Cașcaval Afumat este gustarea perfecta, sandwich plus, sau aroma de rapel la paste sau supe. Te voi învăța cum să fumezi brânză, astfel încât să poți reproduce acest produs gourmet acasă!
brânză afumată
brânza afumată este de obicei văzută doar la bacanii de înaltă calitate sau la magazinele de specialitate și vin cu un preț. Din fericire, dacă aveți orice tip de grătar acasă, puteți recrea cu ușurință aceste rezultate scumpe din nou și din nou, cu rezultate fantastice., În plus, veți avea o mulțime de distracție făcând-o! Aici e ceea ce veți avea nevoie de:
Un grătar în aer liber (orice varietate)
O zi rece (temperatura internă de grătar trebuie să stea sub 90 grade F)
Un Tub de Fum
Pelete din Lemn
Hârtie Pergament
aparat de Vacuum (nu este necesar, dar recomandate)
cele mai Bune Brânză pentru Nefumători
Selectați dvs. preferate soiurile de brânză. Recomand brânzeturile tari sau semi-tari pentru fumat., Brânzeturile moi au tendința de a lua prea multă aromă de fum, precum și de a vă oferi probleme pentru a le împiedica să cadă prin grătarele dvs. de grătar. Preferatele mele pentru început sunt un cheddar frumos, mozzarella tare, pepper jack și gouda. Oricare dintre acestea ia pe fum frumos. Cumpăr blocuri mari și le taie în cărămizi de 2-3 inch. Odată ce vă simțiți încrezători în tehnica și profilurile dvs. de aromă, vă puteți transforma în brânzeturi mai scumpe!,
Cum de a Fuma Branza
Pentru a face cel mai bun cașcaval afumat, începe cu un grătar în aer liber sau fumător. Aveți nevoie de un grătar care să aibă o bună ventilație (fumătorii cu boltă electrică nu lucrează întotdeauna pentru brânzeturile de fumat). Nu veți porni grătarul ca sursă de căldură, ci pur și simplu acționați ca vas pentru a vă ține brânza și pentru a menține fumul care curge în jurul acestuia.,
brânza este notorie topită, astfel încât prima cerință a brânzei de fumat este temperaturile reci. Folosesc un termometru Thermoworks în interiorul grătarului meu pentru a fi sigur că rămâne sub 90 grade F. Pentru a face grătarul dvs. într-un fumător rece, folosesc un fumător tub. Există diferite dimensiuni și soiuri, dar mi se pare că folosesc cel mai mult din acest fumător de tuburi de 12 inch, Deoarece durează suficient de mult pentru a fuma o grămadă de brânză, dar nu ocupă mult spațiu în grătar.
Cât de fum, eu prefer să folosesc ușoară din lemn de soiuri., Preferatele mele sunt mere, cireșe, arțar sau pecan.aprindeți fumătorul tubului conform instrucțiunilor producătorului și puneți-l în fumător. Asigurați-vă că flacăra este stinsă și fumul se rostogolește. Aranjați cărămizile de brânză pe grătarele grătarului. Asigurați-vă că nu se ating pe părțile laterale și că există un flux de aer în jurul fiecărei bucăți de brânză. Închideți capacul și lăsați fumul de lemn să-și facă treaba. Îmi place să-mi las brânza timp de aproximativ 2 ore. Mi se pare că este nevoie de destul de aroma de fum, fără a deveni copleșitoare., Dacă doriți o aromă mai ușoară de fum, lăsați brânza doar timp de 1 oră.
Acum vine partea cea mai grea. Aștept. Odată ce brânza dvs. se termină de fumat, scoateți-o din grătar și înfășurați-o în pergament sau hârtie măcelară netratată. Trebuie să respire puțin. Puneți-l în frigider timp de 24-48 de ore. De acolo, scoateți-l din hârtie și sigilați-vă brânza.
Dacă nu aveți un aparat de vacuum, puneți-l într-un zip top geantă frigorifică și a obține cât mai mult aer posibil., Fac acest lucru prin scufundarea pungii în apă, lăsând sigiliul de sus deasupra liniei de apă. Apa va forța o majoritate a aerului și atunci când zip top este aproape sub apă, vă sigiliu-l bine (nu lasa orice apă în sac). Acum etichetați și datați acele brânzeturi, astfel încât să nu uitați ce brânză este în ce pungă.
puneți pungile sigilate în frigider și așteptați. Timp de 2 săptămâni. Nu glumesc. Dacă ați gustat o parte din brânză imediat după fumat, veți gusta într-adevăr foarte fumos, aproape acru, brânză. Fumul este greu pe partea exterioară a brânzei., Pe măsură ce se află în frigider, aroma de fum se va distribui în întreaga brânză și se va înmuia în mod semnificativ.
După 2 săptămâni, brânza va fi frumoasă și gata să munch pe cât este, se amestecă în Mac și Brânză, sau se topesc pe un glorios cheeseburger. Bucurați-vă!