acidul Citric este unul dintre cei mai obișnuiți conservanți alimentari și aditivi aromatizanți. Acesta poate fi găsit în mod natural în citrice, dar este, de asemenea, fabricat. Numele său este derivat din faptul că este un acid organic găsit în multe fructe și legume, în special citrice. Acidul Citric este o pulbere concentrată care este apreciată pentru aroma sa acră, calitatea conservantului și capacitatea de a acționa ca tampon de pH., Din aceste motive, acidul citric se găsește pe lista ingredientelor multor alimente din cămara dvs. de bucătărie, inclusiv conserve, bomboane și gustări crocante. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de „sare acră” datorită aromei sale și aspectului și texturii similare cu sarea.
Fapte rapide
- cunoscut și ca: sare acră
- perioada de valabilitate: 3 ani deschis; 5 ani nedeschis
- folosit ca: potențiator de aromă și conservant
- gust: acru
ce este acidul Citric?, în 1917, chimistul american James Currie a descoperit că mucegaiul Aspergillus niger ar putea produce acid citric ca produs secundar al metabolizării zaharozei sau glucozei, care s-a dovedit mai eficient și mai puțin costisitor decât extragerea din citrice. Deși acidul citric se găsește în concentrații mari în multe fructe citrice, cum ar fi lămâile, nu este economic să extrageți acidul din fructe pentru uz industrial. În plus, cererea de acid citric depășește cu mult oferta de citrice disponibile., Astfel, odată ce a fost posibil să se producă o sursă aparent nesfârșită de acid citric, companii precum Pfizer și Citrique Belge au început să o producă la scară industrială.
acidul Citric utilizează
acidul Citric are multe utilizări în producția alimentară. Este un potențiator de aromă, conservant și ajută la facilitarea procesului de maturare., Aproximativ 50% din producția mondială de acid citric este utilizată ca un rapel de aromă în băuturi și, deoarece acidul citric este obținut sub formă de pulbere, se adaugă alimentelor uscate, cum ar fi sărurile de condimente, pulberile aromatizante și gustările crocante atunci când se dorește o aromă acră.pH-ul acid al acidului citric îl face util ca conservant alimentar și păstrează culoarea alimentelor, deoarece încetinește semnificativ oxidarea., Deoarece multe bacterii nu sunt capabile să crească într-un mediu acid, acidul citric este adesea adăugat la gemuri, jeleuri, bomboane, conserve și chiar produse din carne ca formă de conservare. Acidul Citric este, de asemenea, utilizat pentru a facilita procesul de maturare atunci când se face brânză, în special mozzarella. Este folosit pentru a ajusta pH-ul soluțiilor atunci când se prepară atât bere, cât și vin și lucrează pentru a împiedica separarea grăsimilor în înghețata de casă; de asemenea, împiedică cristalizarea zahărului în caramele., Un mic vârf de acid citric poate spori, de asemenea, puterea de dospire a bicarbonatului de sodiu, făcându-l un ingredient secret ideal pentru prăjituri și biscuiți. Cei care au o dietă cu conținut scăzut de sodiu pot sub în acid citric pentru sare atunci când se condimentează.
cum se gătește cu acid Citric
acidul Citric poate fi măsurat și adăugat la rețete fie ca ingredient, fie ca înlocuitor pentru alți acizi precum sucul de lămâie sau oțetul. De exemplu, atunci când se conservă roșiile, se poate folosi o linguriță de 1/2 de acid citric sub formă de pulbere pentru fiecare litru de roșii., Pulberea de acid citric poate fi, de asemenea, presărată peste rețete finite, cum ar fi guacamole sau fructe crude, cum ar fi merele, pentru a menține culoarea.dacă faceți brânză precum ricotta sau paneer, acidul citric va garanta un echilibru perfect al acidității fără a adăuga arome suplimentare. Se dizolvă 1/2 linguriță de acid citric în 2 linguri de apă și se utilizează în loc de 2 linguri de suc de lămâie sau oțet.acidul Citric poate fi utilizat în loc de sare în rețete de pâine acru, cum ar fi sourdough și secară. Cel mai adesea, nu va fi nevoie de mai mult de 1 lingură de acid citric., Poate fi folosit și la prepararea cărnii de vânat pentru a ajuta la eliminarea oricăror bacterii: pulverizați o soluție de 1 uncie de acid citric cu 1 litru de apă înainte de gătit.aveți grijă că acidul este un iritant pentru ochi, precum și pentru piele cu expunere prelungită, deci aveți grijă atunci când utilizați.
ce gust are?
acidul Citric adaugă un gust acru la feluri de mâncare și are o aromă ușor tartă, răcoritoare, care echilibrează dulceața în sucuri, ceaiuri, sucuri și alte băuturi.,
Rețete de acid Citric
cu excepția cazului în care vă faceți propria brânză, poate fi greu să veniți cu o varietate de rețete care solicită acid citric. Dar cele care includ oțet sau suc de lămâie pe lista ingredientelor—cum ar fi anumite supe și alimente murate—sunt candidați buni pentru utilizarea substanței pudră acră.,
- Asigurați-vă Propriul Paneer
- Cum să Pot Roșii (în loc de suc de lamaie)
- Imitator Chipotle Guacamole (se presara peste pentru a păstra verde)
Unde să Cumpere Acid Citric
acidul Citric poate fi cumpărat sub formă de pulbere și este, de obicei, disponibile în magazinele cu alte conserve acasă consumabile, precum și în alimente naturale magazine sau magazine alimentare de sănătate, împreună cu alte vitamine și suplimente alimentare. În unele magazine alimentare, acidul citric este vândut în agitatoare mici și etichetat ca „sare acră.,”De asemenea, se găsește adesea pe piețele alimentare indiene, deoarece este folosit pentru a face paneer. Acidul Citric este ambalat în pungi, căzi și canistre și este disponibil în vrac.depozitați acidul citric în recipientul său original într-un loc răcoros și uscat. De la data fabricației, are o durată de valabilitate de trei ani odată deschisă și va rămâne stabilă timp de cel puțin cinci ani nedeschisă.
nutriție și beneficii
acidul Citric are zero calorii și grăsimi, dar nu și alte valori nutritive., În timp ce consumul de acid citric natural din fructe și legume are beneficii pentru sănătate—ajută la metabolizarea energiei și poate proteja împotriva pietrelor la rinichi—ingerarea versiunii fabricate nu s-a dovedit benefică pentru sănătatea noastră.,div>