La foc mare mediu, temperatura este, de obicei, între 300 și 400 de grade Fahrenheit (149 la 204 grade Celsius echivalent).Imaginați-vă că faceți supă de cartofi pentru dvs. Cartofii dvs. sunt doar o cantitate mică mai mare și un pic mai amidon decât cei angajați de autorul rețetei. Rețeta spune că trebuie utilizată 0,25 t de sare. Asta este ceea ce faci, și este bland în supă., Aceasta este rețeta care trebuie învinovățită pentru rezultatul slab? Posibil. Dar prin condimentare, degustare, condimentare din nou, etc., și folosind propria judecată, este posibil să fi salvat-o.
deci, dacă vi s-a spus să gătiți ceva peste „căldură medie-înaltă”, în loc să urmăriți butonul de pe aragaz și să determinați unde ar fi Mediu-Înalt, s-ar putea să citesc rețeta completă și să iau în considerare rezultatul pe care l-ați dori pentru vasul finit.pentru prăjirea ouălor, care este temperatura potrivită?cu palma mâinilor, bucătarii experimentați pot simți căldura și știu dacă tigaia este medie sau medie.,care este cantitatea de căldură medie-mare într-un cuptor electric?butoanele de înlocuire pot fi găsite aici pentru aproximativ 5 până la opt dolari SUA fiecare dacă ați pierdut un buton stovetop sau unul a crăpat sau s-a rupt.
ce este căldura medie, atunci?
căldura medie poate fi obișnuită să gătească alimente până la capăt sau să înceapă la foc mare pentru a termina-gătiți mâncarea.
de ce să folosiți sistemul de încălzire?
gătit alimente cum ar fi pește, pui și ouă sunt imperative, deoarece încălzirea ucide bacteriile rele prezente. Alimentele pe care le consumi nu sunt comestibile fără căldură. Acest lucru face ca mâncarea și ajustarea să fie mai ușoare., Gătitul face ca mâncarea să varieze fizic și chimic, făcându-l mai gustos și mai sigur de mâncat. Pentru fierbere, utilizați căldură scăzută, dar atunci când prăjiți, aveți nevoie de căldură mare.unul dintre cei mai importanți pași importanți (și trecuți cu vederea) pe traseul de a deveni un bucătar cinstit este învățarea gestionării căldurii. În timp ce unele persoane par să posede sa născut cu o înțelegere inerentă a controlului temperaturii, altele nu sunt doar atât de norocos.conversii la temperatura cuptorului acest lucru poate face ca conversiile temperaturii de gătit să fie confuze., Pentru a ajuta la sortarea totul, am furnizat tabelul de mai jos.denaturarea proteinelor forma tridimensională (Conformație) asumată de proteina necesară pentru funcționarea normală este aceea a tipului nativ de proteină. Proteina se pretinde a fi denaturată dacă această structură este întreruptă (de obicei prin căldură sau acid). Modificări în formele de proteine schimba gustul si textura lor în plus.
diferite proteine denatura; cele mai multe proteine din intervalul 120-160F / 49 la 71C de denaturare a alimentelor., De exemplu, albușuri de ou începe să se denatura la 141F / 61C și comutator alb deoarece denaturat proteine e de forma nu mai este transparentă pentru radiațiile vizibile. Proteina miozina începe să denatureze în jurul valorii de 122F / 50c în carne; o altă proteină, actina, începe să denatureze în jurul valorii de 150F / 65.5 C. Multe persoane preferă carnea gătită, astfel încât miozina să fie denaturată, păstrând în același timp actina nativă.este mai bine să gătiți la foc mare sau la foc mediu?
De obicei, cel mai bine este să începeți la foc mediu pentru încălzire completă pentru multe rețete fără a arde pielea mâncării înainte ca interiorul să fie gătit., Va exista o presupunere atunci când gătiți carne la foc mare că atunci când fiecare parte a cărnii este rumenită, mâncarea este gătită. Acest lucru este adesea numit o căutare, care aduce carnea o aromă plăcută. De exemplu, dacă aveți o tigaie cu mâner sigur pentru cuptor, încercați să ardeți sânii de pui pe ambele părți până când sunt rumenite, așa că terminați de gătit în cuptor până când termometrul dvs. alimentar este de 165 sau mai mare. Continuați cu foc mediu pentru sosuri, cum ar fi carnea măcinată cu sos marinara, pentru ca sosul să nu fie ars.
care este temperatura medie de căldură?,
trebuie să fie suficient de mare pentru a crea mâncarea frumos maro timp de câteva minute, cum ar fi cartofii prăjiți. Între timp, căldura trebuie să fie chiar suficient de scăzută pentru a nu arde tigaia cu lucruri.
temperatura medie-ridicată a căldurii este de obicei între 300 și 400 de grade Fahrenheit(149 până la 204 grade Celsius echivalent). Această gamă variază de la grătare la sobe și alte unelte de bucătărie.
de ce trebuie să utilizați setări Non-„înalte” pe aragaz?amintiți-vă că anumite alimente, cum ar fi puiul, trebuie gătite la o anumită temperatură internă pentru a ucide bacteriile dăunătoare.,dar acestea vor fi o durere sezonieră (un alt motiv pentru care tigaia vintage este un lucru), sunt grele și sunt o atingere mai greu de îngrijit (într-o mașină de spălat vase, nu se descurcă bine). Tăvile din oțel sunt mai ușoare, dar au o mulțime de caracteristici identice.
tăvile din oțel inoxidabil durează, de asemenea, mult mai mult, iar pentru rumenire și ardere, sunt mult mai sigure (în cazul în care doriți ca mâncarea să rămână, vezi mai jos). Sunt și mai versatile (citiți: capabil să treacă între aragaz și cuptor)., Învățarea modului de utilizare a acestora va fi dificilă și este dificil să nu se lipească anumite alimente, cum ar fi ouăle.
pentru a împiedica (evident) mâncarea să se lipească, tigăile antiaderente sunt ideale. Cu toate acestea, ele pot fi costisitoare, nu sunt deosebit de durabile și o mulțime de nu trebuie folosite pentru gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi arderea sau cartofii prăjiți și/sau nu par a fi în siguranță la cuptor.
de asemenea, citiți: Ce este Longaniza? Longaniza Vs Chorizo