fumatul unui piept de carne de vită cu o frecare de condimente uscate și ierburi este modul în care se face pastrama. Deci, vom face un piept de carne de vită în stil Pastramă în rețeta de aici. Pastramă este final feliat carne sandwich, în opinia mea umila. Îmi place pastrama îngrămădită pe pâine de secară sau pumpernickel cu muștar sau pansament rusesc și legume crocante, cum ar fi slaw de varză, murături crocante, varză sau doar o mână de salată de aisberg mărunțită. Brânza elvețiană topită este opțională., Jetoanele din lateral sunt un plus.sperăm că papilele gustative sunt stimulate acum. Dar, veți avea nevoie de un pic de răbdare pentru a ajunge la gustoase sfârșitul jocului, care este sandwich.vă recomandăm să cumpărați o piept de carne de vită cornată care nu a fost fiartă sau coaptă, este bine ambalată și de cea mai bună calitate pe care o puteți găsi. Vorbiți cu măcelarul dvs. de pe piață pentru a obține sfaturi despre un produs bun. Carnea de vită sărată într-o soluție simplă de sare cu condimente de decapare este cea mai bună. Încercați să evitați cele care au ingrediente enumerate pe care nu le recunoașteți. Acestea sunt probabil conservanți chimici., Și nitrații sau nitriții sunt cel mai bine evitați, dacă este posibil. Du-te pentru cea mai simplă tăietură pe care o poți găsi.dacă nu puteți găsi o carne de vită cornată ambalată fără substanțe chimice, cu siguranță vă puteți face propriul piept de vită corned. Acesta este un proces în timp util care durează o săptămână sau două. Acest lucru într-adevăr nu este o afacere mare, deoarece cele mai multe din acel moment carne și saramură fac toate lucrările. Iată o rețetă pentru aventuros.
cea mai bună sursă de fum
folosesc în primul rând un fumător de cărbune, deoarece la asta am fost introdus pentru prima dată când am crescut. Fumătorii electrici nu erau încă populari., Carnea roșie se menține foarte bine la fumul de cărbune și la aroma intensă pe care o conferă fumul. De asemenea, îmi place foarte mult că căldura este puțin imprevizibilă și poate duce la unele zone de crocantă carbonizată, cunoscută și sub numele de scoarță.dacă nu doriți să îngrijiți un fumător de cărbune sau un grătar pentru a menține o temperatură consistentă a gătitului timp de câteva ore, mergeți la un fumător electric sau propan Masterbuilt. Gătitul va fi uniform și veți obține în continuare o coajă frumoasă crustă pe piept. Temperatura și timpul de gătire trebuie să fie aceleași în orice tip de fumător pe care îl utilizați.,pentru rețeta prezentată aici am inclus instrucțiuni pentru un fumător electric și pentru un fumător de cărbune.,ef cu Pastramă Freca
Ingrediente:
- 4 kg tv cu carne de vită (de bună calitate & nu pre-fierte)
- 1/3 cana galbenă sau galben-mustar de Dijon
- 4 TBS proaspăt măcinat grosier piper negru
- 2 LINGURI semințe de coriandru măcinat
- 1 lg boia de ardei
- 1 lg zahar brun
- 2 tsps praf de ceapa
- 2 tsps praf de usturoi
- 1 sticla de întuneric ale – opțional
- de Artar sau fructe așchii de lemn
timp Total:6 ore – timp de Pregatire:2 ore – Fum timp:4 ore – Serveste:8 persoane
Autor: Nick
Indicatii:
1., Scoateți carnea de vită cornată din pachet și clătiți sub apă curgătoare rece. Într-un vas mare de copt sau oală, puneți carnea de vită și acoperiți cu apă filtrată. Lăsați carnea de vită să se înmoaie pentru a îndepărta sarea timp de 2 ore. Schimbați apa la 60 de minute.
2. Scoateți un suport din fumător și așezați-l pe un contor cu prosoape de hârtie sub el. Dați o ultimă clătire în apă curgătoare rece pe piept și uscați cu prosoape de hârtie curate. Așezați carnea de vită cornată, cu partea grasă în sus, pe raft și lăsați-o să se usuce la aer în timp ce vă frecați și pregătiți fumătorul.
3., Amestecați ardeiul, coriandrul, ardeiul, zahărul brun, ceapa și praful de usturoi împreună într-un bol mic. Frecați toate suprafețele cărnii de vită cu muștarul umed. Puneți freca uscată în muștar pentru a acoperi complet pieptul. Muștarul va ajuta frecarea să adere la carnea de vită și să adauge o mare aromă. Lăsați carnea de vită îmbrăcată să se odihnească pe raft în timp ce vă pregătiți fumătorul.
