De când am fost în adolescență, mi-aș mâncat sute de sandwich-uri cu maioneza pe ele, dar n-am știut niciodată ce maioneza a fost până când am primit primul meu loc de muncă într-un restaurant și a trebuit să facă de la zero. Am fost surprins pentru că văzusem doar maioneză în borcane la magazin, iar ideea că aș putea să o fac singură nici nu mi-a trecut prin cap. Maioneza este folosită în toate tipurile de bucătării din întreaga lume, dar ce este exact maioneza?, Spre deosebire de mine, nu vei avea de lucru într-un restaurant pentru a afla ce se întâmplă în acest condiment delicios.
din ce este făcută maioneza?
Maioneza se face prin amestec de ulei și gălbenușuri de ou crude împreună până când amestecul se ingroasa si devine cremos. După ce uleiul a fost bine încorporat în gălbenușurile de ou, condimentele se adaugă pentru aromă și se adaugă suc de lămâie sau oțet pentru aciditate.,dacă gândul de a mânca gălbenușuri de ou crude sub formă de maioneză te face neliniștit, nu-ți face griji, maioneza este sigură de mâncat. Maioneza comercială folosește ouă pasteurizate pentru a ucide orice salmonella care poate fi prezentă în ouăle pe care le folosesc. În plus, aproape tot mayo, indiferent dacă este făcut comercial sau de la zero, se face cu ingrediente care îi adaugă aciditate. S-a demonstrat că aciditatea maionezei încetinește sau oprește dezvoltarea bacteriilor, motiv pentru care este un produs stabil pe raft.,
Maioneza Înlocuitori
Pentru cei dintre voi care ar dori să fie sănătos (sau doar nu sunt fani de mayo), există o serie înlocuitori puteți folosi în loc de maioneza. Iaurtul grecesc este o alternativă bună la mayo și are un gust aproape ca cel real dacă adăugați puțin muștar, sare și piper. În plus, iaurtul grecesc conține probiotice care sunt bune pentru sistemul digestiv., există, de asemenea, înlocuitori vegani pentru maioneză. Maioneza vegană este făcută în același mod ca maioneza tradițională, dar în loc să folosească gălbenușurile de ou ca emulgator, folosește produse pe bază de plante, cum ar fi soia. Deoarece mayo vegan nu folosește gălbenușuri de ou, este de obicei mai scăzut în colesterol decât maioneza obișnuită.
a învăța cum se face maioneza a fost o parte din înțelepciunea culinară care mi-a fost împărtășită ca bucătar și sunt încântat să vă transmit această înțelepciune la rândul meu., Chiar dacă nu vă place maioneza dintr-un motiv sau altul, știți cel puțin câteva opțiuni pentru unii înlocuitori de mayo la fel de delicioși.