Înainte de a vă magazin de carne de porc, este util să înțelegeți unele informații de bază, precum și primal reduceri din care cu amănuntul reducerile sunt măcelăriți. Cumpărarea și gătit cotlet de porc macră de astăzi sau tenderloins poate fi o provocare. Și, în plus, există multe bucăți de carne de porc pe piață, dintre care multe sunt vândute sub o varietate de nume alternative. Etichetele de porc pot fi, de asemenea, confuze., Graficul nostru de reduceri de vânzare cu amănuntul vă va ajuta să înțelegeți cumpărăturile pentru carne de porc, tăiate prin tăiere.
bucăți primare de carne de porc
patru bucăți diferite de carne de porc sunt vândute la nivel en-gros. Din această primă serie de tăieturi, cunoscută în comerț ca tăieturi primare, un măcelar (de obicei la o fabrică de ambalare a cărnii din Midwest, dar uneori la fața locului pe piața dvs.) va face reducerile de vânzare cu amănuntul pe care le aduceți acasă de pe piață.,
Umăr: Reduceri de la partea superioară a umărului (numită lama umăr) sunt bine împănată cu grăsime și conțin o mulțime de țesut conjunctiv, ceea ce le face ideale candidați pentru slow-metode de gătit ca înăbușire sau la grătar. Tăieturi din brațul, sau umăr picnic, sunt un pic mai economice decât cele din zona lama, dar altfel sunt destul de similare.coapsa: zona dintre umăr și picioarele din spate este cea mai slabă, cea mai delicată parte a animalului., Din această zonă sunt tăiate cotlete de coaste și coapse, la fel ca și fripturile de carne de porc și fripturile de coajă. Aceste tăieturi vor fi uscate dacă sunt prea fierte.
picior: picioarele din spate sunt adesea denumite ” șuncă.”Această tăietură primară este vândută sub formă de fripturi mari și este disponibilă proaspătă sau vindecată.partea/burta: partea inferioară este cea mai grasă parte a animalului și este sursa de slănină și de rezervă.nu toate fripturile, cotletele și coastele sunt create la fel. Am evaluat următoarele reduceri pe aroma (★★★★ fiind cele mai aromate) și costul ($ $ $ $ fiind cel mai scump).,
PRIMAL CUT: umăr
friptura de porc: Această tăietură mare, aromată (adesea etichetată Boston butt sau umăr de porc la piețe) poate cântări până la 8 kilograme atunci când este vândută cu osul înăuntru. Multe piețe scot osul și vând această tăietură în bucăți mai mici, adesea înfășurate în plasă pentru a ține friptura împreună.,
Aroma: ★★★★
Cost: $ $
Nume Alternative: Boston umeri, ceafă de porc, Boston cap la cap
cele mai Bune Metode de Gătit: prăjire Lent, grătar, fierberea, înăbușirea
carne de Porc Umăr: Acest hotel la prețuri accesibile tăiate pot fi vândute cu os sau dezosată. Este bogat în grăsimi și țesut conjunctiv.,
Aroma: ★★★★
Cost: $
Nume Alternative: Umăr, brațul picnic, picnic umăr, proaspete picnic, picnic friptură
cele mai Bune Metode de Gatit: Gratar de prajire, gratar, prăjire, braising
PRIMAR CUT: COTLET
Lama Taie: Taie de la umăr sfârșitul spinare, aceste cotlete poate fi dificil de a găsi la piață. Ele sunt grase și dure, în ciuda aromei bune și a sucului.,
Aroma: ★★★
Cost: $ $ $
Nume Alternativ: cotlet de Porc final cut
cele mai Bune Metode de Gătit: Braising, grătar
Coaste se Taie: Taie din coasta secțiunea de spinare, aceste cotlete au un nivel relativ ridicat conținut de grăsimi, făcându-le aromat și puțin probabil să se usuce în timpul de gătit. Ele sunt un favorit în bucătărie de testare. Aceste cotlete sunt ușor de identificat de osul care se desfășoară de-a lungul unei părți și de un ochi mare al mușchiului coapsei. Rețineți că Cotletele de coaste sunt de asemenea vândute dezosate. De fapt, cele mai multe cotlete de porc dezosate pe care le veți găsi sunt tăiate din cotlet.,
Aroma: ★★★
Cost: $ $ $
Nume Alternative: Coaste se taie cotletul de porc, final cut
cele mai Bune Metode de Gătit: Grill, tigaie mistuitoare, braising
