băutura rece este brusc peste tot. Sigur, ați reușit să o găsiți la cafenele precum Starbucks și Peet ‘ s Coffee pentru o vreme, dar acum este în magazinele mainstream ca o băutură gata de băut, cel puțin aici în SUA.
colegul meu Brian Bennett a arătat exact cât de simplu (și accesibil) este să faci o săptămână de bere rece în timp ce dormi. Este ușor de făcut, dar nu presupuneți că este ca și cum ați face cafea picurată., Cold brew are tendința de a dezactiva notele de aromă mai subtile pe care le puteți găsi într-o cafea preparată la cald, ceea ce ridică întrebarea: ce fel de cafea ar trebui să utilizați pentru prepararea la rece?
Cum de temperatură afectează procesul de fabricare a berii
De la fasole la ceașcă, cafea este extrem de complex, poate chiar mai complex decât vinul., Aveți o listă lungă de variabile de mulțumit pentru asta — cum ar fi originea sau altitudinea la care a fost cultivată, varietatea de fasole, modul în care a fost culeasă, procesată și prăjită și mulți alți factori. Chiar și modul în care depozitați și preparați cafeaua poate schimba dramatic modul în care o anumită friptură va gusta odată ce ajunge la limba dvs.berea rece, spre deosebire de alte metode de preparare a cafelei, este extrem de iertătoare pentru multe dintre aceste variabile.,după cum sugerează și numele, prepararea la rece se face adesea la temperaturi mult mai scăzute decât o cafea picurată sau presată, care se prepară de obicei între 195 și 205 grade Fahrenheit (91 până la 96 grade Celsius). Băutura rece se face de obicei la temperatura camerei sau mai jos, de la 70 la 35 de grade Fahrenheit (21 până la 2 grade Celsius). Datorită acestor temperaturi mult mai scăzute, timpul de preparare trebuie prelungit, iar grosimea măcinării trebuie ajustată proporțional pentru a ajunge la o extracție adecvată. Dar afectează și aroma destul de puțin.,
mai Mult de acizi și substanțe solubile care transporta mai ușoare note florale si fructate într-o cafenea, precum și arome nedorite, sunt doar extrase la anumite temperaturi. Acesta este motivul pentru care berea rece este prezentată ca fiind mai puțin acidă și mai ușoară pe stomac. Dar este, de asemenea, motivul pentru care berea rece este adesea dezactivată în aromă în comparație cu aceeași fasole preparată ca o turnare sau o presă franceză.,dacă aruncați o privire la Roata de aromă a Specialty Coffee Association of America ‘s Coffee Taster’ s, majoritatea aromelor din partea dreaptă a roții sunt mult mai greu de realizat cu cafeaua rece.unii susțin că prin adăugarea unui proces de înflorire fierbinte – un pas preliminar în care turnați apă caldă peste motive pentru a elibera dioxidul de carbon și pentru a pregăti mai bine cafeaua pentru extracție-primează berea rece, permițându-vă să extrageți unele dintre aromele mai subtile enumerate pe ambalaj înainte de a introduce apa la temperatura camerei.,indiferent de modul în care îl tăiați, această floare fierbinte nu va elibera același nivel de aciditate sau note de aromă mai strălucitoare care vin cu metode de preparare la cald. Și dacă acest lucru este ceea ce sunteți după, poate doriți să ia în considerare una dintre multele moduri de flash refrigerare o cafea fierbinte.
friptură ușoară, medie sau întunecată?
Dacă ai cutreiera internet pentru friptura care funcționează cel mai bine în infuzie rece, veți găsi un decalaj între amatorii de cafea.,unii jură că o pungă de 12 uncii (340 gram) de 18 dolari de Etiopia naturală prăjită, naturală, Yirgacheffe face cea mai bună băutură rece posibilă. Următorul tip va argumenta că $8, 1-lira (454 gram) sac de friptură întuneric de la supermarket face o bere rece chiar mai bine.
în cele din urmă, se reduce la preferință. Nu există nici un bine sau rău. Cu toate acestea, se pare că majoritatea tinde să fie în favoarea prăjirilor mai întunecate pentru prepararea la rece. Și există un motiv pentru asta.berea rece are tendința de a gusta arome mai întunecate și mai bogate, cum ar fi nuci, ciocolată, sirop sau pământ., Și chiar dacă puteți extrage notele mai strălucitoare, aromele robuste tind să le depășească pe cele mai strălucitoare.numai în ultimul an, am preparat la rece de peste 50 de ori până la diferite grade de succes. Am experimentat zeci de cafele de diferite origini, diferite niveluri de prăjire, diferite timpi de preparare și temperaturi diferite. Floare fierbinte sau nu, nu am fost niciodată cu adevărat în stare să scot sau să evidențiez aromele mai definitorii într-o cafea.și acele cafele ușoare prăjite, de origine unică, florale și fructate?, Acestea tind să poarte un preț mai mare decât cafeaua dvs. tipică din supermarket. Dacă berea rece este atât de iertătoare și oricum nu poți scoate acele note, de ce să pierzi banii pe lucrurile scumpe?
acesta este modul în care logica merge, cel puțin. Și tind să fiu de acord. Iată, așadar, un set de linii directoare care vă vor ajuta să restrângeți cea mai bună cafea pentru prepararea rece pentru dvs.
- Ia ce știi despre cafea preferințele pentru fierbinte preparată de cafea și aruncă-l pe fereastră., Acesta este un alt ballgame.
- începeți la un capăt al spectrului și lucrați spre capătul opus până când găsiți ceea ce se potrivește cel mai bine gusturilor dvs. (Dacă vă plac fripturile ușoare pentru turnarea dvs. și presați cafeaua, încercați să începeți cu o friptură robustă și întunecată și mergeți mai ușor până când ajungeți la ceva care vă place.)
- băutura rece este mai iertătoare atunci când vine vorba de fasole care stau în jur de câteva săptămâni, deoarece nu toate solubilele vor fi extrase din cafea. Deci, prospețimea extremă nu este la fel de importantă ca și pentru alte metode de preparare.,
- ținând cont de asta, nu vă lăsați pe lucrurile scumpe…încă. Cumpărați cafele mai ieftine, mai vechi, până când găsiți ceea ce funcționează cel mai bine, apoi experimentați cu cafele mai scumpe, dacă doriți.
- un Singur originile tind să coste mai mult de amestecuri, dar ei vă va oferi o mai bună înțelegere a ceea ce vă place și ce nu. Acest lucru rămâne adevărat cu bere rece, dar la un grad ceva mai mic.