Reverse Seared Pork Prime Rib Roast

Wenn Sie an Prime rib denken, denken Sie vielleicht nicht sofort an Schweinefleisch, aber der Pork prime rib roast ist einer meiner Lieblingsschnitte auf dem Schwein.

Der Schnitt kommt aus dem oberen Rückenbereich. Es umfasst den Lendenabschnitt zusammen mit den Rückenrippen. Wenn es langsam und niedrig auf die richtige Innentemperatur gekocht wird, ist es saftig und definitiv jeden Feiertagstisch wert.

Um es noch besser zu machen, liefert die Reverse Sear-Methode eine unwiderstehliche, herzhafte Kruste., Während Reverse Searing schick klingen mag, ist es nur eine einfache Art zu sagen, Kurbel diese Hitze am Ende.

Wenn Sie sear Fleisch umkehren, sollten Sie Ihre Temperatur um etwa 20-30 Grad halten, während der ersten Kochstufe. Für Schweinefleisch beträgt die endgültige magische Zahl 145F Grad.

Sie beginnen also mit einem niedrigen Koch auf 120F Grad, bevor Sie die Hitze erhöhen, um diese Rinde zu erzeugen.,

Wie man die Knochen kocht

Wenn Sie einen Braten wie diesen kochen, nehmen Sie sich die Zeit, Ihre metzgerischen Fähigkeiten zu zeigen, indem Sie das überschüssige Fleisch von den Knochen entfernen. Der richtige Begriff für diese Technik ist “ Frenching.“

Beginnen Sie damit, den Punkt zu finden, an dem die Knochen auf den dicken Teil des Bratens treffen, und schneiden Sie ihn von oben nach unten bis zum Knochen.

Führen Sie als nächstes Ihr Messer entlang des Knochens, um diese Fleischkappe abzuschneiden.,

Führen Sie nun Ihr Messer jeden Knochen hinunter, um das Fleisch zwischen den Knochen zu schneiden.

Schließlich das überschüssige Fleisch um die Knochen abkratzen. Ich finde mit einer Schere kann Ihnen helfen, die Bits am Ende zu bekommen.

Entfernen Sie dann das überschüssige Fett oben auf dem Braten. Sie möchten etwa 1/4 Zoll für den Geschmack befestigt halten, aber wenn der Braten mehr als das hat, schneiden Sie ihn einfach ab. Andernfalls blockiert die Fettkappe die köstliche Kräutermischung.,

Würzen Sie den Schweinefleisch Prime Rib Braten

Sie können diese Kochmethode mit jedem Reiben folgen,aber ich bevorzuge einen herbed Senf reiben. Die Senfkörner sorgen für zusätzlichen Crunch, während die Kräuter dem Braten eine robuste, herzhafte Note verleihen.

Kombinieren Sie frischen Thymian, Petersilie, Rosmarin und Knoblauch mit Senfkörnern, Salz, Pfeffer und Pfefferflocken. Fügen Sie ein wenig Zucker hinzu, um die Kräuter und etwas Piment für diesen Hauch von Herbst abzuschwächen.

Pulse alles zusammen in einem Lebensmittel-Chopper und fügen Sie Olivenöl, um eine Paste zu erstellen.,

Reiben Sie die Kräutermischung über den ganzen Braten und lassen Sie sie zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Sie können dies auch im Voraus tun und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Grill über indirekte Hitze

Sie können das Schweinefleisch Prime Rib Braten auf jeder Art von Grill grillen – Gas, Holzkohle oder Pellet – nur stellen Sie sicher, dass Sie über indirekte Hitze kochen.

Gasgrill: Schalten Sie nur 1-2 Brenner ein und legen Sie das Fleisch über den Teil des Grills, an dem die Brenner ausgeschaltet sind.,

Holzkohlegrill: Drücken Sie die Kohlen zur Seite und legen Sie das Fleisch über den kohlelosen Abschnitt.

Pellet-oder Kamado-Grill: Stellen Sie sicher, dass die Diffusorplatte installiert ist, um die direkte Hitze des Fleisches zu blockieren.

In allen Grill-Setups möchten Sie die Hitze auf 250F Grad einstellen.

Gasgrill: Drehen Sie Ihre Knöpfe, bis Sie die Hitze auf diese Temperatur ausgleichen können.

Holzkohlegrill: Stellen Sie Ihre Lüftungsschlitze und Auspuff ein.,

Pellet-grill: Drücken Sie die Taste zum einstellen der Wärme.

Sobald der Grill vorgewärmt ist, stellen Sie den Braten bei indirekter Hitze und kochen auf eine Innentemperatur von 120F Grad. Dies dauert 1 Stunde und 30 Minuten bis 1 Stunde und 45 Minuten.

Jetzt ist es Zeit, diese knusprige Kruste zu kreieren. Kurbeln Sie die Hitze auf 400F Grad.

Gasgrill oder Pelletgrill: Stellen Sie einfach die Zifferblätter oder die Temperatureinstellung ein.,

Holzkohlegrill: Es dauert etwas länger, um die Hitze zu erhöhen. Gehen Sie voran und öffnen Sie Ihre Lüftungsöffnungen bis ganz nach oben, bis die Temperatur steigt. Wenn es zu hoch wird, schließen Sie sie einfach ein wenig.

Kochen Sie weiter auf eine Innentemperatur von 145F Grad. Dies ist die perfekte Temperatur für Schweinefleisch, um sicherzustellen, dass es super saftig ist.

Während das Schweinefleisch brennt, werfen Sie einige Eichel-Squash-Scheiben auf den Grill. Ich würze sie mit Öl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Sie brauchen nur etwa 5 Minuten pro Seite, um zu trocknen und zu erweichen.,

Sobald das Schweinefleisch 145F Grad erreicht hat, nehmen Sie es vom Grill und lassen Sie es mindestens 20 Minuten ruhen. Dadurch können die Säfte in den Braten umverteilt werden.

In Scheiben schneiden und neben dem Kürbis servieren. Es passt auch gut zu Cranberry-Sauce.