praf de copt VS bicarbonat de sodiu
am avut o serie de comentarii care mi-au pus întrebări despre bicarbonat de sodiu și praf de copt.
de asemenea, am observat că, dacă este folosit cel greșit, lucrurile nu ies așa cum ar trebui. folosind bicarbonat de sodiu în loc de praf de copt poate da reteta ta un gust metalic teribil, în timp ce folosind praf de copt în loc de bicarbonat de sodiu lasă produsele coapte în căutarea plat.soda de copt este un agent de dospire, ceea ce înseamnă că ajută lucrurile să crească., face acest lucru prin crearea de dioxid de carbon atunci când reacționează la un acid, cum ar fi crema de tartru, suc de lămâie, iaurt, lapte bătut, cacao și oțet. când dioxidul de carbon este eliberat, provoacă textura și miezul familiar în clătite, prăjituri, pâine rapidă, pâine cu sifon și alte alimente coapte și prăjite.
bicarbonatul de sodiu funcționează bine cu sourdough, deoarece sourdough este acid. Când este combinat, face un produs mai ușor, cu un gust mai puțin acid, deoarece bicarbonatul de sodiu este alcalin.o regulă bună este să folosiți aproximativ 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu la 1 cană de făină.,praful de copt este, de asemenea, un agent de dospire și este un amestec de bicarbonat de sodiu, cremă de tartru și, uneori, amidon de porumb.
cele mai multe praf de copt vândute este cu acțiune dublă. Aceasta înseamnă că dospirea are loc în două etape.prima dată când este activat este atunci când praful de copt se udă, motiv pentru care nu puteți pregăti niște batere înainte de timp pentru a coace mai târziu.a doua oară este când praful de copt este expus la căldură. Acest lucru se întâmplă atunci când aluatul este copt sau prăjit.,deoarece praful de copt conține deja un acid, este cel mai adesea folosit atunci când o rețetă nu necesită un ingredient acid suplimentar sau prea puțin unul.o regulă bună este să folosiți aproximativ 1 linguriță de praf de copt la 1 cană de făină.
de ce unele rețete solicită atât
unele rețete solicită atât praf de copt, cât și bicarbonat de sodiu atunci când dioxidul de carbon creat din acid și bicarbonat de sodiu nu este suficient pentru a dospi volumul de aluat din rețetă. prea mult bicarbonat de sodiu dă un gust metalic teribil, astfel încât se adaugă praf de copt pentru a da mai mult lift.,
care este mai puternic?
este posibil să fi ghicit deja răspunsul, deoarece bicarbonatul de sodiu este folosit pentru a face praf de copt și aveți nevoie de mai mult praf de copt la o cană de făină. Dar îți voi spune oricum.
bicarbonatul de sodiu este de patru ori mai puternic decât praful de copt. de aceea, de cele mai multe ori veți vedea rețete care necesită doar bicarbonat de sodiu, mai degrabă decât rețete care necesită doar praf de copt.
cât durează?
bicarbonat de sodiu
bicarbonatul de sodiu este bun pe termen nelimitat trecut cel mai bun de data, deși se poate pierde potenta in timp.,
o regulă de bază este de doi ani pentru un pachet nedeschis și șase luni pentru un pachet deschis. cu toate acestea, pentru a fi sincer, am folosit bicarbonat de sodiu foarte vechi, cu rezultate bune.la fel ca bicarbonatul de sodiu, praful de copt este bun pe termen nelimitat și își poate pierde potența în timp. pentru ambele deschise și nedeschise, este ideal să-l folosească în termen de nouă luni la un an.în timp ce îl depozitați, asigurați-vă că îl păstrați într-un loc uscat și departe de umiditate.,pentru a testa praful de copt, turnați 3 linguri de apă caldă într-un bol mic, adăugați 1/2 linguriță de praf de copt și amestecați. dacă praful de copt este bun de utilizat, ar trebui să se fizz puțin.pentru a testa bicarbonatul de sodiu, turnați 3 linguri de oțet distilat alb într-un bol mic, adăugați 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu și amestecați. amestecul trebuie să buleze rapid dacă sifonul este proaspăt.