un slogan popular folosit de Comitetul Național de coordonare a ouălor (NECC) ne-a păcălit pe toți să mâncăm ouă în orice moment al săptămânii. În timp ce oul rămâne o opțiune preferată pentru micul dejun/prânz/cină pentru majoritatea dintre noi, întrebarea dacă îl păstrăm corect ne-a intrigat întotdeauna. Ouăle frigorifice le distrug valoarea nutritivă? Păstrarea lor la temperatura camerei va duce la creșterea bacteriilor? Cum să le păstrați pentru a vă asigura că sunt în siguranță?
dilema are nevoie de un fix!,
De ce trebuie păstrate
De ce contează dacă vă păstrați ouăle în frigider sau pe suportul alimentar? Salmonella, o bacterie care se găsește în intestinele animalelor cu sânge cald, este ceea ce intră în ouă. Această bacterie este o cauză comună a bolilor transmise de alimente.
Salmonella este sigură până în momentul în care se află în tractul intestinal al animalului. Odată ce intră în aprovizionarea cu alimente, poate pune bazele unor boli grave.
modul în care diferite țări tratează salmonella este cea mai mare întrebare, deoarece aceasta variază de-a lungul continentului în funcție de condițiile meteorologice.,
ce face refrigerarea?
refrigerarea este cea mai comună metodă cunoscută. Cu toate acestea, multe țări continuă să argumenteze despre utilitatea acestei metode. Pentru țările americane și asiatice, refrigerarea este cea mai bună modalitate de a le stoca.
trei motive sunt citate în spatele ei:
A) refrigerarea nu ucide această bacterie, reduce probabilitatea de a vă îmbolnăvi. Acest lucru se datorează faptului că această metodă limitează numărul de bacterii.
B) refrigerarea face, de asemenea, dificilă pătrunderea bacteriilor în coaja de ouă.
C) refrigerarea crește, de asemenea, durata de valabilitate a unui ou.,
cu toate acestea, acest lucru trebuie făcut numai dacă ouăle au fost sterilizate.
În India, nu ne sterilizăm ouăle. Potrivit lui Sandeep Mehta, vicepreședinte național, NECC, nu trebuie să ne sterilizăm ouăle, „în agricultura în straturi, toate găinile sunt nefertilizate, deoarece nu există bărbați. De aceea, intrarea bacteriilor salmonella este de aproape 0, 1%”. El adaugă în continuare că, dacă există cea mai mică șansă de salmonella în pasărea comercială indiană, cea mai bună metodă este de a fierbe oul pentru a ucide bacteriile dăunătoare.
temperatura camerei
multe țări europene susțin această metodă de refrigerare., Depozitarea ouălor la temperatura camerei este considerată fezabilă. În țările UE, ouăle nu sunt sterilizate și lăsate cu cuticula (o acoperire exterioară care sigilează oul și ajută la prevenirea pătrunderii bacteriilor). Prin urmare, depozitarea ouălor la temperatura camerei este considerată a fi cea mai bună opțiune.
dezavantaje, oricum
contaminarea încrucișată datorată contactului cu alte produse alimentare este un dezavantaj comun atunci când vine vorba de ouăle frigorifice.,
deoarece majoritatea frigiderelor au un suport pentru ouă chiar la deschiderea ușii, fluctuația de temperatură datorată deschiderii frecvente determină intrarea bacteriilor. Astfel, ouăle trebuie depozitate undeva adânc în interiorul frigiderului.
pe de altă parte, depozitarea ouălor la temperatura camerei poate scădea durata de viață a cochiliei. Acest lucru restricționează consumatorul, deoarece oul va trebui consumat în 1-3 săptămâni.
Opțiuni de depozitare
refrigerarea în India este cel mai bun mod de depozitare a ouălor conform Mehta, „în timpul iernilor Dacă depozitați ouăle la temperatura camerei, acestea vor dura 7-10 zile., Cu toate acestea, în timpul verii, acest lucru ar trebui să se limiteze la 3-4 zile.”
în timpul verii, calitatea ouălor începe să se deterioreze după 4 zile, deoarece temperatura poate crește până la 48 de grade Celsius, ceea ce nu este potrivit.