Celuloza este o moleculă compusă din carbon, hidrogen și oxigen și se găsește în structura celulară a aproape tuturor materiei vegetale. Acest compus organic, care este considerat cel mai abundent pe pământ, este chiar excretat de unele bacterii.celuloza asigură structura și rezistența pereților celulari ai plantelor și furnizează fibre în dietele noastre. Deși unele animale, cum ar fi rumegătoarele, pot digera celuloza, oamenii nu pot., Celuloza se încadrează în categoria carbohidraților indigestibili cunoscuți sub numele de fibre dietetice.în ultimii ani, celuloza a devenit un aditiv alimentar popular datorită proprietăților sale chimice și fizice unice atunci când este combinată cu apă. Deși celuloza poate fi găsită în majoritatea materiei vegetale, cele mai economice surse de celuloză industrială sunt bumbacul și pulpa de lemn.cum se utilizează celuloza în alimente
supliment de fibre: odată cu creșterea gradului de conștientizare cu privire la aportul de fibre, celuloza a devenit unul dintre cei mai populari aditivi alimentari., Adăugarea celulozei în alimente permite o creștere a conținutului în vrac și a fibrelor fără un impact major asupra aromei. Deoarece celuloza se leagă și se amestecă ușor cu apa, este adesea adăugat pentru a crește conținutul de fibre de băuturi și alte elemente lichide atunci când textura curajos de suplimente de fibre regulate ar fi nedorite.,
Calorie Reducer: Celuloză oferă o mulțime de volum sau cea mai mare parte din alimente, dar, deoarece este greu de digerat pentru oameni, nu are nici o valoare calorică. Din acest motiv, celuloza a devenit un agent popular de încărcare în alimentele dietetice. Consumatorii care mănâncă alimente cu conținut ridicat de celuloză se simt plini fizic și psihologic fără să fi consumat multe calorii.,îngroșarea/emulsionarea: acțiunea de gelifiere a celulozei atunci când este combinată cu apă asigură atât calități de îngroșare, cât și de stabilizare în alimentele la care se adaugă. Gelul de celuloză acționează similar cu o emulsie, suspendând ingredientele într-o soluție și împiedicând separarea apei. Celuloza este adesea adăugată la sosuri atât pentru acțiunea de îngroșare, cât și pentru emulsionare.puterea de îngroșare a celulozei permite, de asemenea, ca mai mult aer să fie biciuit în produse precum înghețată sau topping biciuit., Celuloza permite producerea de produse alimentare groase și cremoase, fără a utiliza cât mai multă grăsime.Anti-caking: capacitatea celulozei de a absorbi umezeala și de a acoperi ingredientele într-o pulbere fină îl face ingredientul ales pentru aplicațiile anti-caking. Brânzeturile mărunțite și rase, amestecurile de condimente și amestecurile de băuturi sub formă de pulbere sunt doar câteva dintre numeroasele produse alimentare care profită de celuloză ca agent anti-caking.
forme de celuloză
celuloza poate fi găsită pe listele de ingrediente sub o varietate de denumiri, în funcție de forma utilizată., Deși celuloza are aceeași structură moleculară indiferent de sursă (pastă de lemn, bumbac sau altă materie vegetală), modul în care moleculele sunt legate între ele și dacă sunt sau nu hidratate creează diferite „forme” de celuloză.celuloza sub formă de pulbere este cea mai utilizată în produsele alimentare și este forma de alegere pentru aplicațiile anti-aglomerare. Guma de celuloză sau gelul de celuloză, care sunt forme hidratate de celuloză, sunt adesea folosite în sosuri sau alte articole umede, cum ar fi înghețată și iaurt congelat.,
celuloza poate fi găsită și pe listele de ingrediente sub denumirile carboximetilceluloză, celuloză microcristalină sau MCC.div>
div>