aici, practic, suntem cu toții despre raționalizarea rețetelor. Asta înseamnă să nu apelezi la două ingrediente în care se va face unul și să tai doar colțurile potrivite. Un ingredient pe care am învățat să-l abandonez, cu foarte puține prejudicii față de majoritatea rețetelor, este stocul de pui. Fie că vorbim despre o versiune de casă sau magazin cumpărat un fel, apel pentru stoc de pui este…cam enervant., Nu contează cât de mult ai încerca, aproape niciodată nu par să aibă bună casă atunci când ai nevoie de ea, și cutie de la magazin, ei bine, lasă de dorit, și strică repede să boot-eze. Din fericire, suntem aici pentru a vă lăsa într-un secret care schimbă jocul: Apa face un înlocuitor mai mult decât acceptabil pentru stocul de pui în majoritatea supelor, tocanelor, sosurilor și brațelor. Și în multe cazuri, apa produce de fapt un rezultat mai bun.,
te felicit. Stocul de casă de calitate va adăuga invariabil o mare adâncime de aromă și corp la o rețetă. Dar este un lux, nu o necesitate-aureste crinul, cum se spune. De ce?, Deoarece un număr mare de supe, tocanite și braises își construiesc în esență propriul stoc în timp ce gătesc, așa că începerea cu un stoc de bază nu este cu adevărat necesară. Supele consistente, cu perioade de gătit relativ lungi, cum ar fi minestrone, de exemplu, sunt pline de arome și ingrediente care împrumută aromă, cum ar fi slănină, ceapă și usturoi. Acestea infuzează apa cu aroma lor și produc un bulion cu gust curat, pe cont propriu. Și când sunt implicate fasolea uscată? Las-o baltă! Aceste legume mici creează un bulion atât de delicios pe care îl gătesc, încât adăugarea aproape a oricărui lucru ar fi o crimă.,
Peden + Munk
Există unele chei pentru a amplificat aroma atunci când se utilizează apă în loc de bursier. Asigurați-vă că vă condimentați cu adevărat lichidul de gătit agresiv. Stocul cumpărat de la magazin tinde în special să aibă multă sare adăugată, așa că, dacă treceți la apă, probabil că va trebui să adăugați mai multă sare decât sunteți obișnuit să adăugați., Luați în considerare introducerea boostere de aromă, cum ar fi un strop de vin alb, o crustă Parm vechi, un strop de sos de soia, sau un dollop de pastă miso în amestec. Și, dacă toate celelalte nu reușesc, creșterea cantității de aromatice într—o rețetă-ceapă, usturoi, țelină, ierburi etc.- merge un drum lung în ceea ce privește aroma de construcție este în cauză. Doar asigurați-vă că oferiți ingredientelor timp și spațiu pentru a renunța la lucrurile bune, fierbând încet și ușor.
când ar trebui să treacă prin probleme de a folosi stoc în loc de apă?, Numai în cazurile în care aroma stocului este cu adevărat esențială—nu ar fi supa de pui fără stoc de pui bun—sau când nu multe alte aromatice sunt lucrate în rețetă, ca și pentru risotto sau supa de ceapă franceză. În general vorbind, deși, apa ar trebui să fie văzută ca un ingredient funcțional toate pe cont propriu. Încercați să-l utilizați în loc de stoc pentru următoarea tocană sau braise și economisiți-vă timp, efort și bani. Odată ce te duci la apă, s-ar putea să nu te mai întorci niciodată.