Schälen und schneiden Sie den Ingwer quer in 4 oder 5 Münzen, dann schlagen Sie mit der flachen Seite eines Messers. Beiseite. Schneiden Sie die hohlen grünen Teile der grünen Zwiebel in dünne Runden, um 2 bis 3 Esslöffel zu erhalten; beiseite stellen. Schneiden Sie die übrig gebliebenen weißen Abschnitte in Pinkie-Finger-Längen, Prellung, dann fügen Sie den Ingwer hinzu.
Grob hacken Sie die Blattspitzen des Koriander, um 2 Esslöffel zu ergeben; beiseite stellen. Reservieren Sie die restlichen Korianderzweige.,
Koriandersamen und Nelken in einen 3 – oder 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze geben; 1 bis 2 Minuten rösten oder bis sie duftend sind. Fügen Sie die Ingwer-und Frühlingszwiebelmischung hinzu; Rühren Sie 30 Sekunden oder bis aromatisch. Schieben Sie den Topf von der Hitze und kühlen Sie ihn etwa 15 Sekunden lang ab, dann gießen Sie den Vorrat ein. Geben Sie den Topf wieder in die Hitze; Fügen Sie 2 Tassen Wasser, Korianderzweige und Hühnchen hinzu. Bringen Sie zum Kochen über hoch. Senken Sie die Hitze und köcheln Sie vorsichtig 30 Minuten lang. Während die Brühe köchelt, die Reisnudeln in heißem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig und undurchsichtig sind. Abtropfen lassen, abspülen und beiseite stellen.,
Nach 5 bis 10 Minuten Köcheln sollte das Huhn fest und durchgegart sein (es sollte leicht nachgeben, wenn es gedrückt wird). Übertragen Sie das Huhn in eine Schüssel, spülen Sie es mit kaltem Wasser ab, um das Kochen zu stoppen, und lassen Sie es abtropfen. Abkühlen und in mundgerechte Stücke schneiden oder zerkleinern. Locker abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern.
Wenn die Brühe fertig ist, gießen Sie sie durch ein feinmaschiges Sieb, das sich über einem 2-Liter-Topf befindet (das Sieb mit Musselin für eine superklare Brühe auskleiden). Entsorgen Sie die Feststoffe. Sie sollten etwa 4 Tassen Brühe. Fügen Sie bei Bedarf Fischsauce und Zucker oder Ahornsirup hinzu, um eine starke herzhaft-süße Note zu erhalten.,
Die angespannte Brühe hochkochen lassen. Legen Sie die Nudeln in ein Nudelsieb oder ein Netzsieb und tauchen Sie sie 5 bis 60 Sekunden lang in die heiße Brühe, um sie zu erhitzen und zu erweichen. Heben Sie die Nudeln aus dem Topf und teilen Sie zwischen 2 großen Schalen. Senken Sie die Hitze, um die Brühe heiß zu halten, während Sie das Huhn auf die Nudeln legen und mit der gehackten grünen Zwiebel, dem Koriander und einer Prise Pfeffer garnieren. Bringen Sie die Brühe zum Kochen, bevor Sie in die Schüsseln schöpfen. Genießen Sie mit Basilikum, Minze, Sprossen, Chile und Limette, falls gewünscht.