Când am început să lucrăm la acest ghid, la începutul lunii februarie, toate viețile noastre s-au schimbat dramatic. Chiar acum, deoarece majoritatea dintre noi rămânem în casă și magazinele alimentare se luptă pentru a păstra articolele de cămară în stoc, cele mai bune roșii conservate sunt tot ce puteți găsi în dulapul dvs. sau pe rafturile magazinelor. Așadar, luați clasamentul de mai jos cu un bob de sare: multe dintre mărcile recomandate pot fi în stoc., Și, deși ne-au plăcut unele mărci mai mult decât altele, orice vă va servi bine într-o oală reconfortantă de chili sau lot de sos. Dacă sunteți în căutarea pentru inspirație, incearca sa faci Marcella Hazan e foarte simplu sos de tomate, nostru favorit Instant Oală pui unt, un luminos shakshuka, sau un consistent vegetarian ribollita (de asemenea, un mare folos pentru cei fasole-ai cumpărat!). dacă ați stat vreodată să vă zgâriați capul la alegerile aparent nesfârșite ale roșiilor conservate din magazinul dvs. alimentar, nu sunteți singuri., Nu pot să vă spun de câte ori am stat acolo copleșit de prea mult timp înainte de a aluneca o cutie sau două în Coșul meu, sperând că conținutul este la fel de gustos pe cât sugerează etichetele lor colorate.
după ce am lucrat în industria alimentară și a restaurantelor mai mult de un deceniu, vă pot spune că nu există două mărci de roșii conservate exact la fel. Unele roșii sunt dure, underripe și insipide. Altele sunt catifelate, roșu strălucitor și pline de aromă., Deci, într-un efort de a găsi cele mai bune cutii de roșii decojite întregi, am organizat un test orb cu unii dintre colegii mei de la Wirecutter test bucătărie și NYT Gătit (The New York Times este Wirecutter societatea-mamă). Am gustat cutii de 28 de uncii de la 12 mărci diferite și am găsit o gamă uriașă—de la roșii care erau suficient de dulci pentru a mânca direct din cutie până la cele care purtau un miros de animal mort. De asemenea, am fost surprinși să aflăm că prețul nu corespunde întotdeauna calității. Da, ne-au plăcut câteva mărci scumpe, dar una dintre cele mai ieftine a fost și una dintre cele mai gustoase.,
Iată clasamentul nostru. Puteți găsi, de asemenea, o trecere în revistă a rezultatelor, împreună cu alte câteva sugestii de rețete, pe NYT Cooking.
Cel mai bun
- Bianco DiNapoli Tot Organic Roșii Decojite ($6 $7% poate) au fost cele mai bune conserve de rosii am gustat. Au avut un echilibru frumos de dulceață și aciditate, cu o aromă puternică de roșii., NYT Cooking Julia Moskin a spus că nu va ezita să pună aceste roșii pe un sandwich chiar din cutie (de fapt, le-a plăcut atât de mult încât a comandat un caz întreg). Am constatat că culoarea lor atractivă roșu intens, piureul ușor gros și textura semi-fermă au dus la un sos bogat, catifelat. Roșiile Bianco DiNapoli sunt vândute la unele magazine Whole Foods sau online. Rețineți că aceste roșii sunt conservate cu o crenguță de busuioc proaspăt, astfel încât acestea se pretează cel mai bine la mâncarea italiană.,
- Piața Cămară Toată Roșii Decojite (aproximativ 1 $pe can), casa Obiectivul de brand, au fost o surpriză favorit din gama noastră. NYT de Gatit a lui Sara Bonisteel scris că au un „echilibru frumos între dulceață și aciditate,” și Wirecutter lui Marilyn Ong remarcat, „în General, ele au o rosie buna aroma.”Ne place forma uniformă a acestor roșii, care erau în întregime lipsite de coji. „Înainte, luminos și proaspăt” a fost modul în care Alexa Weibel de la NYT Cooking a evaluat sosul., Deoarece roșiile cămară de piață nu conțin busuioc, vor lucra pentru o gamă largă de rețete.
