există un număr mare de soiuri de sare disponibile, dar una pe care orice bucătar ar trebui să o aibă la îndemână în orice moment este sarea Kosher.
aruncăm o privire la originile, utilizările și caracteristicile sarei kosher, unul dintre cele mai importante instrumente din arsenalul oricărui bucătar.
ce este sarea Kosher?,
sarea este o substanță naturală care este obținută în două moduri: fie din apa de mare, fie recoltată din depozitele din minele de sare. Din punct de vedere chimic, toate sărurile sunt aceleași – clorura de sodiu – dar modul în care sunt recoltate și prelucrate (sau nu sunt prelucrate în acest sens) are un impact semnificativ asupra modului în care sunt utilizate în gătit.sarea Kosher este o varietate de fulgi. Modul în care este recoltat determină structura sa. Pentru unele tipuri, cristalele sunt plate, iar altele sunt în formă de piramide mici, goale., Oricum, este excelent pentru utilizare în orice bucătărie – cristalele mai mari sunt ușor de prins și de controlat între degete. Întrebați orice bucătar-dimensiunea cristalului contează!deși este de fapt puțin înșelătoare, sarea kosher își ia numele de la practica evreiască a cărnii „kosher”. În tradiția kosher evreiască, pentru ca carnea să fie kosher, animalul trebuie sacrificat într-un mod foarte specific. Aceasta include drenarea întregului sânge din carne pentru a-l pregăti pentru consum și, de obicei, acest proces a implicat utilizarea „sării koshering” pentru a extrage sângele., Comercianții au început să comercializeze această sare kosher mai simplu ca Sare kosher, și așa o știm astăzi.
confuz? Numele este puțin înșelător. Din punct de vedere tehnic, orice sare pură este kosher, dar rafinarea și procesul de producție pot schimba acest lucru. O anumită sare este certificată kosher – adică sare care a fost certificată de un rabin dintr-o organizație. Dar când vine vorba de aromă și ten, cele două sunt în esență aceleași.
care este diferența dintre sarea Kosher, sarea de mare și sarea de masă?,
sarea este unul dintre cele mai utile și versatile elemente culinare din orice bucătărie, astfel încât înțelegerea diferențelor dintre diferitele tipuri este destul de importantă. Deși sărurile sunt făcute din același element chimic de bază, soiurile diferă în ceea ce privește textura și densitatea. Să aruncăm o privire mai atentă.
sare de masă
sarea de masă este derivată din clorură de sodiu care provine din depozitele de sare subterane și apoi rafinată pentru a îndepărta orice alte minerale sau impurități. Se compune din boabe mici, fine, uniform formate – aproape ca o pulbere – și este destul de densă., Acest lucru înseamnă că nu trebuie să utilizați mult ca un pic merge un drum lung. Uneori, sarea de masă este iodată – ceea ce înseamnă că a fost fortificată cu iodură de potasiu-sau poate conține agenți antiaglomeranți adăugați, cum ar fi silicat de calciu.
sare Kosher
sarea Kosher este mai puțin rafinată decât sarea de masă și, prin urmare, mai pură. Fulgii nu sunt la fel de compact ca sare de masă, ceea ce înseamnă că nu este la fel de dens. De obicei, este extras din depozitele subterane, dar este obținut și prin utilizarea tehnicilor de evaporare., Fulgii sunt mai ușor de ținut și de distribuit uniform și durează mai mult pentru a se dizolva, ceea ce îl face mult mai versatil în bucătărie decât sarea de masă.sarea de mare este cea mai puțin rafinată dintre toate cele trei tipuri și, de obicei, vine sub formă de cristale mici, clare, care pot fi fine sau grosiere. După cum sugerează și numele, fulgii sunt recoltați din apa de mare evaporată. Există multe varietăți diferite din întreaga lume, fiecare având propriile proprietăți (arome, culori și minerale reziduale, cum ar fi magneziu, calciu și potasiu)., Sarea de mare este cea mai puțin versatilă dintre toate tipurile de sare și este folosită în mod obișnuit pentru condimente și este de obicei mai scumpă.sarea Kosher este foarte utilă și ar trebui să fie o armă cheie în arsenalul oricărui bucătar. Textura sa flakey îl face ușor de ciupit atunci când gătiți. Aceasta înseamnă că vă puteți distribui sarea cu o precizie mai mare. Iodul din sarea de masă poate lăsa adesea un gust neplăcut în feluri de mâncare, în special pentru cei sensibili la acesta., Iar aroma puternică de sare de mare înseamnă că nu este potrivită în mod special pentru toate aplicațiile de condimentare. Sarea Kosher, pe de altă parte, are o aromă pură, mai puțin intensă, ceea ce o face un excelent all-rounder în bucătărie.este minunat să folosiți atunci când condimentați carnea sau legumele cu mâinile înainte de a găti. Este excelent pentru condimentarea salatelor, supelor sau sosurilor, deoarece boabele sunt ușor de prins și aruncat. De asemenea, este minunat să aveți la îndemână pe masa dvs. de luat masa pentru a vă sare mâncărurile după gust. Nu te opri aici, deși!, Acesta poate fi folosit în coacere, BBQ ‘ ing, pentru condimente chips-uri sau popcorn, întărire, sau pentru doar despre orice reteta care specifică pentru a utiliza „sare grosier”.sarea Kosher este, de asemenea, perfectă pentru decapare și saramură, deoarece nu are agenți anti-caking Adăugați, care pot transforma lichidul maro. Actualizare 11 Noiembrie 2019. Sarea Kosher este, de asemenea, sarea preferată pentru procesele de fermentare, cum ar fi saurkraut sau kimchi. Asigurați-vă că selectați o marcă de sare Kosher care nu conține aditivi suplimentari.,este, de asemenea, sarea de alegere pentru fumat, deoarece fumul poate pătrunde în straturile fulgilor, infuzând toată bunătatea fumului.sarea noastră Kosher furnizează toate substanțele nutritive benefice ale sării de mare, păstrând în același timp textura de fulgi kosher prețuită. Nu conține aditivi anti-caking, care curg liber, balsamuri, alergeni, organisme modificate genetic și se topește rapid și se amestecă bine cu alte ingrediente uscate. consultați gama noastră de sare Kosher delicioasă, naturală, integrală AICI.