ce sunt ciupercile Shiitake?
pronunțat shee-TAH-kay, capacele largi ale acestor ciuperci variază de la lumină la maro închis. Carnea lor de culoare crem este fermă și puțin mestecată, iar tulpina, deși aromată, este fibroasă și adesea îndepărtată înainte de gătire.aceste ciuperci sunt mai scumpe decât ciupercile white button și cremini, dar aroma lor bogată, pământească și textura cărnoasă le fac să merite costul suplimentar. Sunt bune în salate, cartofi prăjiți, supe, umpluturi și risotto.,Shiitake, atunci când este tradus din japoneză, se referă la arborele shii pe care au crescut inițial aceste ciuperci, în timp ce také înseamnă ciupercă. Ele sunt folosite atât în stare proaspătă, cât și în stare uscată.ciupercile proaspete trebuie curățate mai întâi, fie ștergând capacele cu un prosop de hârtie umed, fie clătind rapid cu apă rece. Tulpinile de ciuperci shiitake proaspete sunt foarte dure și mestecate, deci trebuie îndepărtate cu un cuțit de paring. Salvați tulpinile pentru a face ciuperci sau legume.,ciupercile uscate trebuie reconstituite înainte de utilizare. Cea mai obișnuită modalitate de a face acest lucru este să le înmuiați în apă foarte fierbinte timp de aproximativ 20 de minute, dar unii bucătari recomandă să le înmuiați timp de o oră sau mai mult. Alții insistă că pentru cele mai bune rezultate ar trebui să fie înmuiate în apă rece peste noapte. Indiferent de tehnica pe care o folosiți, luați în considerare utilizarea unei greutăți de un fel, ca o farfurie mică, pentru a menține ciupercile scufundate. Apoi se scurge printr-o sită fină pentru a îndepărta orice reziduu persistent. Rezervați lichidul de înmuiere pentru bulion, împreună cu tulpinile.,
ce gust au?
Shiitakes au o aromă mai complexă în comparație cu ciupercile cu buton și sunt apreciate pentru gustul lor bogat, savuros, care poate fi descris și ca umami. Versiunea uscată este și mai intensă, cu un plus de fum la profilul de aromă.,
Retete
- Bok Choy și Ciuperci Shiitake se Amestecă Prăji
- Cremos Scăzut de Grăsimi Risotto cu Ciuperci
- Sos de Soia Pui cu Ciuperci Shiitake
Unde să Cumpere ciuperci shiitake
Căutați-le în secțiunea de produse de supermarket cu alte tipuri de ciuperci. Ele pot fi vândute întregi sau tăiate, cel mai adesea în recipiente învelite în plastic. Dacă magazinul dvs. alimentar nu transportă ciuperci shiitake proaspete, vizitați o piață asiatică sau o piață a fermierilor unde pot fi vândute proaspete și uscate., Pentru cele mai bune shiitakes, alegeți cele cu capace groase, ondulate și cu cupole care nu sunt subțiri. Petele albe pe capace sunt un semn de prospețime.shiitakes uscate sunt adesea în secțiunea de produse a supermarketului, de asemenea, în pungi sau recipiente mici din plastic transparent. Ele pot fi, de asemenea, rafturi cu alte produse Asiatice în culoar internațional. Așa cum ați face atunci când selectați proaspăt, căutați un capac rotund mare, care este frumos și gros.,ciupercile proaspete trebuie scoase din ambalaj, învelite într-un prosop de hârtie și depozitate într-o pungă de plastic sau de hârtie în frigider. Păstrate în acest fel, vor dura aproximativ o săptămână.depozitați ciupercile uscate într-un recipient de plastic bine închis într-un loc răcoros și uscat, cum ar fi cămara, unde vor dura până la un an.
shiitakes proaspete vs. uscate
Shiitakes sunt vândute atât proaspete, cât și uscate și pot fi întregi, feliate sau doar capacele., Shiitakes proaspeți sunt puțin mai mari decât ciupercile cu buton și au un capac în formă de umbrelă, care este mai întunecat decât tulpinile lor subțiri, de culoare deschisă. Mirosul lor este pământesc și delicat și poate fi folosit în același mod ca și soiurile comune de ciuperci.shiitakes uscate au o aromă și o aromă mai puternică, deoarece procesul de uscare concentrează esența ciupercii. Din acest motiv, ciupercile uscate sunt preferate peste proaspete în multe rețete asiatice., Ciupercile uscate sunt mai încrețite decât cele proaspete, cu o textură mai dură, dar odată reconstituite, ele iau o textură similară cu shiitakes proaspete.
soiuri
Shiitakes sunt împărțite în categorii în funcție de calitatea lor. Cele mai înalte două sunt „ciupercile de iarnă” (donko) și” ciupercile de flori ” (huagu), floarea fiind cea mai bună. Ciupercile de flori au un model de flori pe capac. Ambele soiuri sunt mai groase și mai cărnoase decât alte ciuperci negre.,
nutriție și beneficii
Shiitakes au fost utilizate pentru beneficiile lor de sănătate în sistemele tradiționale asiatice de vindecare de secole. Sunt bogate în minerale, cum ar fi seleniul, care este bogat în antioxidanți și poate avea proprietăți antiinflamatorii. Ciupercile sunt în mod natural sărace în grăsimi și calorii și nu conțin colesterol. Sunt o sursă bună de fibre și oferă vitaminele A, B2, B12, C și D și minerale precum magneziu, potasiu și zinc.,div>