- San Americane (SMT) Tot Roșii Decojite ($4 $7% poate) au fost pe picior de egalitate cu Piața Cămară rosii le-am testat. Ei au fost bine curățate, în mod constant în formă, și destul de cărnoase. Sara a remarcat „textura bună a gurii”, pe care am găsit-o cu toții plăcut fermă, fără să pară necoapte sau crocante., Ligaya Mishan de la NYT Cooking a scris în notele sale de testare că „am simțit că aș putea mânca asta singur fără să gătesc.”Editorul senior Wirecutter Marguerite Preston sa bucurat de bogăția acestor roșii în sos. Ca și roșiile cămară de piață, roșiile SMT nu conțin busuioc.
mai Bine decât media
- Cento San Marzano Certificate de Roșii Decojite ($2.60 la $5.70 pe poate) au o textură delicată care se încadrează în afară cu ușurință., Ligaya le-a găsit „catifelat degustare, dar mai mult de pământ decât luminos,” și Wirecutter lui Winnie Yang discerne mai mult aroma de tomate în decât în solide.”Sosul a fost pe partea mai dulce, dar nu rău în general. Ca și roșiile Bianco DiNapoli, roșiile Cento conțin busuioc.
- Hunt Toată Prune Rosii (1,60 dolari la $2 pe can) a avut un echilibru frumos de dulceață și aciditate când a gustat prime. Mi-a plăcut textura lor plăcută, care avea o anumită integritate, dar totuși s-au despărțit ușor în gură sau cu o lingură., Acestea fiind spuse, au fost amestecate câteva roșii necoapte și coaja, ceea ce a fost neplăcut. Sosul a fost indesata si nu la fel de omogen ca cel al altora am gustat.
doar bine
- Whole Foods 365 organice roșii întregi decojite ($1.70 per cutie) au fost de serviciu, și mult mai bine decât non-organice Whole Foods 365 roșii am gustat, dar nimic special. Winnie a scris că roșiile crude ” nu aveau adâncime, dar sunt strălucitoare.”Marguerite a spus sosul a fost” un pic prea dulce și un pic tartă.”
- roșiile Rega Rega San Marzano ($4.,60 la $6 pe cutie) au fost singurele pe care le-am testat care au fost certificate DOP. Erau acide, nu prea dulci și aveau o aromă plăcută de roșii. De asemenea, aveau o textură moale, catifelată și o culoare roșie profundă. Dar sosul a fost destul de acru și a primit doar note medii.
nu se recomandă
- roșiile decojite organice Bello Premium (5 dolari pe cutie) nu au fost bine echilibrate. Cuvântul acru a apărut din nou și din nou în notele noastre de degustare., Sara a scris că roșiile crude ” miroseau a oase—acel miros pe care îl primești când te plimbi prin pădure când știi că treci pe lângă un animal mort. Astringent.”Tartness nu mellow cu gătit, fie, și a dominat sosul.
- roșiile decojite întregi italiene Bella Terra (între 5 și 6 dolari pe cutie) au avut o aromă deosebită de mai mulți degustători. Alexa a scris: „are gust de substanțe chimice, o aromă care nu ar trebui să existe în natură. Josnic.”
- Whole Foods 365 roșii întregi decojite ($1.30 per cutie) au gustat în mod semnificativ diferit de roșiile omologului lor organic., Aceste roșii erau plate, blande și slab decojite—o decupare din carton a unei roșii, dacă doriți. Sosul a fost atât de bland și prea tartă, cu foarte puțină aromă de roșii vine prin.
- roșiile decojite integral organice Muir Glen (între 3 și 5,70 USD pe cutie) au avut o cantitate surprinzătoare de coji rămase și o aromă plictisitoare, predominant acră. Mai mulți dintre testerii noștri au simțit, de asemenea, un parfum chimic off, emanat de roșii. Sosul a fost, de asemenea, prea acid.
