(CNN) da, un cartof copt simplu este un aliment sănătos, mai ales atunci când este consumat cu pielea bogată în fibre. dar, deoarece profilul său nutritiv și compoziția este diferită de alte legume (are mai mult amidon decât verdele cu frunze, de exemplu), nu ar trebui să fie singura legumă din dieta ta.deși cartofii pot fi considerați ca un aliment pentru îngrășare, un cartof copt mediu, nesărat, cu piele, are doar 160 de calorii și este în mod natural fără grăsimi și colesterol., Fiecare cartof împachetează, de asemenea, aproximativ 4 grame de fibre și 4 grame de proteine, ceea ce ne face să ne simțim plini. de fapt, cercetările sugerează că cartofii sunt preferabili pastelor în ceea ce privește capacitatea lor de a reduce pofta de mâncare după consum. cartofii oferă multe substanțe nutritive și minerale, dar pot deveni nesănătoase dacă sunt prăjite sau încărcate cu unt, smântână și brânză. cartofii oferă, de asemenea, vitamina B6, vitamina C și fier și sunt o sursă excelentă de potasiu., Un cartof mediu oferă aproximativ 20% din valoarea zilnică recomandată pentru potasiu, un mineral important care poate ajuta la efectele sodiului asupra tensiunii arteriale. un mic studiu a descoperit că consumul a șase până la opt cartofi violeți bogați în antioxidanți de două ori pe zi nu provoacă creștere în greutate și poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale și a riscului de boli de inimă și accident vascular cerebral în rândul persoanelor supraponderale cu hipertensiune arterială. în general, tipul și cantitățile de nutrienți dintre diferitele soiuri de cartofi, cum ar fi cartofii roșii, albi și roșii, pot diferi ușor, deși nu în mod semnificativ., O excepție este cartoful dulce, care este o sursă de hrană de top de beta-caroten, un antioxidant care se transformă în vitamina A în corpul nostru și este important pentru pielea și ochii sănătoși. problema cu cartofii apare atunci când sunt prăjiți într-o mulțime de ulei, în cazul cartofilor prăjiți sau a rumenilor de hash, ceea ce crește semnificativ caloriile, grăsimile și sodiul. pansamentul cartofilor cu ingrediente bogate în calorii poate avea efecte similare., Un cartof simplu se poate transforma rapid într-o farfurie pentru îngrășare atunci când este piure cu mult unt, acoperit cu o bucată grea de smântână sau amestecat cu maioneză pentru a face salată de cartofi. deși nu este la fel de cremoasă, chiar și un fel de mâncare delicioasă precum cartofii prăjiți aruncați cu ulei de măsline, rozmarin și parmezan vor contribui cu mai multe calorii decât vărul său simplu copt-deși poate fi cu siguranță savurat ca o porție mică., este adevărat că cartofii au fost clasificați ca având un indice glicemic ridicat (GI), ceea ce înseamnă că au un impact mai mare asupra glicemiei în comparație cu alimentele cu GIs mai mici, cum ar fi fasolea sau legumele non-amidonice. Cu toate acestea, indicele glicemic nu spune întreaga poveste despre valoarea nutritivă a unui aliment. în plus ,un studiu recent a constatat că există o variabilitate substanțială a răspunsurilor individuale la determinările valorii GI și, din acest motiv, utilitatea sa în ceea ce privește ghidarea alegerilor alimentare este limitată.,un studiu a constatat că consumul de cartofi și cartofi prăjiți a fost asociat cu un risc modest crescut de diabet de tip 2 într-o cohortă mare de femei. cu toate acestea, asocierea pozitivă dintre consumul de cartofi și riscul de diabet de tip 2 a fost observată în primul rând la femeile obeze și sedentare, care sunt mai susceptibile de a avea rezistență la insulină subiacentă, ceea ce poate intensifica efectele metabolice adverse ale carbohidraților glicemici mai mari, potrivit autorilor studiului., un alt studiu a constatat că femeile care au mâncat patru sau mai multe porții de cartofi coapte, fierte sau piure pe săptămână au avut un risc crescut de hipertensiune arterială în comparație cu cele care au consumat mai puțin de o porție pe lună. (Cartofi prajiti au fost asociate cu un risc crescut, de asemenea, în rândul femeilor și bărbaților. dar la fel de surprinzător, același studiu a constatat că consumul unei cantități echivalente de chipsuri de cartofi a fost asociat cu un risc redus în rândul bărbaților.
linia de fund?, Cartofii oferă substanțe nutritive importante și pot face parte dintr-o dietă sănătoasă, atâta timp cât sunteți atent cu pregătirea și porțiunile. de asemenea, nu vă limitați legumele la legume albe precum cartofii. Veți pierde nutrienții din alte legume colorate care sunt importante pentru sănătate.Lisa Drayer este nutriționist, autor și jurnalist în domeniul sănătății.