o serie de beneficii pentru sănătate sunt asociate cu fermentarea. De fapt, alimentele fermentate sunt adesea mai hrănitoare decât forma lor nefermentată.iată care sunt principalele beneficii pentru sănătate ale alimentelor fermentate.probioticele produse în timpul fermentației pot ajuta la restabilirea echilibrului bacteriilor prietenoase din intestin și pot atenua unele probleme digestive (1).,dovezile sugerează că probioticele pot reduce simptomele inconfortabile ale sindromului intestinului iritabil (IBS), o tulburare digestivă comună (4, 5, 6).un studiu de 6 săptămâni la 274 de adulți cu IBS a constatat că consumul de 4,4 uncii (125 grame) de lapte fermentat asemănător iaurtului a îmbunătățit zilnic simptomele IBS, inclusiv frecvența balonării și a scaunului (7).mai mult, alimentele fermentate pot reduce, de asemenea, severitatea diareei, balonării, gazelor și constipației (8, 9, 10, 11).din aceste motive, adăugarea de alimente fermentate în dieta dvs. poate fi utilă dacă întâmpinați în mod regulat probleme intestinale.,bacteriile care trăiesc în intestin au un impact semnificativ asupra sistemului imunitar.datorită conținutului ridicat de probiotice, alimentele fermentate vă pot stimula sistemul imunitar și vă pot reduce riscul de infecții precum răceala comună (12, 13, 14).consumul de alimente bogate în probiotice vă poate ajuta, de asemenea, să vă recuperați mai repede atunci când sunteți bolnav (2, 15, 16).în plus, multe alimente fermentate sunt bogate în vitamina C, fier și zinc — toate acestea fiind dovedite că contribuie la un sistem imunitar mai puternic (17, 18, 19).,fermentația ajută la descompunerea nutrienților din alimente, făcându-i mai ușor de digerat decât omologii lor nefermentați.de exemplu, lactoza-zahărul natural din lapte — este descompusă în timpul fermentației în zaharuri mai simple-glucoză și galactoză (20).drept urmare, cei cu intoleranță la lactoză consumă în general lactate fermentate, cum ar fi kefirul și iaurtul (21).,în plus, fermentația ajută la descompunerea și distrugerea antinutrienților — cum ar fi fitații și lectinele — care sunt compuși găsiți în semințe, nuci, boabe și leguminoase care interferează cu absorbția nutrienților (22).prin urmare, consumul de fasole fermentată sau leguminoase precum tempeh crește absorbția nutrienților benefici, făcându-le mai hrănitoare decât alternativele nefermentate (23, 24).,studiile au arătat că alimentele fermentate pot promova, de asemenea:
- Sănătate Mintală: câteva studii au legat tulpinile probiotice Lactobacillus helveticus și Bifidobacterium longum la o reducere a simptomelor de anxietate și depresie. Ambele probiotice se găsesc în alimentele fermentate (25, 26).
- pierderea în Greutate: în Timp ce mai mult de cercetare este necesar, unele studii au gasit legaturi intre anumite tulpini probiotice — inclusiv Lactobacillus rhamnosus și Lactobacillus gasseri — și de pierdere în greutate și scăzut de grăsime burtă (27, 28).,
- sănătatea inimii: alimentele fermentate au fost asociate cu un risc mai mic de boli de inimă. Probioticele pot reduce, de asemenea, modest tensiunea arterială și pot ajuta la scăderea colesterolului LDL total și „rău” (3, 29, 30, 31).
rezumat
alimentele fermentate au fost asociate cu mai multe efecte pozitive asupra sănătății, inclusiv îmbunătățirea sănătății digestive, imunitatea mai puternică și disponibilitatea crescută a nutrienților benefici.