quercetinul este greu biodisponibil și transformat în mare parte în metaboliți diferiți. Deși se știe puțin despre activitățile lor biologice, acești metaboliți sunt cruciali pentru explicarea beneficiilor pentru sănătate asociate cu aportul alimentar quercetin., În acest studiu, antioxidante și anti-inflamatorii activități de șase quercetin derivate (quercetin-3-O-glucuronid, tamarixetin, isorhamnetin, isorhamnetin-3-O-glucozid, quercetin-3,4′-di-O-glucozid, quercetin-3,5,7,3′,4′-pentamethylether) au fost comparate cu activitatea comună extract de ceapă ca sursă principală de alimentare quercetin și standarde (butilat de hidroxitoluen și aspirină). Derivații de quercetină au demonstrat bioactivități notabile, similare standardelor și cepei. Derivatizarea grupărilor hidroxil quercetin a dus la scăderea potenței antioxidante., Cu toate acestea, numărul de grupări hidroxil libere de quercetină nu a fost în corelație directă cu potențialul său de a inhiba producția de mediatori inflamatori. În concluzie, derivații de quercetină prezenți în circulația sistemică după consumul de quercetină pot acționa ca agenți puternici antioxidanți și antiinflamatori și pot contribui la activitatea biologică generală a dietei bogate în quercetină.