4. Fumător Electric: umpleți vasul de apă la jumătate cu părți egale de apă și bere. Adăugați așchii de lemn în tava laterală. Închide ușa. Deschideți aerisirea superioară și preîncălziți fumătorul la 225°F.
5., Fumător de cărbune: înmuiați așchii de lemn în apă timp de 30 până la 60 de minute. Puneți cărbuni pe o parte a fumătorului sau a grătarului și aprindeți-l. Vă recomandăm să folosiți un coș de cărbune pentru a aprinde cărbunii. Adăugați un stil de pâine, o tigaie de folie de unică folosință pe jumătate umplută cu cantități egale de apă și ale pe partea rece a fumătorului, unde carnea se va găti indirect. Adăugați o parte din așchii de lemn înmuiate în cărbuni fierbinți sau așezați-le într-un pachet de folie cu câteva găuri în partea de sus. Închideți capacul și deschideți aerisirea superioară. Preîncălziți fumătorul la 225°F., Alternativ, utilizați un fumător de cărbune Masterbuilt care are un vas de apă încorporat și o tigaie de cărbune.
6. Așezați suportul cu pieptul de vită cornat pregătit în fumător. Ar trebui să fie compensat de cărbuni într-un grătar de cărbune/fumător. Dacă fumătorul dvs. are un termometru cu sondă digitală, introduceți-l în porțiunea mai groasă a cărnii. Puneți capacul sau închideți ușa și setați cronometrul timp de 1 oră. La 1 oră verificați vasul/tigaia cu apă, alimentarea cu așchii de lemn și cărbuni., Refaceți-le dacă este necesar și continuați să fumați încă 3 ore, verificând la fiecare 60 de minute pentru a completa lichidul, chipsurile și cărbunii. Asigurați-vă că continuați să verificați termometrul. Doriți ca carnea de vită să citească între 185°F și 195°F intern.Notă: Unele rețete vor spune că carnea de vită este terminată la 160°F. Aceasta este o temperatură fină pentru tăieri mai moi de carne de vită. Cu toate acestea, această tăietură semi-dură de carne beneficiază într-adevăr de gătit mai lung și de o temperatură de finisare mai ridicată.
7. Scoateți carnea de vită cornată pe o placă de tăiere și cortați-o cu folie de aluminiu., Lăsați carnea să se odihnească acoperită timp de cel puțin 20 de minute și până la 2 ore înainte de feliere și servire. Acest lucru permite ca sucurile să fie reabsorbite de fibrele musculare.
8. Se taie și se servește într-un sandwich sau cu cartofi fierți și varză. Urmează o rețetă sandwich de Pastramă în stil New York deli. Dacă aveți o mulțime de resturi, vă ajută să aburiți ușor feliile de Pastramă înainte de a face sandwich-uri a doua zi. Sau, puteți îngheța resturile.,
Clasic Sandwich cu Pastramă
Ingrediente:
- 2 cesti tocat varza verde
- 1 cana de morcovi mărunțită
- 4 LINGURI de oțet de cidru de mere crud este cel mai bun
- 3 LINGURI de maioneza
- 1-1/4 tsps zahar
- 1/4 lingurita sare de mare
- 8 felii pâine de secară
- 8 tsps picant de muștar maro
- 1-1/2 kg felii subtiri pastrama
- 4 felii de brânză Elvețiană, la temperatura camerei,
Indicatii:
1. Într-un castron mare, combinați bine varza, morcovii, oțetul, maioneza, zahărul și sarea., Lăsați slaw-ul să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 15 minute și până la 45 de minute.
2. Puneți 1 felie de pâine pe fiecare dintre cele 4 farfurii sau 4 felii pe o placă de tăiere mare pentru servire. Întindeți 2 lingurițe de muștar pe fiecare felie. Adăugați 6 uncii de Pastramă caldă pe pâine și deasupra cu o felie de brânză. Top acest lucru cu aproximativ 1/3 ceasca de coleslaw. Adăugați mai multe dacă aveți în plus. Puneți o felie de pâine deasupra și sulița cu 2 scobitori lungi distanțate la aproximativ 2 centimetri distanță.
3., Feliați sandvișurile în jumătate între scobitori și serviți cu sulițe de marar și chipsuri de cartofi.Notă: Dacă pastrama s-a răcit prea mult pentru ca brânza să se topească puțin, puteți încălzi feliile de carne într-o tigaie sau într-un cuptor de 350°F timp de doar câteva minute pentru a o încălzi chiar înainte de asamblarea sandvișurilor. Nu este nevoie să fie fierbinte.