când am fost diagnosticat cu boala celiacă în 2002, tocmai m-am întors din luna de miere. Sufeream de ani de zile cu probleme digestive, anemie și alte deficiențe nutriționale și am avut norocul să obțin un diagnostic înainte de a încerca să am copii. Corpul meu a fost capabil să se vindece până când am rămas însărcinată doar un an mai târziu.am decis că îmi voi păstra copilul fără gluten., Deși știu că boala celiacă experții medicali recomandă să fie testați pentru boala celiacă înainte de a merge fără gluten, am avut o genă dublă pentru boala celiacă de la mama și tatăl meu. Și soțul meu a auto-diagnosticat sensibilitate la gluten. Pentru că familia noastră a avut toată lumea să urmeze dieta fără gluten a fost alegerea potrivită și am fost pregătit să o fac să funcționeze.ceea ce nu am fost pregătit a fost multiplele alergii alimentare ale copilului meu, de tipul anafilactic, care poartă întotdeauna un Epi-stilou. Am observat mai întâi erupții cu anumite alimente Când fiica mea a început să mănânce solide., De acolo am făcut teste de alergie pentru a determina că ea a fost într-adevăr alergic la mai multe alimente, inclusiv multe tipuri de nuci.
nu mi-am dat seama cât de gravă a fost până la o vacanță de familie când avea 2 ani. A venit la mine, plângând, zgâlțâind buzele și plângându-se că doare. În lumina slabă a serii am văzut că buzele ei erau umflate și roșii. Îngrozită, am apucat-o și am fugit în camera noastră de hotel din apropiere, unde I-am dat o doză de Benadryl (nu aveam epinefrină la acel moment, deoarece medicul nostru nu credea că este necesar). Din fericire, ea a fost bine., După aceea, am pus cap la cap povestea—bunicul ei mâncase caju și ei schimbaseră câteva sărutări.
nucile au fost eliminate din casa noastră de la incidentul de caju acum șase ani. De asemenea, dau memento-uri membrilor familiei înainte de întâlniri, trimit scrisori informative profesorilor și părinților la școală și continui să citesc fiecare etichetă a tot ceea ce va intra în gura fiicei mele.deoarece dieta fiicei mele este atât fără gluten, cât și fără nuci, știu de prima dată care sunt provocările și cum să le fac față.,
alte alergii
multe persoane care au suferit de mult timp cu boala celiacă sau intoleranță la gluten pot constata că au devenit intolerante sau alergice la alte alimente.medicii au atribuit debutul sensibilităților alimentare la cei care au boala celiacă la sindromul intestinului scurs – o afecțiune în care mucoasa intestinelor a fost deteriorată și proteinele alimentare mari nedigerate care în mod normal nu ar fi permise să treacă de la intestine la sânge sunt „scurgeri” în sânge., Aceasta declanșează o reacție imună la aceste proteine „străine”. Aceasta înseamnă că apariția alergiilor alimentare sau a sensibilităților poate fi de fapt un simptom al afectării sau permeabilității intestinale. Nu se știe în acest moment dacă cei care au intoleranță la gluten prezintă, de asemenea, un risc mai mare de a dezvolta sensibilități alimentare suplimentare.odată ce o dietă fără gluten este pusă în aplicare, o alergie alimentară cauzată de intestinul scurs se poate rezolva la unii pacienți, potrivit Alessio Fasano, MD, director al Centrului de cercetare celiacă de la Spitalul General pentru copii din Massachusetts.,arahidele și nucile de copac sunt două alimente comune care provoacă alergii sau intoleranță la cei cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten. Alte alergeni comune sunt lactate, ouă, soia, pește, crustacee și porumb.