- La Contadina Toată Roma Rosii Cu Busuioc (3.30$pe can) au fost cele mai repulsive am deschis., Adăugarea condimentelor italiene uscate a depășit aroma roșiilor și sosului, inundând bucătăria cu mirosul de oregano. În plus, aceste roșii erau dulce dulce și aveau o culoare doleful, noroios-maro. Julia a rezumat acest lucru în două cuvinte: nu este bine.
Cum ne-am ales și testat
Cu nenumărate conserve de tomate opțiuni să ia în considerare, am acumulat Wirecutter angajații care trăiesc în 10 state diferite din întreaga țară pentru a obține un sentiment de ceea ce marci au fost disponibile în zona lor., Am vrut să testez roșiile care ar fi relativ ușor pentru majoritatea oamenilor din SUA să le găsească la marile lanțuri de magazine alimentare sau online.de asemenea, am petrecut ceva timp examinând ingredientele și etichetele. Dacă răsfoiți roșii conservate în magazin, este util să vă familiarizați cu câțiva termeni și ingrediente:
- San Marzano și DOP: acești termeni sunt uneori confundați. Roșiile San Marzano, care sunt apreciate pentru aroma lor moale, pot fi cultivate oriunde., Anumite tomate San Marzano sunt certificate DOP (sau denumire de origine protejată), care garantează că au fost cultivate, prelucrate și conservate într-o anumită zonă geografică din Italia. După cum arată testele noastre, nici un termen nu este neapărat un indicator al calității.
- clorură de calciu: multe mărci americane includ acest aditiv în ingredientele lor. Oferă roșiilor o textură mai fermă și le împiedică să se descompună la fel de ușor, așa că dacă preferați roșiile cu o textură mai moale pentru, să zicem, punerea pe pizza, căutați-le pe cele fără clorură de calciu.,
- arome adăugate: în general, m-am îndepărtat de roșii cu zahăr sau „arome naturale” (citiți: ierburi uscate) printre ingrediente. Am făcut o excepție pentru roșiile Contadina, deoarece sunt atât de disponibile pe scară largă, dar am regretat. Singura adăugare de aromă pe care nu ne-a deranjat (pe lângă sare) a fost busuiocul proaspăt.ne-am curățat Palatele între degustări cu biscuiți sărați, pâine italiană și apă. Foto: Michael Murtaugh
după testare, am examinat toate roșiile întregi și sosurile corespunzătoare una lângă alta., Foto: Michael Murtaughun tester care evaluează un recipient de litru de roșii întregi decojite. Foto: Michael Murtaugh
după multă deliberare, m-am stabilit pe 12 mărci pentru a testa (procurarea lor a necesitat să se arunce în jurul orașului New York cu trenul, autobuzul și taxiul la mai mult de 10 magazine alimentare, plus să comand mai multe cutii online).
Pentru testul orb, m-am înrolat în cerul gurii de câțiva membri ai NYT echipa de Gătit: scriitori Julia Moskin și Ligaya Mishan, și editori Sara Bonisteel și Alexa Weibel., Am inclus, de asemenea, trei redactori din Wirecutter de bucătărie și aparat de echipe: Marguerite Preston, Marilyn Ong, și Winnie Yang. Am gustat fiecare conservă de roșii de două ori: o dată direct din conservă și încălzită și apoi din nou făcută în sosul de roșii Marcella Hazan (pe care l-am gătit în avans, folosind o linguriță de sare kosher și 195 de grame de ceapă de fiecare dată, pentru consistență). De asemenea, am decantat o cutie de la fiecare marcă într-un container de quart, pentru ca testerii să examineze conținutul întreg.,am evaluat dulceața, aciditatea, textura, culoarea, aroma și aspectul general al roșiilor conservate—curățându—ne Palatele între degustări cu apă, biscuiți cu sare și pâine italiană-și am fost în mare parte de acord cu preferatele noastre. Am constatat că calitatea fiecărui brand este consecventă de la o cutie la alta, dar nu putem spune cu siguranță cât de consistentă va fi fiecare recoltă de roșii de la an la an. Vom revedea favoritele noastre în șase luni sau cam asa ceva pentru a vedea dacă există multe variații.