Centru-Taie Marunt: Aceste cotlete pot fi identificate prin osul care desparte cotlet de carne de mușchi musculare. Secțiunea de coajă slabă gătește mai repede decât secțiunea de coapse, făcând aceste cotlete o provocare. Au o aromă bună, dar din moment ce conțin mai puțină grăsime decât Cotletele de coaste, nu sunt la fel de umede.,
Aroma: ★★
Cost: $ $ $ $
Nume Alternative: Top cotlet de cotlet, cotlet de cotlet
cele mai Bune Metode de Gătit: Mistuitoare, grill
Muschi de vita Cotlete: Aceste cotlete, se taie din mușchi, sau șold, sfârșitul de porc, sunt dur, uscat și fără gust. Cotletul conține mușchi și carne de coapse, plus o felie de hipbone. Nu recomandăm această reducere.,
Aroma: (nr de stele)
Cost: $ $ $
Nume Alternativ: Mușchi de vită
cele mai Bune Metode de Gătit: Niciunul
Coaste: costițe de porc se taie din secțiunea de coaste cel mai aproape de coloana vertebrală. Friptura și cotletul tăiat în centru provin din aceeași parte a porcului, ceea ce explică de ce coastele din spate pot fi scumpe. Această locație explică, de asemenea, de ce coastele din spate ale bebelușului sunt mult mai slabe decât cele de rezervă—și de ce au nevoie de o atenție specială pentru a nu se usca pe grătar.,
Aroma: ★★★
Cost: $ $ $ $
Nume Alternative: Cotlet de coaste spate, riblets
cele mai Bune Metode de Gătit: Grill, gratar
în Stil rustic Coaste: Aceste miez, de licitație, dezosată coaste sunt tăiate la partea superioară a cutiei toracice de la grași lama sfârșitul spinare. Măcelarii le taie de obicei în coaste individuale și împachetează mai multe coaste împreună. Aceste coaste pot fi fierte și mărunțite pentru sosul de paste, sau pounded plat și la grătar sau pan-seared ca chiftele.,
Aroma: ★★★
Cost: $ $ $
Nume Alternativ: Țara coaste
cele mai Bune Metode de Gătit: Braising, grill, tigaie mistuitoare
Lama-End Friptura: o parte din spinare cel mai apropiat de umăr, osul-in lama friptură poate fi delicioasa. De asemenea, poate fi dificil de sculptat din cauza multor mușchi separați și buzunare grase. De asemenea, vândute dezosate (a se vedea mai jos).
friptură dezosată: aceasta este friptura noastră dezosată preferată pentru prăjire., Este tăiat de la capătul umărului coapsei și are mai multă grăsime (și aromă) decât friptura dezosată tăiată în centru. Din păcate, această reducere poate fi greu de găsit pe multe piețe. Această friptură este de asemenea vândută cu osul înăuntru, deși acea tăietură este chiar mai greu de localizat.
Aroma: ★★★
Cost: $ $
Nume Alternative: Lama friptură, lama fileul
cele mai Bune Metode de Gătit: Prăjire, prăjire, grill
Centru-Taie fileul: Acest popular dezosate friptura este suculent, de licitație, și uniform în formă cu ceva mai puțin de grăsime decât centrul tăiat friptura de coaste., Preferăm friptura dezosată mai aromată, dar cele două tăieturi pot fi folosite interschimbabil. Asigurați-vă că cumpărați o friptură tăiată în centru, cu un capac decent de grăsime deasupra.
Aroma: ★★
Cost: $ $ $
Nume Alternativ: Centru de tăiat friptura de porc
cele mai Bune Metode de Gătit: Prăjire, prăjire, grill
Centrul de Tăiat Friptura de Coaste: Adesea menționată ca carne de porc echivalent de costiță sau carne de miel, blândă, destul de slaba friptură constă dintr-un singur mușchi cu un strat protector de grăsime capac. Acesta poate fi tăiat cu oriunde de la cinci la opt coaste., Deoarece oasele (și grăsimea din apropiere) sunt încă atașate, găsim această friptură o opțiune mai bună decât friptura de coapse tăiată în centru, care este tăiată din același mușchi, dar este minus oasele și grăsimea.friptura de mușchi: această friptură slabă, delicată, dezosată gătește foarte repede, deoarece este atât de mică, de obicei cântărind doar aproximativ 1 kilogram. Deoarece există foarte puțină marmură, această friptură (care este echivalentă cu mușchiul de vită) nu poate fi suprasolicitată fără a-i distruge textura. Tenderloins sunt adesea vândute două la un pachet., Multe bomboane vândute în supermarket sunt îmbunătățite; căutați unul care nu are alte ingrediente decât carnea de porc pe etichetă.
