sarea de decapare este folosită pentru a oferi aromă, dar servește o funcție și mai practică prin faptul că ajută la uciderea bacteriilor care vă pot îmbolnăvi. Această din urmă funcție înseamnă că trebuie să vă luați în serios înlocuitorii, deoarece decaparea vine cu pericolul botulismului. Nu orice produs de sare sau de sare poate face aceeași treabă ca sarea de decapare., Dacă este posibil, ar trebui să depuneți efortul de a căuta sare de decapare și să luați în considerare alternative numai atunci când este necesar. Iată câteva dintre cele mai bune înlocuitori de sare de decapare.
cel mai bun pariu: sare Kosher
la fel ca sarea de decapare, sarea kosher nu conține aditivi. Nu conține iod sau agenți anti-caking, ceea ce înseamnă că nu va decolora obiectele murate și nici nu le va da o aromă nedorită. Sarea Kosher a fost folosită inițial pentru a extrage umezeala din carne pentru a le face pur ceremonial în scopuri religioase., Îndepărtarea umidității din carne este una dintre funcțiile sale și în decapare. una dintre diferențele mari pe care le veți găsi între sarea de decapare și sarea kosher este dimensiunea boabelor. Boabele de sare Kosher sunt mult mai mari decât boabele de sare de decapare, ceea ce poate duce la probleme la măsurarea celor două. Boabele mai fine de sare kosher înseamnă că puteți împacheta mai mult într-un recipient de măsurare, în timp ce boabele de sare kosher vor fi ambalate mai liber cu spații între boabe. Veți obține o măsurare mult mai precisă cu sare de decapare decât cu kosher., aceasta înseamnă că va trebui să ajustați cantitatea de sare kosher atunci când o utilizați ca înlocuitor. Unii bucătari recomandă formule precum creșterea cantității de sare într-o rețetă cu 50%. O modalitate mai simplă este de a măsura în greutate atunci când faceți această substituție.
o a doua alegere decentă: sare de mare
puteți folosi sarea de mare ca înlocuitor de sare de decapare. Ar trebui să funcționeze, deoarece nu are niciunul dintre aditivii care fac alte săruri mai puțin decât ideale; cu toate acestea, rețineți că unele săruri de mare vor avea mai multe minerale decât altele., În unele cazuri, conținutul de minerale poate afecta negativ profilul de aromă al alimentelor murate. Rețineți, de asemenea, că, cu sare de mare grosieră, veți întâmpina aceeași problemă ca și cu sarea kosher, deoarece mărimea granulelor vă va arunca măsurătorile. Puteți rezolva problema în același mod prin creșterea cantității de sare conform unei formule sau prin măsurarea cu greutate și nu cu volum.
într-un vârf: sare de masă neiodată
sarea fără iod lipsește lucrul mare despre care experții în murături spun că afectează cel mai mult aroma și culoarea murăturilor., Sarea de masă fără iod nu provoacă aceste probleme și, prin urmare, oferă aceleași beneficii ca sarea de decapare. De asemenea, este bun faptul că boabele sunt relativ mici, ceea ce înseamnă că se vor dizolva rapid în saramură la fel ca sarea de decapare. Sarea cu dizolvare rapidă vă va oferi o soluție salină clară și atractivă. Boabele mici sunt ușor de măsurat; non-iodate ar trebui să fie un 1:1 echivalent de sare de decapare., sarea de masă iodată este cea mai controversată și defăimată sare atunci când vine vorba de decapare; cu toate acestea, va servi același scop ca sarea de decapare dacă nu aveți alte alternative. În timp ce unii spun că afectează aroma negativ și întunecă culoarea muraturilor, este încă sigur de utilizat și va face treaba.