provocări fără Gluten, fără nuci
evitarea atât a glutenului, cât și a nucilor se poate dovedi o provocare. Nucile de copac sunt considerate un alergen de top opt și trebuie să fie etichetate în mod clar în alimentele în care sunt utilizate. Acest lucru face destul de ușor să vă dați seama ce produse fără gluten conțin nuci., Problema mai mare este că, în ultimii ani, popularitatea dietelor fără gluten, fără cereale și paleo a dus la mai multe cărți de bucate și produse care folosesc nuci și făină de nuci.făina de migdale, în special, a câștigat favoare în coacerea fără gluten, în timp ce toate tipurile de nuci sunt prezente în granolele, batoanele, biscuiții și cerealele fără gluten.de asemenea, trebuie să fii atent cu gustări fără gluten, cum ar fi chipsuri de cartofi, cartofi prăjiți și floricele, care sunt uneori prăjite în ulei de arahide., Food and Drug Administration scutește uleiul de arahide foarte rafinat de a fi etichetat ca alergen, iar studiile arată că majoritatea celor care au alergie la arahide pot mânca în siguranță acest tip de ulei. Cu toate acestea, uleiurile de arahide presate la rece, expulzate și extrudate nu sunt sigure.ar fi rar să găsești pe cineva cu alergie la arahide care se simțea în siguranță consumând orice ulei de arahide. Dacă sunteți alergic la arahide, întrebați medicul dacă ar trebui să evitați uleiul de arahide. Extractele naturale de nuci, cum ar fi extractul de migdale pure, pot fi, de asemenea, un pericol ascuns.,deși majoritatea oamenilor nu sunt alergici la fiecare piuliță, cei care sunt alergici la unele nuci evită adesea toate nucile din două motive: toate tipurile de nuci sunt prelucrate în aceeași instalație, astfel încât există riscul de contaminare încrucișată; și este pur și simplu mai ușor să evitați toate nucile decât să încercați să evitați unele, dar nu altele și, eventual, să faceți o greșeală. Acest lucru este relevant în special pentru copiii care sunt îngrijiți de părinți, bunici, babysitters și profesori.,în ciuda faptului că arahidele sunt leguminoase și nu nuci de copac, copiii alergici la arahide dezvoltă uneori o alergie la nuci de copac și invers. Motivul pentru aceasta nu este încă pe deplin înțeles, iar medicii recomandă, în general, prudență atunci când mănâncă toate nucile.făina de nucă de cocos este folosită din ce în ce mai mult în rețetele fără gluten. Există o anumită confuzie cu privire la faptul că nuca de cocos este o nucă de copac și ar trebui evitată de persoanele alergice la nuci. Botanic, o nucă de cocos nu este nici o legumă, nici o piuliță de copac, dar în 2006 FDA a inclus-o ca o piuliță de copac în conformitate cu legile de etichetare a alergenilor.,
puteți avea o alergie separată la nucă de cocos, dar un studiu publicat în 2010 de Spitalul de Copii Boston a concluzionat că copiii cu alergii la arahide sau nuci de copac nu aveau mai multe șanse să aibă o alergie la nucă de cocos. Majoritatea alergologilor sunt de acord cu declarația Colegiului American de Alergie, Astm și Imunologie că „în timp ce reacțiile alergice la nucă de cocos au fost documentate, majoritatea persoanelor alergice la nuci de copac pot mânca în siguranță nucă de cocos.înghețata, bomboanele și ciocolata pot fi fără gluten, dar multe dulciuri sunt pline de nuci., Chiar dacă nucile nu sunt utilizate în mod intenționat în ingrediente, acestea sunt adesea enumerate în declarațiile de alergen „pot conține” din cauza preocupărilor legate de contaminarea încrucișată. În timp ce „poate conține” declarațiile sunt greu de a evalua și unele fără gluten consumatorii ignoră avertismentele despre produse care pot conține grâu sau sunt prelucrate într-o comună facilitate, e mai periculos de-a face deci cu o alergie la nuci, care ar putea duce la o reacție anafilactică.o dietă combinată fără gluten, fără nuci, necesită, de asemenea, o precauție suplimentară atunci când luați masa., Mâncarea thailandeză, de exemplu, este destul de prietenoasă cu glutenul, oferind tăiței de orez și curry, dar sosurile de arahide sunt predominante. Sosurile de Chili și grătar au fost cunoscute că conțin unt de arahide și chiar alimente mexicane, o bază fără gluten pentru mulți, pot avea ingrediente surprinzătoare, cum ar fi untul de arahide în sosul enchilada și nucile în sosul „mole” (ambele sosuri conțin adesea făină, pâine sau biscuiți ca agenți de îngroșare, deci verificați și glutenul).alimentele nu sunt singura preocupare pentru alergii la nuci. De asemenea, trebuie să fii atent la ruj, care poate conține uleiuri de nuci., Uleiul de migdale este frecvent utilizat în balsamuri de buze, șampoane și loțiuni.cele mai multe făini fără gluten și amestecuri de coacere nu conțin nuci, deci este destul de ușor să cumpărați sau să faceți un amestec de făină fără gluten și fără nuci. În funcție de sensibilitatea dvs., cel mai bine este să întrebați companiile despre posibilitatea contaminării încrucișate cu nuci.când aveți o rețetă care necesită nuci sau doriți doar ceva similar cu gustarea, semințele de dovleac și semințele de floarea soarelui sunt alternative excelente., Din punct de vedere nutrițional, sunt bogate în proteine (semințele de dovleac au mai multe proteine decât majoritatea nuci) și conțin zinc și vitamina E printre alte beneficii. Cu excepția cazului în care cineva are o alergie suplimentară la aceste semințe, acestea pot face parte dintr-o dietă fără gluten, fără nuci. Doar aveți grijă de contaminarea încrucișată cu nuci.deși este convenabil pentru majoritatea oamenilor să se bazeze pe alimente pre-făcute, persoanele cu alergii multiple nu pot găsi alimente sigure atât de ușor. Efectuarea propriilor mese și gustări vă poate reduce anxietatea și vă poate crește plăcerea alimentelor., Cu câteva rețete ușoare, puteți să vă aprovizionați cu gustări delicioase și sigure și să tratați întreaga familie.
ce să evitați dacă aveți o alergie la nuci
* spre deosebire de nuci de copac, arahidele sunt leguminoase și cresc subteran. Arahidele sunt foarte alergene pe cont propriu și sunt de obicei prelucrate cu nuci de copac.