aromă: ★
Cost: $ $ $
nume alternativ: nici unul
cele mai bune metode de gătit: prăjire, coacere, prăjire, prăjire
friptură de vită: Această tăietură sinuoasă cu o cantitate bună de țesut conjunctiv este dificil de gătit uniform și de sculptat.,
aromă: (fără stele)
Cost: $ $ $
nume alternativ: nici unul
cea mai bună metodă de gătit: Nici unul
Crown Roast: măcelarii leagă două coaste tăiate în centru sau în centru pentru a crea această friptură impresionantă. Descoperim că o friptură de coroană cu 16 până la 20 de coaste este cea mai bună alegere, deoarece fripturile mai mici și mai mari sunt mai greu de gătit uniform. Datorită formei și dimensiunii sale, această friptură este predispusă la supraîncălzire.,
Aroma: ★★
Cost: $ $ $
Nume Alternativ: Coroana friptură
cele mai Bune Metoda de Preparare: Prajire
PRIMAR CUT: PARTEA/BURTA
St. Louis–Stil Costițe de porc: Regulat costița se taie aproape de burta de porc (care este, de asemenea, în cazul în care bacon vine de la). Deoarece întregi spareribs conțin osul pieptului și din jur de carne, fiecare raft poate cântări în sus de 5 lire sterline. Unele rafturi de spareribs sunt atât de mari încât abia se potrivesc pe grătar., Preferăm această tăietură mai ușor de gestionat, deoarece osul pieptului și carnea înconjurătoare sunt tăiate pentru a produce o mai îngustă, rack dreptunghiular, care de obicei cântărește la un relativ zvelt 3 lire sterline.
Aroma: ★★★★
Cost: $ $ $
Nume Alternativ: Costițe de porc
cele mai Bune Metode de Gătit: Prăjire, grătar
PRIMAR CUT: PICIOR
Proaspete, Sunca, Gambă End: piciorul este împărțit în două bucăți—la coadă conică end și mai rotunjite mușchi end. Capătul de mușchi are o mulțime de oase care fac sculptură dificilă. Preferăm capătul gambei., Această tăietură este de obicei acoperită cu un strat gros de grăsime și piele, care trebuie marcat înainte de prăjire. Această tăietură nu este la fel de grasă cum ați putea crede și beneficiază de saramură.
Aroma: ★★★
Cost: $ $
Nume Alternativ: Shank end proaspete, sunca
cele mai Bune Metode de Gătit: Prăjire, prăjire, grill
Proaspete, Șuncă, Mușchi Jumătate: din Cauza structurii osoase, rotunjite mușchi este mai dificil să sculpteze decât shank end și este a doua alegere. Aroma sa, totuși, este destul de bună.,gust: ★★ ★
Cost: $ $
nume alternativ: nici unul
cea mai bună metodă de gătit: prăjire
Spiral-feliat os-în jumătate șuncă: aceasta este sunca noastră preferată umedă, deoarece carnea nu este pompată cu apă (eticheta trebuie să citească „șuncă cu sucuri naturale”) și pentru că este atât de ușor de sculptat. Asigurați-vă că cumpărați o șuncă cu OS, va avea un gust mai bun decât o șuncă dezosată. Deși pachetele nu sunt etichetate ca atare, căutați o șuncă de la coadă, mai degrabă decât de la capătul de mușchi., Puteți alege șunca de coadă prin capătul său conic, mai ascuțit, opus părții tăiate plate a șuncii. Șunca de mușchi are capete mai rotunjite sau mai contondente.
Aroma: ★★★★
Cost: $
Nume Alternativ: Spirală-se taie sunca
cele mai Bune Metoda de Preparare: Prajire
Țară Ham: Acest Sudul preferat începe cu întregul picior și este uscat ca prosciutto sau sunca serrano. Această șuncă are o aromă complexă, carne și nuci. Carnea este foarte sărată și uscată (chiar și după înmuiere). Serviți-l în bucăți mici cu biscuiți sau folosiți în rețete cu verdeață, orez sau paste făinoase.,
aromă: ★★ ★
Cost: $ $ $
nume alternativ: nici unul
cea mai bună metodă de gătit: prăjire
➜ Acest conținut este extras din capitolul de carne de porc din cartea de carne ilustrată a bucătarului. Vezi mai multe în interiorul cărții.