Ce este nevoie pentru a curăța mâncarea proaspătă?

.com

Practicarea Siguranță Alimentară

produsele Alimentare pot fi contaminate oriunde – chiar și în bucătărie. aflați ce puteți face pentru a evita bolile cauzate de alimente.v-ați întrebat vreodată dacă acele spălări vegetale scumpe merită banii?

editorii Cook ‘ s Illustrated, o revistă serioasă de alimente, s-au întrebat și ei., De obicei, se concentrează pe tehnicile de gătit, dar recent au analizat tehnicile de curățare a alimentelor.

„ne-am întrebat, știți, care este cel mai bun mod de a spăla un măr sau cel mai bun mod de a spăla o pere”, a spus Jack Bishop, editor La Cook ‘ s Illustrated.astfel, revista a făcut unele teste comparative, prin curățarea merelor și perelor în patru moduri diferite. Au spălat un lot cu un săpun antibacterian. (Asta, apropo, nu este recomandat de experții în siguranța alimentară — nimeni nu crede că înghițirea săpunului este o idee bună., au spălat alte bucăți de fructe cu o soluție de oțet diluat (o parte oțet la trei părți apă), clătind apoi cu apă pură. Au curățat al treilea grup cu o perie și au clătit pur și simplu al patrulea grup cu apă curată.pentru a măsura cât de bine a funcționat fiecare tehnică, au prelevat partea exterioară a fructului cu tampoane sterile de bumbac, apoi au frecat bucățile mici de murdărie pe vasele Petri.Jack Bishop spune că apoi lasă vasele Petri să stea la 80 de grade timp de câteva zile pentru a vedea ce bacterii au crescut. Apoi au numărat câte colonii bacteriene erau prezente., se pare că peria de frecat a îndepărtat 85% din bacterii-puțin mai mult decât apa singură. dar metoda de curățare care a funcționat cel mai bine a fost clătirea diluată cu oțet. A eliminat 98% din bacterii. „am o sticlă de pulverizare umplută cu trei căni de apă și o ceașcă de oțet alb”, spune Bishop. „Este într — o sticlă de pulverizare-genul cu care v-ați împrăștia plantele.Bishop pulverizează fiecare măr cu aproximativ șase stropi de soluție — suficient pentru a acoperi suprafața-și apoi îl clătește sub robinet., „apa rece va spăla aroma reziduală din oțet și va termina procesul de curățare”, spune Bishop. „Deci este o investiție de 30 de secunde, 50 de cenți.tehnica funcționează cel mai bine pentru fructele și legumele cu piele netedă. Când ajungeți la broccoli, frunze de salată sau spanac, produsele sunt mai greu de curățat — așa cum am aflat din recentele reamintiri la nivel național. Echipa lui Bishop a descoperit că înmuierea salatei în soluția de oțet funcționează bine, dar este puțin mai intensă decât pulverizarea merelor.

„va trebui să separați frunzele. Nu poți face un cap întreg., Și poate că acolo devine impracticabil, pentru că ai nevoie de un bol suficient de mare pentru a fi trei părți apă și o parte oțet”, spune Bishop.oamenii de la Cook ‘ s Illustrated nu sunt primii care documentează eficacitatea spălărilor acide. Cercetătorii de la Institutul de științe Agricole și de mediu de la Universitatea de Stat din Tennessee au testat oțetul diluat împotriva apei simple și a unui produs comercial numit Veggie Wash pe care l-au cumpărat de la un magazin alimentar.,

„nu am găsit cu adevărat spălările vegetale eficiente sau necesare”, spune Sandria Godwin, care a supravegheat proiectul.Godwin spune că scapă de majoritatea bacteriilor, dar echipa ei de cercetători a descoperit că apa funcționează la fel de bine. Ei au descoperit că apa poate elimina 98% din bacterii atunci când este folosită pentru clătirea și înmuierea produselor.pentru legume precum broccoli sau conopidă care au o mulțime de crăpături, Godwin recomandă o înmuiere de două minute, chiar dacă acest lucru contravine sfaturilor experților guvernamentali în siguranța alimentelor care sunt preocupați de contaminarea încrucișată a bacteriilor.,

„nu recomandă înmuierea alimentelor, deoarece asta pune bacteriile în chiuvetă”, explică Godwin. „Încă mai credem că ar trebui să mergeți mai departe și să faceți înmuierea și să vă spălați chiuveta când treceți!”

pentru persoanele care nu sunt dispuse să meargă la toate aceste probleme — ce zici de vechea tehnică de frecare sau lustruire a unei bucăți de fructe pe hainele tale pentru a scăpa de murdărie? Nu sunt prea multe cercetări, dar Godwin a pus un student să se intereseze puțin.,

„am aliniat oamenii aici și i-am pus să sufle pe mărul lor și să-l frece pe cămașă sau pe hainele de laborator pentru a vedea dacă este eficient”, spune Godwin. „Și surprinzător a făcut ceva; este mai bine decât nimic. Dar depinde într-adevăr de cât de curată este cămașa.deci, ea nu recomandă asta. Iată un sfat mai bun: deoarece bacteriile și murdăria sunt de obicei prinse la capetele de flori și tulpini ale fructelor, cercetătorii din Tennessee spun că felierea ambelor capete după clătire este o idee bună.