul 89.5 din cele 294 de locații producătoare de ciocolată studiate ar deveni mai puțin adecvate până în 2050. fermierii și oamenii de știință lucrează pentru a dezvolta strategii pentru a menține producția de ciocolată. Unii fermieri plantează copaci mai înalți lângă copaci de cacao pentru a crește umbra și a reduce pierderea de umiditate, potrivit NOAA. Plantațiile de Cacao se pot deplasa, de asemenea, la altitudini mai mari, cu temperaturi mai scăzute și precipitații mai mari.,
oamenii de știință genetică adoptă o abordare diferită. Un comunicat de presă din ianuarie 2018 al Institutului Genomic inovator a anunțat un proiect de dezvoltare a cacao rezistent la boli. Condensarea plantațiilor de cacao din cauza schimbărilor climatice ar putea crește răspândirea bolii. Proiectul va folosi tehnologia de editare a ADN-ului CRISPR pentru a face o sămânță de cacao mai bună.
etica producției de ciocolată
conform Slave Free Chocolate, 2.,3 milioane de copii lucrează în producția de ciocolată în Ghana și Côte d ‘ Ivoire, unde sunt vulnerabili la trafic, sclavie și alte practici violente de muncă. Forumul Internațional pentru Drepturile Muncii raportează că acești copii sunt adesea expuși la substanțe chimice, lucrează ore lungi și li se refuză educația. Conform Epicure și culturii, mulți copii sunt vânduți în sclavie și nu își mai văd niciodată familiile. Alții sunt răpiți.deși Protocolul Harkin-Engel din 2001 a fost conceput pentru a opri munca copiilor în industria ciocolatei, potrivit proiectului CNN Freedom, puține s-au schimbat., Termenele de acțiune au fost împinse în mod repetat. consumatorii care doresc ciocolată etică ar trebui să caute certificări care să desemneze Fair Trade, Rain Forest Alliance, UTZ și Fair for Life, în conformitate cu Ghidul Slave Free Chocolate pentru companiile de ciocolată.producția de ciocolată poate, de asemenea, să dăuneze mediului. Fermierii curăță adesea pădurile pentru a face loc plantațiilor de cacao. Potrivit World Wildlife Fund, aproximativ 70% din defrișările ilegale din Côte d ‘ Ivoire sunt legate de agricultura de cacao., Un pericol de defrișare este eroziunea solului, care poate face terenul mai puțin fertil pentru plantele de cacao, creând un cerc vicios, potrivit Cofetary News.